江苏
老话说，宁可三日无肉，不可一日无豆，秋天，正是各种豆子收获上市的时候，这个时候的豆子，新鲜，价钱也实惠，豆子，高钙高蛋白，钙也足，老人孩子，都该多吃，天凉了，多吃点豆子，比吃肉，还养人。
要说秋天的豆子，有三样，一样熬粥，一样清炒，一样下饭，有甜的，有脆的，有咸鲜的，做法都不难。
"秋吃豆，胜过肉"！多吃 3 种豆子，高钙高蛋白，天凉了要懂的吃！
1、红豆
红豆，熬粥，是家里的老吃法，熬出沙，沙沙的，甜丝丝的，配着黑米和莲子，熬成一锅粥，黑米，乌黑发亮，莲子，绵软，这三样，都是养人的好东西，这一碗粥，热乎乎，稠乎乎，早晨来一碗，胃里暖，人也舒坦，粥熬好，别急着盛，焖一会儿，更稠，红豆，颜色深红，颗粒饱满的，好，熬粥的时候，红豆想熬沙快，提前放冰箱冻一冻，冻过的红豆，一煮就烂。
推荐菜谱：莲子红豆黑米粥
所需食材：红豆、黑米、莲子、冰糖
制作方法：
1、红豆和黑米，提前泡上，泡一晚，红豆想熬沙快，提前放冰箱冻一冻，冻过的红豆，一煮就烂，莲子，选去芯的，不用泡。
2、泡好的红豆、黑米和莲子一起入锅，添足量的水，大火烧开后转小火。
3、慢熬 40 分钟，熬至红豆出沙，黑米软糯，加入冰糖煮至融化，即可出锅享用，红豆出沙，粥才稠。
2、荷兰豆
荷兰豆，脆生生的，清炒，最见本味，焯过水，大火一炒，脆嫩，带着蒜香，是素菜里的清爽菜，清炒，配米饭，清爽解腻，荷兰豆，买的时候，挑豆荚扁的，嫩的，鼓起来的，老了，掐头去尾，撕掉两边的筋，焯水，大火快炒，颜色翠绿，口感脆嫩，清炒，油不用多，蒜香就够味。
推荐菜谱：清炒荷兰豆
所需食材：荷兰豆、蒜、盐
制作方法：
1、荷兰豆掐头去尾，撕掉两边的筋，洗净，蒜切末。
2、锅中烧水，加少许盐和几滴油，水开后下入荷兰豆，焯烫至颜色翠绿，捞出过凉，过凉，颜色才翠，口感也脆。
3、锅中入油，下入蒜末爆香，下入荷兰豆，大火快炒，加入盐调味，翻炒均匀，即可出锅享用，焯过水的荷兰豆，下锅一炒就熟，炒久了，就绵了。
3、毛豆
毛豆，其实就是没长熟的黄豆，嫩的时候摘下来，翠绿翠绿的，煮着吃，炒着吃，都鲜，配着雪菜和萝卜干，炒上肉末，雪菜咸鲜，萝卜干，嚼着咯吱响，越嚼越香，肉末香，毛豆鲜，一盘端上桌，咸鲜下饭，配粥，配米饭，都香。
推荐菜谱：毛豆雪菜萝卜干炒肉末
所需食材：毛豆、雪菜、萝卜干、肉末、蒜、料酒、生抽、白糖、盐
制作方法：
1、毛豆剥出豆粒，洗净，雪菜和萝卜干，都切成小丁，雪菜咸，提前用清水泡一泡，去去咸味。
2、锅中烧水，水开后下入毛豆，煮 3 分钟，去豆腥，捞出沥干。
3、锅中入油，下入肉末，煸炒至变色出油，烹入料酒，下入雪菜丁和萝卜干丁，炒出香味，下入毛豆，翻炒均匀，加少许糖提鲜，盐少放，雪菜和萝卜干都咸，即可出锅享用。
小贴士
1、荷兰豆两边的筋，一定撕掉，不撕，嚼不动，硌牙。
2、雪菜和萝卜干都咸，炒的时候，盐少放，甚至不放，先尝尝再调味。
3、红豆冷冻一下再煮，出沙快，省火。
4、毛豆煮 3 分钟，去豆腥，煮久了，豆就面了。
来到秋天，天凉了，正是吃豆子的时候，这 3 样，有熬粥的，有清炒的，有下饭的，高钙高蛋白，价钱也不贵，豆子，被称作 "地里长出来的肉"，秋天，正是贴秋膘的时候，贴秋膘，不光是肉，豆子，也是好料，多吃点，比吃肉还养人，豆子，年年秋天都吃，是老讲究，不妨换着样做给家人吃，这一秋，吃得有营养，人也精神。
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