湖北
这两天早晚出门风都带着凉劲儿，缠人的暑热悄咪咪就退干净了，连常去的菜市场都换了番模样。前阵子还满摊红的绿的番茄、黄瓜，不知不觉就换成了金灿灿的玉米、南瓜，满眼都是秋天的暖色调。
换季最敏感的就是脾胃，身边好多朋友要么没胃口吃不下，要么稍微沾点凉的胃里就发沉。我这阵子做饭也特意往温和了调，就怕给肠胃添乱，老话讲脾胃是根本，换季先把底子养好总没错。
常听老人说“入秋吃三黄，一年不白忙”，细想确实有道理。秋天的黄色应季食材大多性子平和，刚好适配夏秋交替的身子。今天就跟大家分享这三样，都是便宜常见的家常食材，做法也简单接地气，换着花样给家人做，踏踏实实舒舒服服过秋天。
01 咸蛋黄焗南瓜
✅ 亮点：入秋后最该吃的就是南瓜，温和养胃，肚子舒坦了，整个人都踏实。这道咸蛋黄焗南瓜，外头裹着沙沙的咸蛋黄，咬一口先是绵密，接着南瓜的软糯清甜就冒出来了，咸香配甜糯，一点都不腻。炸过的南瓜外皮微微脆，里头还是湿湿润润的，老人小孩都嚼得动。咸蛋黄的油润正好补上南瓜的清淡，吃着香，肠胃也没负担，秋天端上桌，保准光盘。
食材：贝贝南瓜、咸蛋黄酱
1️⃣南瓜削皮，切长条改小块，水开烫一分钟；
2️⃣南瓜捞出控水，均匀裹上淀粉；
3️⃣油温六成热，下入南瓜炸（炸十几秒后翻动，让南瓜定型），南瓜炸五分钟捞出控油；
4️⃣锅里倒一点点油，挖2勺咸蛋黄酱，小火炒到起泡出沙，倒入南瓜快速翻炒，每块南瓜都裹上蛋黄酱，关火撒葱花、白芝麻直接出锅。
02 香煎玉米炒淮山
✅ 亮点：入秋啃根玉米正合适，粗粮养人，肚子里也舒坦。这道香煎玉米山药，玉米煎得焦香带甜，淮山外头微脆、里头糯叽叽的，俩搭一块儿，一个嚼着带劲，一个抿着就化。红椒圈一爆，酱汁一裹，咸鲜里透着微微的辣，特别开胃。淮山护着脾胃，玉米帮着顺顺肠，秋天吃它不油不腻，当菜当零嘴都行，端上桌保准抢光。
食材：玉米1根、淮山1段、红椒、葱花、白芝麻 、生抽、蚝油、盐、食用油
1️⃣玉米切厚圆片，淮山切薄片，分别下锅煎到两面金黄带焦边，盛出来备用
2️⃣锅里留少许底油，下红椒圈炒出鲜辣味，加生抽、蚝油、一点点盐调匀成酱汁
3️⃣倒回煎好的玉米和淮山，大火快速翻匀，让每块都裹满酱汁，出锅撒葱花和白芝麻就搞定
小干货：淮山切薄点煎出来外焦里糯；先煎后炒比直接清炒香很多，入味还不水塌，配米饭或者当小零嘴都合适。
03 拔丝地瓜
✅ 亮点：入秋后红薯正当季，绵甜又养人，润秋燥还温和健脾胃，比吃那些加工零食实在多了。做成拔丝地瓜更是香，外皮焦脆裹着焦糖香，咬开是粉糯绵密的薯肉，甜得自然不齁人，趁热吃还能拉出长长的糖丝，吃着有满足感又不油腻，秋天在家做上一盘，大人小孩都抢着吃。
食材：地瓜、白糖
1️⃣三个红薯切小块，水开下锅焯水2分钟，捞出过冷水，控干水分，裹上一层淀粉
2️⃣锅内油温六成，下红薯，中火油炸6分钟，大火复炸2分钟，捞出备用
3️⃣锅内留底油，加两勺白糖和1勺清水（2:1比例）
4️⃣中火搅融化至焦褐色，关火，倒入红薯，裹上 糖浆，出锅。
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