江苏
现在下馆子，不少菜已经不是现炒的了。餐馆从外面买来工厂生产的预包装冷冻或者冷藏料理包，客人一点，加热就端上桌，这种菜，就叫预制菜。下馆子吃饭，有 3 道菜，很多人爱点，也最容易是预制菜。哪 3 道？都是工序多、出餐慢的菜，饭店图快，就用现成的。其实这 3 道，自己在家做很简单，做一次，比饭店的吃着放心，味道也不差。
1、鱼香肉丝
要论全国饭馆菜单上都有的菜，鱼香肉丝算一个，它是川菜里最出名的一道。鱼香肉丝名字里带鱼，其实里头没有鱼，这是川菜的一种味型，叫鱼香味，用泡椒、葱姜蒜和糖醋调出来，咸甜酸辣都有，最是下饭。为什么这道菜爱用预制包？因为鱼香汁的比例、浆肉丝的火候，都有讲究，后厨想快出菜，就用现成的料包。自己在家做，其实不难，几分钟就能出锅，味道还比饭店的足。
推荐菜谱：鱼香肉丝
所需食材：猪里脊、泡椒、木耳、胡萝卜、葱姜蒜、盐、料酒、蛋清、淀粉、糖、醋、生抽
制作方法：
1、猪里脊顺着纹路切成细丝，粗细要匀，放盐、料酒、蛋清和淀粉抓匀，腌 15 分钟。肉丝切匀了，炒出来才嫩，粗细不匀，细的熟了粗的还生。
2、调鱼香汁，碗里放糖、醋、生抽、淀粉和清水搅匀。糖和醋放一样多，酸甜平衡，才是那个味。
3、锅里倒油，下肉丝滑炒到变色，盛出。锅里留油，下泡椒末和葱姜蒜末炒香，下木耳丝、胡萝卜丝翻炒，倒回肉丝，淋入鱼香汁，大火翻炒收汁，出锅。
2、酸菜鱼
酸菜鱼，是从川渝一带传出来的。相传最早是江边船工做的，江里捞的鱼，配上自家坛子里的酸菜，一锅煮出来，酸香开胃。酸菜鱼讲究两样，酸菜要发酵得好，酸得正，鱼片要嫩。饭店里点酸菜鱼，等得久，就因为鱼片要一片片浆，酸菜要炒了再熬汤，急不得。有些饭店图快，用预制包，汤是料包兑的，鱼片是冷冻的，吃着总差一口鲜味。自己在家做，酸菜买好点的，鱼片浆嫩，一锅汤熬出来，比饭店实在。
推荐菜谱：酸菜鱼
所需食材：黑鱼或草鱼、酸菜、姜蒜、干辣椒、花椒、盐、料酒、蛋清、淀粉、胡椒粉
制作方法：
1、鱼片成薄片，放盐、料酒、蛋清和淀粉抓匀，腌 20 分钟。鱼片顺着纹路片，厚薄均匀，煮出来才嫩，片太厚，煮不透，片太薄，一煮就碎。
2、酸菜切段，锅里倒油，下姜蒜和酸菜，小火炒出酸菜的香味，添开水，大火煮开。
3、鱼头鱼骨先下锅煮出鲜味，煮到汤色发白，下鱼片，鱼片一变白就熟了，别久煮，久了就老。加盐和胡椒粉调味，撒葱花出锅。
3、梅菜扣肉
客家人的宴席上，常有一碗梅菜扣肉，这是广东客家菜里的招牌。梅菜是惠州那边的特产，芥菜晾晒腌制出来的，能存一整年，以前日子不宽裕，家家户户都腌。梅菜吸油，五花肉蒸得烂，肉里的油都进了梅菜，梅菜香，肉不腻，是下饭的好菜。这道菜工序多，肉要煮，要上色，要炸皮，要码碗，还要蒸，一道菜下来好几个钟头，所以饭店大多用现成的预制扣肉，蒸热就上桌，肉是不是真五花，梅菜是不是好梅菜，就看饭店的良心了。自己在家做，麻烦一次，做一大碗，蒸一蒸就能吃，比外面买的放心。
推荐菜谱：梅菜扣肉
所需食材：五花肉、梅菜、老抽、生抽、糖、腐乳汁、姜、葱
制作方法：
1、五花肉整块下锅，煮到筷子能插进去，捞出趁热抹上老抽上色。肉煮透一点，后面蒸出来才烂。
2、锅里倒油，肉皮朝下炸，炸到肉皮起泡发皱，捞出泡凉水，泡出虎皮。炸肉皮的时候盖上锅盖，油会溅。
3、肉切成大片，皮朝下码进碗里，铺上泡发洗净的梅菜，放生抽、糖和一点腐乳汁，上蒸锅，大火蒸一个半小时，蒸到肉烂，倒扣进盘里，汤汁勾芡淋上，出锅。
小贴士
1、做鱼香肉丝，泡椒是关键，泡椒剁碎了炒香，鱼香味才对。
2、第一次做酸菜鱼，选黑鱼稳妥，黑鱼肉厚刺少，好片，草鱼便宜，但小刺多，给老人孩子吃要当心。
3、梅菜扣肉一次多做几碗，蒸好放凉，冻起来，吃的时候蒸热，跟现做的一样。
下馆子，图的是省事，可这 3 道菜的如果都用预制包，咱们为啥还要点？其实在家做，都不难，肉丝浆一浆，鱼片腌一腌，扣肉麻烦一次，蒸一大碗冻起来，想吃就蒸热，吃着放心，味道也不差。您下馆子，点过这几道菜吗？评论区聊聊。
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