湖北
剁椒蒸芋头是一道家常菜，在湖南、江西一带的餐桌上很常见。当地多种芋头，秋后收回来，堆在灶边慢慢吃。剁椒也是家里常备的，红辣椒剁碎后加盐和少许酒，装进坛子腌着，炒菜蒸菜都放一点。这两样东西凑在一起，上锅一蒸，就是一道下饭的菜。
做这道菜，先选个头适中的芋头，削皮后切成厚片或滚刀块，摆在盘子里。芋头削皮时最好戴个手套，不然手容易发痒。切好的芋头可以先用清水冲一下表面的黏液，蒸出来更清爽。接着准备剁椒，如果家里有现成的就直接用，没有的话可以把新鲜红辣椒切碎，加一点盐和蒜末拌一拌。剁椒的量看个人口味，喜欢吃辣就多放，不太能吃辣就少放。
把剁椒铺在芋头上面，再淋一点食用油，让剁椒的香味能渗下去。喜欢的话可以加几粒豆豉或一点蒜末，味道更厚。蒸锅加水烧开，把盘子放进去，大火蒸十五到二十分钟，用筷子能轻松扎透芋头就熟了。蒸好后取出，撒上葱花，趁热吃最好。芋头吸了剁椒的鲜辣，口感粉糯绵密，配米饭很合适。
这道菜的做法不复杂，调味也简单，关键在芋头要蒸透，剁椒要够味。芋头本身味道淡，靠剁椒提味，所以剁椒的品质和用量决定了整道菜的风味。平时家里蒸一盘，既省事又开胃。吃不完的放凉后可以再蒸一次，味道也不会差太多。喜欢软糯口感的，可以选小芋头，整颗蒸也行，剥皮吃更方便。
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