秋分后，适当少吃猪肉！这3种肉要舍得吃，清淡营养不油腻，润燥又解馋，安稳过深秋！

秋分时节，虽然天气很凉爽，但是空气也燥得厉害。为了适应气候的变化，我们应该及时调整餐桌上的食材了。秋天进补，少不了大鱼大肉。但是猪肉偏肥，红烧肉、大肘子隔三差五来一顿，肠胃真有点吃不消。与其顿顿盯着猪肉，不如换换花样，多吃这三种肉，价格可能贵一点，但营养跟得上，吃着也不腻。

一、鹅肉：禽类里的“营养尖子生”

说实话，鹅肉在咱们日常餐桌上出现的频率不算高，很多人觉得它“贵”又“不好做”。但要论营养价值，鹅肉在禽类里排得相当靠前。

鹅肉的蛋白质含量比鸡肉、鸭肉都要高出一截，脂肪含量却很低，而且脂肪里大部分是不饱和脂肪酸，尤其是亚麻酸含量超过其他肉类。吃起来香，但不像五花肉那样满嘴油腻。秋天嗓子容易干、时不时想咳两声的人，吃鹅肉也特别对路，老一辈人常说鹅肉润肺，天凉了炖一锅，暖身又舒服。

推荐食谱：家常炖鹅

准备食材：鹅半只、土豆两个、宽粉一把、葱姜蒜、干辣椒、八角、香叶、黄豆酱、生抽、老抽、啤酒。

第一步：鹅剁成大块，放冷水里泡一个小时，中间换一两次水，把血水充分泡出来。然后冷水下锅焯水，加姜片和料酒，煮出浮沫后捞出来冲洗干净。

第二步：锅里倒油烧热，放一小把冰糖，小火慢慢炒到冒琥珀色的泡，把鹅块倒进去翻炒上色。接着加葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、香叶炒出香味。

第三步：加两勺黄豆酱、一勺甜面酱，再来点生抽和老抽，翻炒均匀。倒入一瓶啤酒和适量开水，没过鹅肉，大火烧开后转小火慢炖60分钟。

第四步：土豆切块放进去再炖15分钟，最后铺上提前泡软的宽粉，炖到粉条吸饱汤汁。撒盐和胡椒粉调味，大火收收汁，出锅前撒一把香菜就行。

鹅肉炖透以后筷子一戳就脱骨，土豆软糯，宽粉滑溜，连汤带肉舀一勺浇在米饭上，真的很难停下来。

二、牛肉：入秋“补气力”的实在选择

秋天人容易觉得乏，爬个楼都喘，这时候牛肉就是很实在的选择。

牛肉的蛋白质含量每100克大约有20克上下，而且氨基酸组成全面，身体吸收利用的效率很高。更关键的是，牛肉里铁和锌的含量在肉类里属于比较突出的。入秋后天气忽冷忽热，适当吃点牛肉，对人体很有帮助。跟猪肉比起来，牛肉的脂肪含量低不少，吃着更清爽。

推荐食谱：板栗胡萝卜炖牛肉

准备食材：牛腩肉一斤半、生板栗仁20颗、胡萝卜两根、葱姜蒜、八角、桂皮、冰糖、生抽、老抽、料酒。

第一步：牛肉切成两厘米见方的块，冷水下锅，加葱段、姜片、料酒焯水。水开后把浮沫撇掉，牛肉捞出来，牛肉汤留着别倒。

第二步： 锅里放少许油，葱姜蒜爆香，加几颗冰糖炒化，放花椒、八角、干辣椒翻炒出香味。然后把牛肉倒进去快速翻炒，加盐和酱油，炒到牛肉上色。

第三步：把之前留的牛肉汤倒回锅里，板栗剥好仁，胡萝卜切滚刀块，一起放进去，大火烧开。

第四步：转入砂锅，盖上盖子小火炖45分钟左右。板栗和牛肉都特别耐煮，一起下锅炖出来的板栗仁特别绵软。炖好之后尝一下咸淡，大火收收汁就能出锅了。

板栗的甘甜融进牛肉里，吃到嘴里有一点回甘，胡萝卜吸饱了汤汁，比肉还好吃。

三、鱼肉：泥鳅这个小个头，营养真不小

秋天进补，鱼肉是绕不开的。而在众多鱼类里，泥鳅值得单独说一说。

别看泥鳅长得不起眼，它在民间被誉为“水中人参”，还有“天上斑鸠，地上泥鳅”的说法。泥鳅每百克蛋白质含量在17.9克到20克之间，比常见的草鱼、鲢鱼、鲫鱼都高。钙含量更是突出，每100克高达299毫克，差不多是同等重量牛奶的三倍。脂肪含量只有2.3克左右，属于典型的高蛋白低脂肪食材。秋天吃它，解馋又没负担。

推荐食谱：红烧泥鳅炖豆腐

准备食材：泥鳅一斤、老豆腐一块、葱姜蒜、干辣椒、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、白糖。

第一步：买回来的泥鳅先放清水里养小半天，让它吐吐泥沙。处理的时候撒一把盐，盖上锅盖等一会儿，然后倒点白醋和面粉反复搓洗，把表面的黏液搓干净，清水冲几遍沥干。

第二步：锅里油烧热，把泥鳅倒进去，先别急着翻动，中小火煎到两面金黄定型。接着放姜片、蒜瓣、葱段爆香，沿锅边淋一圈料酒，加生抽、一点老抽、少许白糖调味。

第三步：倒入开水没过泥鳅，把嫩豆腐切成大块轻轻推进锅里，小火慢炖十来分钟，让豆腐充分吸收鱼汤的鲜味。

第四步：最后大火收一收汁，汤汁浓稠了就可以出锅，撒上葱花和香菜。

豆腐吸饱了泥鳅的鲜味，比鱼肉还抢手。这道菜在饭店里有个好听的名字叫“金屋藏娇”，其实在家做一点都不难。

秋分过后，饮食上不用太复杂，关键是把食材选对。鹅肉润燥、牛肉补力、泥鳅高蛋白低脂肪，这三种肉轮换着吃，比顿顿猪肉强得多。趁着周末有空，挑一道先做起来吧，炖上一锅，全家人围着吃，暖胃又暖心。

（声明：本文为纯食谱分享，仅作饮食文化参考，不构成任何医疗建议，食材不能替代药物。）