北京
（人民日报健康客户端记者 张炳钰）距离中秋只有两天时间，月饼市场却并未迎来预期的火爆，“月饼卖不动了”话题登上热搜。来自线下零售渠道的反馈也显示，今年不少门店月饼销量同比下滑明显。
当前，月饼的配料表正被越来越多人仔细审视。有网友在观看蛋黄莲蓉月饼的制作过程后，发现其中“几乎全是糖和油”，直呼“天塌了”。其实，糖、油脂与精制碳水确实是多数经典月饼的构成主体。
图片由AI生成。
记者查阅了广式、京式、苏式、桃山皮等多款市售月饼的配料表与营养成分表。以经典的老五仁月饼为例，配料表前四位一般是小麦粉、白砂糖、麦芽糖浆、大豆油，之后才是花生仁、葵花籽仁、核桃仁等坚果。有的产品会明确标注“馅料中果仁添加量≥25%”，这意味着，就连果仁占比最高的五仁馅料里，也有超七成是糖、油和其他配料。
广式豆沙月饼、桃山皮流心月饼同样如此。玫瑰红豆沙月饼的配料中，白砂糖的排序也在红小豆之前，麦芽糖浆、植物油的占比仍是大头；桃山皮月饼虽以白芸豆为饼皮特色原料，但排在首位的依然是白砂糖、植物油，豆粉、茶粉等风味原料占比十分有限。
即便是主打“无糖”的月饼，也只是用麦芽糖醇等甜味剂替代了蔗糖，小麦粉、植物油等原料的排序依然靠前，热量依然高至1700~2100千焦（约为406~502千卡）/100克。若按一块月饼60~80克算，单块月饼热量有240~402千卡。相比之下，100克大米饭的热量约为116千卡，一个无糖月饼相当于1~2碗大米饭。这也是为什么很多人吃一小块月饼就觉得腻、饱腹感强——它的能量密度高、营养密度却低。
很多月饼之所以成为“糖油集合体”，其实与工艺和保质期需求有关。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅接受人民日报健康客户端记者采访时介绍，糖浆皮广式月饼烤后需“回油”，糖油迁移使饼皮柔软油润、减少干裂；苏式酥皮靠水油皮与油酥交替折叠，油脂阻隔面筋形成酥层；莲蓉、豆沙等蓉沙馅多先煮后研磨或洗沙，再加糖、油炒制成团。糖能降低水分活度、辅助抑菌，油主要改善质构风味。
健康吃月饼，关键在减量和搭配。朱毅建议，可与亲朋分享同吃，每人单次吃1/4块，最多不超过半块；最好下午茶当加餐，且下一餐减主食和油。搭配无糖清茶或水，别配奶茶、可乐等甜饮料。选购看配料表和营养成分表，关注能量、脂肪、钠和反式脂肪；咸蛋黄、火腿、五仁等钠脂较高，而“无糖”要谨防糖醇过量导致腹泻。特殊人群应个体化。
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