中秋节特别策划 | 月下圪兰桃（两篇）

来源：市场资讯

（来源：山西焦煤）

月下圪兰桃

朱彩霞

月愈圆，中秋愈近。儿时过中秋的记忆像隐身水下的荷叶一样慢慢浮出水面，美味的圪兰桃则是我甜蜜记忆的主角。

圪兰桃是我们家乡对石头饼的爱称。母亲亲手做的花样圪兰桃是我们家每年中秋晚上都要献给月亮爷爷的供品，因为外形像在月宫陪伴嫦娥的兔子，因此我亲昵地称它兔儿爷。

如今，想吃几个圪兰桃那是随时都可以满足的。但小时候，我家却只有在中秋节才做，然后放一两个月都不坏，只是苦了我这个小馋猫的牙齿，总要费很大劲才能咬下来一块。

在那个月饼还是奢侈品的年代，用圪兰桃做中秋供品是很多翼城人的选择，但并不是所有人家都备有做圪兰桃的铁鏊子和河卵石。

印象中满满一鏊子河卵石有二三十斤重，而一颗杏核大小的河卵石才六七克，要凑齐这么一大锅石子，少说得一两千颗，找起来也蛮费劲的。

恰好我老家有条很长很宽的河，河岸上、河道里到处都是大大小小的河卵石。父母念着我们兄妹仨的馋嘴，也觉着在自己家烙圪兰桃更自在方便，就不辞辛劳地捡来满满一大锅石子，洗净晾干备用。

一家有，家家用。每年距离中秋节还有十来天的时候，我家就热闹起来了。周围邻居们提前和母亲约好，岔开时间轮流到我家烙圪兰桃。

妇人们端着起好的发面、拌好的馅料，男人们拖着烧火用的柴火，把平底的铁鏊子架在炉子上，将洗干净的河卵石铺得满满当当，隔一会儿就哗啦啦地用铁勺搅动石子，直到满锅石子都变得炙热滚烫。

然后，舀出半锅石子放到另一口铁锅里，把擀好的圪兰桃平铺在下面的石子上，再把之前舀出来的石子均匀倒在圪兰桃上，把它们埋起来，盖上锅盖。圪兰桃两面受热，不过几分钟，麦香味就溢出来了。随后哗啦啦的声音再次响起，人们把圪兰桃刨出来，再把石子舀出一半，把刨出来的圪兰桃翻个面放进去，再一次把舀出来的石子盖在圪兰桃上，充分加热几分钟，圪兰桃就熟透了，还不容易焦糊。

接下来，再哗啦啦地把圪兰桃从石子里面翻出来，两面金黄、外酥里嫩，还散发着麦子和馅料的香甜。我急切地伸手去拿刚翻出来的圪兰桃，一不小心抓到粘在饼子上滚烫的河卵石，烫得我立马缩回手。不仅白拿了一回，还把手指烫红了，邻居们都笑话我是个小馋猫。

在屋外烧火、烙圪兰桃的活通常是力气大的男人们负责，母亲和邻居们主要负责做圪兰桃，尤其是做兔儿爷、石榴、蟠桃、葫芦这些花样圪兰桃。

把一块面搓成粗长条，以小拇指侧面为刀，从中间把粗长条搓成连在一起的两个纺锤形面团，从直线摆成斜角，压扁、擀开，就成了一对石榴的雏形，用手把两个顶端捏出筒状花萼，用剪刀把花萼剪出六个萼片，把六个萼片的尖部两两捏在一起，皇冠一样的石榴嘴就成型了，最后在石榴底端连着的部位左右各剪出一个小叶片，一对精致的并蒂石榴就完成了。

石榴的花样比较简单，也容易上手，我很快就学会了。蟠桃、葫芦也都比较好做，多练几次就可以做得像模像样。唯独兔儿爷花样我学了很多次，都做不出比例恰当、姿态可爱的小兔兔。

我曾反复看母亲如何做兔儿爷，一团发面、一双手、一把剪刀、一根擀面杖，看着多简单呀。母亲把面团搓成粗条，粗条分出头和身，头上剪出三瓣嘴，身子剪出四条腿，头顶剪两长耳朵，身后剪条短尾巴，再把脚丫捏出来，两条后腿朝后蹬，两条前腿朝前奔，脑袋扬起来，耳朵奓起来，小短尾巴翘起来，不过两三分钟，就顺利完工了。但到了我上手做，却总也做不好，不是脑袋大身子小，就是身子圆腿儿细，再不然就是四条腿不协调，怎么看都不像珠圆玉润的玉兔，倒像肥头长耳的小猪。虽然我没有做成功一次，但每次失败都能让母亲和邻居阿姨们开怀大笑，也算是别样的收获吧。

除了兔儿爷，母亲还要做很多圆形的圪兰桃，象征着团圆和圆满。圆形圪兰桃做起来很简单，但做工略讲究。一般用来献祭月亮爷爷的圆形圪兰桃需要从大到小做七个，包上提前备好的馅料。把核桃、瓜子、花生、芝麻、红糖、炒熟的白面按比例搭配，搅拌均匀，包进面团里，再轻轻擀开，然后母亲用车轮草给圪兰桃盖上天然印章，就好像在圪兰桃上开出了一朵美丽的小花，好看极了！

中秋的夜晚，母亲在院子里朝着月亮升起的方向摆张小桌子，把做好的七个圆形圪兰桃从大到小叠放起来，再把兔儿爷立着插在那一摞圆形圪兰桃上，就好像兔儿爷可以马上飞到月宫一样。再摆上苹果、桔子等水果请月亮爷爷品尝，然后烧香磕头，感谢月亮爷爷带来白昼黑夜、潮涨潮落，感谢月亮爷爷带来五谷丰收、家人团圆，也祈祷来年家人平安、丰衣足食。

最后，父母会带着我们兄妹三人恭恭敬敬地磕三个头，再噼里啪啦地放一挂鞭炮。待香燃尽后，父亲从每样供品上掐一点扔上房顶，表示月亮爷爷已经享用，剩下的则是月亮爷爷给我们留下的余福，吃了之后可以多沾福气。

至此，整个中秋拜月的仪式就结束了，同时我的圪兰桃美食节也拉开了帷幕，接下来的一两个月我都可以品尝到香甜的圪兰桃了。

（作者单位： 山西焦化销售公司）

矿 山 中 秋

王恩会

云朵里长出的月亮

抓了把银辉

泼向整个矿区

桂花月饼的香

沿着轨道

钻进

每一条巷道和掌子面

风枪吟诵，采机旋舞

写在煤壁上的句子

正被

矿灯逐行照亮

千米皮带——地心的动脉

驮着乌金

巨龙一样蜿蜒

标点已圆满，饺子已煮好

井口

等你归来

（作者单位：西山煤电西曲矿）

编 辑：贾文颖

责 编：高慧琴