山东
中秋节快到了，家家户户都在琢磨团圆饭吃什么。月饼自然是少不了的，但北方人过节，桌上要是没盘热气腾腾的饺子，总觉得少了点啥。饺子圆鼓鼓的，捏一圈边，拢住的是一家人围坐的团圆劲儿。
不过中秋包饺子，馅料可不能随便选。老辈人传下来的讲究，有些馅这时候端上桌，不光味道不对路，寓意也让人心里犯嘀咕。今天就和大家聊聊，中秋哪三种馅最好避开，哪五种馅现在正当季、寓意又好。
一、中秋别包的3种“招穷馅”
第一种，南瓜馅。南瓜秋天上市，嫩南瓜擦丝包饺子其实挺清甜。但中秋这天，老辈人不让用南瓜，图的是个谐音——“南瓜”听着像“难过”，团圆饭桌上谁愿意提“难过”俩字？平时吃没问题，过节这天，还是换个馅吧。
第二种，酸菜或梅菜馅。酸菜开胃，梅菜干香，平时包饺子都挺受欢迎。但中秋吃酸菜或梅菜馅，老人会说“穷酸”、“没财”不吉利。再加上酸菜和梅菜都是腌货，味儿冲，中秋讲究的是清润平和，端一盘“冲”味上桌，确实不太应景。
第三种，茴香馅。茴香嫩的时候掐一把，汁水直冒，包饺子香得很。但中秋这天，茴香谐音“回想”，团圆节里让人“回想”，多少带点念旧伤感的意味，跟一家人高高兴兴赏月的气氛不太搭。
二、中秋放心包的5种“时令馅”
一、鲅鱼韭菜馅饺子——年年有余
中秋前后正是鲅鱼最肥的时候，北方沿海地区这时候家家户户都爱包鲅鱼饺子。鱼肉馅寓意“年年有余”，韭菜寓意“长长久久”，两样搭在一起，鲜上加鲜。鲅鱼肉细嫩，蛋白质含量高，配上韭菜提味，咬一口汁水直往外冒。
做法：鲅鱼去头去尾，从中间剖开，用勺子把鱼肉刮下来，鱼红部分不要，用刀背剁成肉泥。鱼肉加葱姜花椒水顺一个方向搅打上劲，打到黏糊糊能挂住筷子。韭菜切碎拌进去，加盐、白胡椒粉、一点香油和食用油调味。包好下锅，浮起来再点两次凉水就熟了。
二、芹菜猪肉虾仁馅饺子——勤财进门
芹菜馅在饺子界是有讲究的，“芹”谐音“勤”，芹菜馅就是“勤财饺”，寓意勤劳生财、源源不断。再配上虾仁，鲜甜弹牙，猪肉提供油脂香，三种食材搭在一起，口感层次特别丰富。芹菜这时候也正嫩，水分足，嚼着脆生生的。
做法：芹菜切碎，不用焯水，撒一点盐拌匀杀出水分，轻轻攥一下就行，别挤太干，留点汁水馅才嫩。猪肉馅加葱姜末、生抽、蚝油搅上劲，虾仁切丁拌进去。最后把芹菜碎混入，淋一勺香油和适量食用油拌匀，包出来的饺子一口下去，芹菜的清香、虾仁的鲜弹全在嘴里。
三、白菜牛肉馅——百财聚来
白菜馅寓意“百财”，牛肉馅寓意“牛气”，中秋吃白菜牛肉饺，讨的就是“百财聚来、日子牛气”的好彩头。白菜这时候虽然还没经历霜打，但秋天的白菜水分饱满，清甜脆嫩。牛肉比猪肉瘦，搭配白菜的汁水，馅不会柴，反而润润的。
做法：白菜切碎，撒盐腌十分钟，用纱布包着攥干水分。牛肉馅加姜末、生抽、一点老抽、料酒，分次加花椒水，顺着一个方向搅到发黏。把白菜碎拌进去，加食用油和盐调匀。牛肉馅里可以稍微掺一点肥猪肉，口感会更润。
四、葫芦瓜猪肉馅——福禄双全
葫芦瓜中秋前后正水灵，几块钱就能买一大根。这瓜水分足，擦丝包饺子鲜甜多汁，比白菜馅清爽，比韭菜馅温和。葫芦谐音“福禄”，中秋吃葫芦瓜饺子，寓意福禄双全，一家人平平安安。葫芦瓜本身清淡，配上猪肉的油脂，正好解腻。
做法：葫芦瓜削皮去瓤，擦成细丝，撒一小勺盐拌匀，放十来分钟出水，用手轻轻攥一下，别挤太干，然后剁碎。猪肉馅加姜末、生抽、蚝油搅上劲，把葫芦瓜碎和葱花拌进去，淋香油和食用油拌匀。煮出来的饺子咬开一口，汁水直冒，瓜的清甜全渗到肉馅里了。
五、羊肉大葱馅——吉祥如意
中秋过后天一天比一天凉，这时候吃羊肉正合适。羊肉温润，配上大葱的辛香，吃完浑身暖和。古时候“羊”通“祥”，羊肉馅寓意吉祥如意，中秋吃它，既是应季进补，也是为家人讨个平安顺遂的好意头。
做法：羊肉选后腿肉，肥瘦分开，肥肉切下来熬成羊油，晾凉备用。瘦肉剁成馅，加姜末、生抽、盐、十三香拌匀，分次加花椒水，顺一个方向搅到肉馅发黏拉丝。大葱切碎拌进去，倒入羊油和香油拌匀。羊肉馅打水一定要打够，煮出来的饺子才多汁不柴。
中秋的饺子，包的是馅，也是一家人的心意。南瓜、酸菜、茴香这仨馅，咱先放一放。鲅鱼、芹菜、白菜、葫芦瓜、羊肉，这五种时令馅现在做正合适，营养跟得上，寓意也讨喜。挑一样家人爱吃的，和面、调馅、包饺子，月亮底下热热闹闹吃一顿，比啥都强。中秋快乐，阖家团圆！
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