广西
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很多人做芹菜炒牛肉，牛肉口感发硬嚼不动，芹菜还出水变软。想要牛肉滑嫩，腌制环节是重点，牛肉抓好上浆，大火快速翻炒，就能锁住肉汁，芹菜保持脆感。
一、芹菜炒牛肉
准备食材：牛里脊、芹菜、姜、蒜、生抽、淀粉、食用油、盐
- 牛里脊切薄片，加生抽、少许淀粉、一勺食用油抓匀，腌制 15 分钟。芹菜切段，姜蒜切好。
- 热锅倒油，下入腌好的牛肉，快速滑炒至变色立刻盛出。
- 留底油放入姜蒜爆香，倒入芹菜，大火翻炒至芹菜断生。
- 倒回牛肉，加少许盐调味，快速翻拌十几秒即可出锅。牛肉软嫩多汁，芹菜脆爽，整道菜鲜香入味。
二、皮蛋烧鸡蛋
准备食材：鸡蛋、皮蛋、小葱、生抽、蚝油、盐、食用油
- 鸡蛋煎成大块盛出，皮蛋去壳切小块，小葱切葱花。
- 锅中倒油，放入皮蛋小火煎至表面微焦。
- 倒入煎好的鸡蛋，加生抽、蚝油和少量清水焖 1 分钟。
- 开大火收浓汤汁，撒上葱花就可以出锅。鸡蛋吸满鲜美的汤汁，皮蛋香气浓郁，下饭效果很好。
三、凉拌猪耳
准备食材：卤猪耳、折耳根、香菜、小米辣、蒜末、生抽、香醋、香油、盐
- 卤好的猪耳切成薄片，折耳根、香菜切段，小米辣切圈。
- 把所有食材放入大碗，加入蒜末、生抽、香醋、少许盐和香油。
- 充分翻拌均匀，静置十分钟入味。口感爽脆，酸辣开胃，是一道很受欢迎的下酒菜。
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