广西
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很多人炒土豆丝，出锅后总是黏糊糊的，根根粘连，口感绵软不清爽。想要土豆丝脆爽不粘连，预处理就是最关键的环节，处理到位，大火快炒，在家也能做出饭店一样的土豆丝。
一、酸辣土豆丝
准备食材：土豆 2 个、干辣椒、蒜、白醋、盐
- 土豆去皮切成均匀细丝，切好立刻放入清水中反复淘洗，洗掉表面淀粉，再浸泡 10 分钟。
- 捞出土豆丝沥干水分，锅中烧水，水开加少许白醋，放入土豆丝焯水 10 秒，捞出过凉水，控干备用。
- 热锅倒油，下蒜片、干辣椒爆香，倒入土豆丝，开大火快速翻炒。
- 加适量盐，沿锅边淋入白醋，翻炒十几秒即可出锅。土豆丝根根分明，酸辣开胃，脆爽不发黏。
二、青椒土豆丝
准备食材：土豆 1 个、青椒 1 个、蒜、盐
- 土豆切丝，清水浸泡洗去淀粉，沥干水分。青椒去籽切成细丝。
- 起锅烧油，放入蒜片爆香，先下青椒丝简单翻炒。
- 倒入土豆丝，全程大火快速翻炒，放少许盐调味。
- 翻炒 1 分钟左右，食材断生就关火盛盘。口感清淡爽口，土豆丝脆嫩，搭配青椒香气十足。
三、木耳土豆丝
准备食材：土豆 1 个、干木耳一小把、葱、盐
- 木耳提前泡发，洗净切丝；土豆切丝，清水浸泡去除淀粉，沥干。
- 锅中烧水，木耳焯水 2 分钟捞出。
- 热锅放油，葱花爆香，下入土豆丝大火翻炒，再加入木耳丝一同翻炒。
- 放适量盐调味，快速翻匀，食材熟透就出锅。土豆丝脆口，木耳爽滑，整道菜清爽不油腻。
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