云南
中秋渐近，嵩明大街小巷已经飘起诱人的月饼香！各家饼坊迎来一年里最忙碌的时候，今天就跟着小编一起探访承载嵩明人中秋记忆的手工月饼吧！
说到嵩明本土月饼，就不得不提嵩明宾馆的月饼，坚持纯手工现烤。精选面粉、本地火腿、白糖、猪油等好料，反复揉面醒面，饼皮才能酥松带沙。火腿切丁，调配馅料，师傅手工分皮、包馅、压模，拒绝流水线速产。生坯入炉分段烘烤，火候拿捏到位，烤到饼面金黄，带着淡淡的焦香。出炉自然放凉后再分拣包装，慢工出细活，这口厚实酥香，是嵩明人刻在心底的中秋味道。
生产负责人马惠琼介绍，月饼从源头严控品质，精选宣威火腿，还巧思改用黑糖，降低甜度，吃起来清爽不腻。月饼9月6日开烤，9月11日正式开售，全城设10个销售点，坚持现做现卖，锁住新鲜口感。烤制时间大有讲究，小月饼约烤17分钟，大月饼要慢烤1小时。日均可产出4000多个小月饼、200多个大月饼。除招牌火腿月饼，还有鲜花火腿、松仁火腿、荞火腿、精制五仁，以及多款水果月饼、特色土粑粑，口味丰富，满足大家的味蕾。
“我们家年年都买他家火腿月饼，今年直接囤了两箱，准备带给外地朋友尝尝！” 市民苏珊笑着说道。
昆明滇宏利食品，是扎根小街20余年的本土老味道。月饼新鲜现做，做粑粑用的鸡蛋，由当地养鸡场每天清晨直送；菜籽油、腌制鲜花就近取材。经典土粑粑月饼朴实地道，用料扎实，甜而不腻。
花生酥、瓜子酥、蛋清饼、荞饼、鲜花饼、火腿月饼、酥皮月饼等应有尽有，选择多多。月饼销往昆明、曲靖乃至省外多地。不玩花哨包装，只守纯粹本味。
近年来，每逢中秋、春节，滇宏利都专门留出一炉大粑粑，送到辖区困难群众、低保特困老人家中，传递爱心，这份爱心已坚持6年，累计送出1000余份。
杨林镇南冲村165号的华恒饼屋，一做就是十五六年。纯手工云腿月饼酥松香脆，火腿咸香浓郁；鲜花饼花香四溢，酥软清甜；红糖粑粑软糯有嚼劲，蜜香十足。
地道乡味收获一大波忠实老顾客，每到中秋，不少人专程驱车来买，既是日常小零食，也是走亲访友的暖心伴手礼。
嵩阳街道山脚社区南山小院，缕缕糖粑粑香气飘散，解锁最地道的嵩明中秋烟火。小院坚守纯古法手工制作，摒弃流水线工艺，甄选本地面粉、土鸡蛋、古法红糖等原生态食材。拥有15年烤制经验的沐师傅匠心手作，反复揉面、充分醒发、塑形慢烤，文火焙出满满质朴麦香。
小院的糖粑粑分两款经典口味，麦面松软清甜，荞面醇香扎实，口感各有特色。这份地道嵩明老味道不仅圈粉本地街坊，更走红全国，远销哈尔滨、广西、重庆、四川等地。今年重庆地区订单尤为火热，不少旅居嵩明的重庆朋友，把这份地道嵩明味道，寄回故乡与家人分享。小院还开放手作体验，可亲手制作糕点，沉浸式感受中秋民俗，让方寸甜香承载满满团圆心意。
云南省花卉示范园区的黄精月饼，是很有巧思的农创好物。
取用园区自产黄精，经过九蒸九晒后熬成黄精膏，融入馅料。沿用滇式土饼传统工艺，猪油和面醒皮，手工包馅压坯，控温分段烘烤。有黄精云腿、黄精荞香、黄精玫瑰三种特色口味，黄精自带温润回甘，搭配火腿咸香、荞麦醇香、玫瑰清甜，低糖不腻，把药食同源的巧思和滇式月饼风味完美结合。
✨中秋月饼选购小提示
1.买月饼尽量选正规商家，留意生产日期、保质期和配料表。
2.按需选购，不要一次性囤太多。
3.本土滇式土粑粑月饼大多不含防腐剂，建议尽快吃完。
4.检查包装有无破损，留意有没有异味。
5.理性消费，不必盲目追求高价，选合自己口味的本土月饼，吃得开心又放心。
饼香漫城，中秋将至。一枚枚手工月饼，裹着嵩明烟火气，盛满团圆心意。不妨趁着好时节，来老城寻味，打卡咱们嵩明本土月饼！
你心中嵩明最好吃的月饼是哪一家？欢迎在评论区留言分享～
记者：王歆睿｜编辑：陶晓艳
审核：李莎｜监制：朱忠元
发布：嵩明县融媒体中心
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