北京
八月来临以后，日子也变得越来越快，每天都在忙忙碌碌中度过，转眼便到了中秋节。在我的印象里，这个节日总是与秋收赶到一起，择花生，剥玉米是每年都要做的事情。事实上，中秋节也正是与秋收紧密相关的节日，古时人们会在这丰收的时刻，准备上各种作物，瓜果蔬菜等来祭拜土地爷，表达感谢之情，也祈祷来年丰收增产，吃喝不愁。此外，中秋节的另外一大主题便是祭月，其也是自古流传而来，承载着古人对天象的崇拜。
从传统的角度来看，中秋期间有很多活动，赏灯，猜灯谜，舞龙等等，这些古老的习俗让节日显得特别热闹。当然最热闹的莫过于同家人一起共同享有一顿美味佳肴了，人们会把当季的各种好吃的都端上桌，鸡，鸭，鱼，蟹，芋头……当然对于北方各地来说，最能少的还是这位主角——饺子。
中秋的核心精神便是“团圆”，而在传统食物里，饺子可谓是自带“团圆”属性的食物，这个场合自然不能缺席。秋日里天气渐凉，而热乎出锅的饺子更让人胃里舒服，心里暖和。
好吃不过饺子，而滋味全在馅里，加上适逢过节，人们都希望图个好意头，所以馅料的准备也就比平日里讲究些，下面就跟大家分享3样好吃的馅料，正所谓“3馅不上桌，福气不进门”，应季解馋又营养，吃出吉祥圆满好彩头，中秋吃饺子，可以作为首选。
一、韭菜三鲜馅
韭菜天生就是为饺子而生，很多人都喜欢它的味道，无论荤素，肉馅都特别鲜香。不过四季变换，每个季节里的韭菜也有着明显的差别，其中夏天的韭菜是最难吃的，而眼下已经到了仲秋，气候转凉，其长得也慢了，味道又鲜美起来，中秋吃饺子别错过。同时其还寓意着长久，久财等好兆头。
1、首先来将其仔细摘一遍，根本一公分左右剪掉，一遍冲洗一遍搓，彻底洗好了，竖着置于盆中沥干。
2、来剥些鲜虾，一一清理好，冲洗掉杂质后，剪成大颗粒状，里头加点姜丝腌渍待用。
3、鸡蛋3个，其中放些花雕酒，混合搅匀，在锅中淋油烧热，其倒进去，迅速扒拉散，直到熟透，撒一把香葱，生抽点一些来提鲜，盐撒进去，扒拉匀了，晾凉待用。
4、此时来把韭菜切碎了，先淋上一点油拌一拌，再倒鸡蛋里，虾仁也放进去，拌匀，调好滋味便可。
二、马蹄馅
这个季节里，有很多水鲜都很值得我们去品尝，同时包饺子也很鲜，比如马蹄，其有种香甜的滋味，脆脆的，即便是拌入馅料，依然保持着独特的口感，吃起来清爽解腻，别有一番滋味。同时其也有很多美好的意头，其也叫荸荠，同“必其”，代表着一家人整整齐齐，团圆美满。在南方一些地区还称之为“钱葱”，又寓意着财运亨通。
1、一斤左右的新鲜马蹄，分别清洗好了，一一去皮之后，丢到料理机，打成颗粒状倒出来。
2、继续准备些肉馅，剪小块后，再打碎了。先放些葱姜，生抽，蚝油，充分地拌一拌。一定要少点熟油淋进去，再次搅拌，使之吸收入味。
3、最后把马蹄撒进去，与之混合到一起，在看看味道，酌情撒撒盐，调整到满意时，便可包了。
三、芹菜馅
到了深秋时节，芹菜也迎来鲜美的时刻，此时其不是水水的，香味儿特别浓郁，而且嚼起来也更嫩了。清爽的味道，搭配牛肉一起做馅，特别提鲜。而且在传统里，其被赋予着勤劳，勤奋等内涵，好吃鲜美又吉利。
1、来将其摘出来，嫩叶其实可以留着，而后多洗洗，要顺着其本身的纹理，这样才能洗得更干净。而后将其切碎了，其中水分也是比较多，攥出一部分，但别攥太干了。
2、牛里脊选一些，搅碎了。往里边加个蛋清，也可以换些高汤，主要是避免其口感发柴，先搅拌一会儿，使之吸收。再补充生抽，继续搅拌使之吸收掉。而后撒些胡椒，香葱碎，盐，热油淋进去，最后拌匀。
3、接着把芹菜撒里边去，经过搅拌，同牛肉混合在一块，便可以包了。
4、若是肉馅的汤汁多的话，可以先放冰箱冷藏一小时再包，会非常方便，而且煮出后会有新鲜的汤汁在馅料里。
【声明：本文内容基于传统民俗文化整理，仅供文化交流与参考；饮食建议为传统生活经验分享，不构成医疗建议，如有健康问题请咨询专业医师】
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