中秋吃鸭，吃的是“压”

中秋前一周，菜市场最热闹的摊位，是卖鸭子的。

南京人排队斩鸭子，苏州人拎着老鸭回家煲汤，福建人买番鸭做姜母鸭，广东人挑青头鸭准备炖冬瓜。全国各地的鸭子，在中秋前这几天集体“倒霉”。

但中秋吃鸭这件事，很多人只知道“秋天鸭子肥”，不知道“为什么偏偏是中秋”。

答案，藏在“鸭”这个字的读音里。

“鸭”谐音“压”——压的是什么？

中秋吃鸭，老辈人不说“吃鸭”，说“吃压”。

“鸭”谐音“压”。压什么？压煞、压惊、压邪。

中秋是农历八月十五，月圆之夜。月亮最圆的时候，也是“阴气”最重的时候。古人认为，月圆之夜，阴气盛极，邪祟容易出没。这时候吃“鸭”——吃“压”，等于用“压”来“压”住邪祟，保一家人平安。

这个说法，在南方尤其盛行。广东、广西、福建、江浙一带，中秋必吃鸭。不是为了“解馋”，是为了“压邪”。中秋的鸭子，承担着“镇宅”的角色。

还有一层——压“惊”。

中秋前后，天气转凉，昼夜温差大。老人小孩容易“受惊”——感冒、咳嗽、睡不踏实。老辈人说“吃鸭压惊”，意思是吃了鸭子，心神安定，不易受惊。

咸蛋黄——鸭蛋黄的“压煞”延续

中秋月饼里，最经典的馅是“蛋黄莲蓉”。

那个蛋黄，是鸭蛋黄。

为什么是鸭蛋黄，不是鸡蛋黄？因为“鸭”谐音“压”。咸鸭蛋黄代表“压煞”。中秋吃蛋黄月饼，等于吃“压煞月饼”——压住邪祟，保平安。

而且，咸蛋黄是“圆”的，代表月亮。中秋的月亮是圆的，月饼是圆的，蛋黄也是圆的。一个“圆”字，串起了月亮、月饼和蛋黄。圆是团圆，圆是圆满，圆是“一个都不能少”。

莲蓉也是“有说头”的。

莲蓉的“莲”谐音“连”。蛋黄莲蓉，就是“连”着“压”——连续压煞，全年平安。广东人做月饼，莲蓉要“起沙”，蛋黄要“漏油”。起沙是“顺”，漏油是“旺”。一块蛋黄莲蓉月饼，装的是“顺”和“旺”。

江南——中秋必煲老鸭汤

江南一带，中秋的家宴上，少不了一锅老鸭汤。

不是为了“压邪”，是为了“润燥”。

中秋前后，秋燥最盛。嗓子干、皮肤干、嘴唇干。老鸭性凉，滋阴润燥，正对秋燥。江南人煲老鸭汤，放几片火腿、几颗笋干、一两片陈皮。小火慢炖三四个小时。汤色清亮，鸭肉酥烂。一碗下去，从嗓子润到胃里。

江南人中秋吃鸭，吃的是“润”。

苏州人吃老鸭汤，配一碗苏式月饼。咸的月饼配润的汤，干湿相宜。南京人吃盐水鸭，斩半只，配一碟醋。鸭肉紧实，鸭皮滑嫩。中秋的南京街头，到处都是“斩鸭子”的摊位。排队的人从街头排到街尾，手里拎着鸭子和月饼。

“鸭子”和“月饼”，是江南中秋的“标配”。

福建——姜母鸭的“暖”

福建人中秋吃鸭，跟江南不一样。

福建人吃姜母鸭，吃的是“暖”。

姜母鸭用老姜和番鸭一起炖。老姜的辛辣和番鸭的鲜嫩，在砂锅里慢慢融合。炖到姜香入骨，鸭肉酥烂。中秋的晚上，一家人围坐，一人一碗姜母鸭。热气腾腾，浑身暖和。

福建人为什么中秋吃姜母鸭？跟“气候”有关。福建中秋前后，天气开始转凉。姜母鸭“暖身”，适合“换季”。而且姜能“驱寒”，鸭能“润燥”。一温一凉，刚好平衡。

福建人中秋吃鸭，吃的是“暖”。

广东——冬瓜鸭汤的“清”

广东人中秋吃鸭，又是另一种路子。

广东人吃冬瓜鸭汤，吃的是“清”。

冬瓜去皮切块，鸭肉斩块焯水。加薏米、陈皮、姜片，小火慢炖。炖到冬瓜透明、鸭肉酥烂。汤清味鲜，不油不腻。中秋的家宴上，前面吃了月饼、炒螺、芋头，最后来一碗冬瓜鸭汤。嘴巴里的油腻全被“清”掉了。

广东人吃鸭，还吃“腊鸭”。中秋前后，广东人开始“晒腊鸭”。鸭子抹盐、抹酒、抹酱油，挂在阳台上晒。晒到皮干肉紧，蒸熟切片。腊鸭的“咸香”和“油润”，是广东人中秋的“味道”。

广东人中秋吃鸭，吃的是“清”。

鸭子在中秋的“角色”

中秋的鸭子，跟其他节日的鸭子不一样。

端午的鸭子，是“祭江”的。赛龙舟之前，要把鸭子丢进江里，祭水神。

中元的鸭子，是“祭祖”的。七月半，鸭子是供品。鸭谐音“压”，压住鬼门关。

中秋的鸭子，是“压煞”的。月圆之夜，阴气盛。吃鸭，是“压”住邪祟。

过年的鸭子，是“团圆”的。腊鸭、酱鸭、八宝鸭。过年吃鸭，吃的是“丰盛”。

每一个节日的鸭子，承担着不同的“任务”。

中秋吃鸭的“地理”

南方——吃鸭“压煞”。广东、广西、福建、江浙。中秋必吃鸭。吃的是“鸭”谐音“压”。

北方——吃鸭“尝鲜”。北京、山东、河南。中秋也吃鸭，但吃的是“秋天鸭子肥”。北京烤鸭、山东酱鸭。吃的是“味道”。

四川——吃鸭“下饭”。四川人吃樟茶鸭、甜皮鸭。中秋的鸭子，是“下饭”的。配米饭，配酒。

湖南——吃鸭“辣”。湖南人吃酱板鸭、血鸭。中秋的鸭子，是“辣”的。辣得冒汗，吃得过瘾。

中秋吃鸭的“哲学”

中秋吃鸭，说到底是一种“饮食的‘心理’”。

“鸭”谐音“压”。压煞、压惊、压邪。吃鸭，是“压”住不好的东西。

“鸭”是“凉性”的。中秋吃鸭，是“润”燥。秋燥伤人，鸭子润人。

“鸭”是“团圆”的。中秋一家人围坐，吃一只鸭子。鸭子是“整”的，代表“团圆”。

“鸭”是“丰盛”的。中秋的鸭子，是“大菜”。有鸭，这顿饭就“硬”。

一只鸭子，压住了邪祟，润了秋燥，圆了团圆，硬了饭桌。

今年中秋，你家吃鸭吗？

还有四天。

你去菜市场，会买鸭子吗？买盐水鸭、老鸭汤、姜母鸭，还是冬瓜鸭汤？

不管买什么鸭，记住——中秋吃鸭，吃的是“压”。

你家今年中秋吃鸭吗？吃什么鸭？