江苏
"秋来菌子肥，山珍正当时。"入秋以后，天气转凉，人容易觉得乏累，打不起精神，这就是" 秋乏 "。这个时候多吃点菌菇类特别好，口蘑就是其中的代表，它的硒元素含量丰富，能增强免疫力，还能缓解秋乏、润肠通便，秋天吃正合适。
秋天，这菜正当季，强免疫、解秋乏、润肠，一样不落，鲜嫩别错过。
1、口蘑炒牛肉
口蘑炒牛肉，是蘑菇里的下饭菜，牛肉补蛋白，口蘑补多糖，一荤一素，营养都全乎，口蘑的鲜，配着牛肉的嫩，大火一炒，鲜味全出来了，口蘑自带一股鲜味，有人叫它天然的味精，配牛肉，最对路。
推荐菜谱：口蘑炒牛肉
所需食材：口蘑、牛肉、葱姜、盐、生抽、淀粉
制作方法：
1、牛肉顶刀切成薄片，淋入料酒和生抽，加少许淀粉抓匀上浆，腌 10 分钟，口蘑洗净切片，干锅煸一下，把水汽煸出去，盛出备用。
2、锅中入油，油温三四成热，下入牛肉滑炒至变色，先盛出来。
3、锅中重新入油，下入口蘑翻炒，下入牛肉，加入盐调味，大火翻炒均匀，即可出锅。
2、口蘑炒西兰花
口蘑炒西兰花，一白一绿，看着就清爽，端上桌，颜色也好看，西兰花，维 C 和膳食纤维都足，口蘑，鲜味是数得着的，两样配在一起，口蘑的鲜，西兰花的脆，秋燥天，人容易犯懒没胃口，来一盘清清爽爽的，胃口就开了。
推荐菜谱：口蘑炒西兰花
所需食材：口蘑、西兰花、蒜、盐
制作方法：
1、口蘑洗净切片，西兰花掰成小朵，洗净。
2、锅中烧水，水开后下入西兰花焯水，变色就捞，久了口感就绵了，捞出过凉，口蘑也焯一下水。
3、锅中入油，下入蒜末爆香，下入口蘑和西兰花，大火翻炒，加入盐调味，即可出锅。
3、口蘑鸡蛋肉片汤
口蘑煮汤，是鲜味的极致，口蘑切片，跟鸡蛋、肉片一煮，汤清味鲜，这一碗汤，不油不腻，秋乏的时候，喝上一碗，浑身都舒坦，口蘑汤，不用放味精，口蘑的鲜，就是最好的调料，这一碗，老少皆宜，老人孩子都爱喝。
推荐菜谱：口蘑鸡蛋肉片汤
所需食材：口蘑、鸡蛋、瘦肉、葱姜、盐、香油
制作方法：
1、口蘑洗净切片，瘦肉切成薄片，越薄越好，下锅一滚就熟，淋入少许生抽和淀粉抓匀，鸡蛋打散。
2、锅中添水烧开，下入口蘑，煮 3 分钟，下入肉片，煮至变色。
3、淋入蛋液，蛋花浮起，加入盐调味，淋几滴香油，撒入葱花，即可出锅。
小贴士
1、买口蘑，挑伞盖没张开的，紧实鲜嫩，伞盖张开、边缘翻起来的，就老了。
2、口蘑的伞褶里容易藏泥，用流水冲，别在水里泡太久，泡久了，鲜味就跑了。
3、口蘑本身有鲜味，做菜的时候盐要少放，而且别放太多调料，不然把口蘑的鲜味盖住了。
秋天，正是菌菇当季的时候，口蘑鲜嫩，炒、煮都行，一强免疫，二解秋乏，三润肠，中老年人常吃，鲜嫩别错过，您家平时口蘑都怎么吃？评论区聊聊。
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