戴文军放下万店执念，久久丫正在换一种活法

编辑 | 虞尔湖

出品 | 于见专栏

如果你生活在长三角，大概率在街角、地铁站或者商场负一层见过那个熟悉的招牌。

久久丫这三个字，陪伴了一代华东人的夜宵记忆。只是这两年，卤味赛道风云突变，门店收缩、增速放缓、竞争加剧，整个行业都在经历一场深度洗牌。

作为绝味食品旗下的重要品牌，久久丫没有选择随波逐流，而是在董事长戴文军的主导下，开启了一场静悄悄的自我革新。这场革新未必轰轰烈烈，却可能决定这个二十多年的老品牌，能否在下一个周期里继续站稳。

卤味江湖进入存量时代，老牌玩家集体转身

先看一组数字。根据绝味食品最新披露的2026年半年报，公司上半年实现营业收入25.15亿元，同比下降10.82%，归母净利润1.35亿元，同比下降23.16%。如果把时间拉长，2025年全年营收54.67亿元，同样处在下行通道。

数字不好看，但要看懂数字背后的逻辑。

过去十几年，卤味行业讲的是跑马圈地的故事。

谁开得快，谁铺得密，谁就是王。绝味巅峰时期门店超过1.5万家，是名副其实的万店之王。

可当街头巷尾每隔几百米就有一家卤味店，当量贩零食店用低价横扫下沉市场，当年轻人的消费决策变得越来越理性，粗放开店的老路就走不通了。

行业的寒意还体现在竞争格局上。

一边是量贩零食巨头上半年合计营收逼近800亿元的疯狂扩张，一边是传统卤味品牌集体承压。

冷暖对比之下，靠门店密度躺赢的时代彻底结束了，卤味品牌必须回答一个新问题，那就是消费者凭什么走进你的店。

戴文军是最早看清这一点的人之一。

他果断叫停了规模崇拜，把战略重心从多开店转向开好店。全国范围内，绝味体系正在推进门店调改升级，把传统卤味店改造成全时段多场景的集合店，针对社区、商圈等不同场景定制差异化货盘，同时发力即时零售，挖掘夜宵、日常佐餐这些真实存在却被长期忽视的需求。

转型的代价是短期的阵痛。门店改造需要投入，供应链优化需要投入，现金流一度承压。但半年报里也藏着积极的信号。

二季度营收降幅已经收窄到5.26%，单季归母净利润实现同比正增长。边际企稳这四个字，在当下这个行业环境里，含金量不低。

换句话说，最难受的时候可能正在过去。

而率先完成调整的品牌，往往能在下一轮周期里抢到先手。

久久丫的底气，藏在华东大本营的烟火气里

在这场行业大调整里，久久丫的位置颇为微妙。

2002年，久久丫诞生于上海，比绝味的第一家店还早三年。在华东市场深耕二十多年，它积累下的不只是门店网络，更是一整套对本地口味的深刻理解。

上海人吃卤味讲究甜鲜平衡，江浙沪消费者对食材新鲜度的挑剔程度全国闻名，能在这样的市场活下来并且活得好，本身就是产品力的证明。

数据也印证了这一点。

2026年上半年，华东大区实现营收11.89亿元，同比增长8.54%，是绝味体系内唯一实现正增长的核心区域。

在全行业普遍收缩的背景下，华东市场逆势上扬，久久丫作为区域主力品牌功不可没。

这份底气来自哪里？

首先是供应链。

绝味花了十几年时间，建立起规模领先的卤味加工产业群和覆盖全国的供应链网络，从原材料集采到冷链配送，从智能排产到精确配货，形成了别人短期内难以复制的成本优势和效率优势。

公司还借助多年构建的信息系统和大数据分析，做到科学储备、规模生产，能有效平抑上游原材料价格波动。

久久丫背靠这套体系，门店端拿到的每一份产品，品质都是稳定可控的。

其次是产品迭代能力。

公司在2025年报里提到，正在探索区域风味数据库，形成模块化的新品开发流程。通俗地讲，就是把不同地区消费者的口味偏好数据化，让新品研发从拍脑袋变成有章法的系统工程。对于扎根华东的久久丫来说，这意味着产品能更精准地踩中本地消费者的味蕾。

还有一点容易被忽略，那就是消费场景的重新挖掘。音乐节、露营、夜宵、佐餐，这些年轻人真实的生活场景，正在成为卤味品牌新的增长触点。

久久丫在华东的门店网络密度，让它天然具备贴近这些场景的优势。

下班回家顺手带一份，周末露营备上一盒，深夜追剧点开外卖，消费习惯的颗粒度越细，品牌的渗透空间反而越大。

于见专栏认为，会员运营是另一条暗线。

绝味依托会员消费习惯、社交媒体声量和门店反馈三条通道，持续追踪需求迁移，针对不同市场偏好制定区域策略。

久久丫在华东积累的老客群，恰好是这套机制最理想的试验田。老顾客的复购，永远比新顾客的拉新便宜，也更能支撑单店盈利模型跑通。

戴文军的长期主义，慢下来是为了走得更远

聊久久丫，绕不开戴文军这个人。

2005年4月，绝味第一家门店开张前三天，戴文军在战略会上放出豪言，说未来要做到上亿的营业规模。

当时在场的合伙人都觉得不可思议，劝他实在一点。后来的故事大家都知道了，他不仅兑现了豪言，还把绝味做成了中国最大的休闲卤制品连锁企业。

这个湖南人身上有一股少见的韧劲。

别人拼加盟速度的时候，他在建工厂。别人拼门店数量的时候，他在搭供应链。绝味之所以能从长沙一家小店长成万店帝国，靠的不是运气，是戴文军对重资产、重运营这条难路的坚持。

如今行业变天，戴文军又一次展现出他的决断力。

他主动摒弃粗放扩张的老路，把资源集中到单店盈利能力和运营质量上，甚至收缩了海外业务和对外投资，聚焦主业。在他看来，企业发展到一定阶段，敢于做减法比会做加法更考验功力。

值得一提的是，面对2025年的业绩低谷和税务风波，戴文军没有回避问题，而是选择正视并整改。

这种态度在商业世界里并不常见。一个企业家真正的成色，往往不是看他在顺境里跑得多快，而是看他在逆境里站得多稳。

对于久久丫，戴文军的思路同样清晰。

不急于用开店数量证明自己，而是把华东大本营做深做透，把产品和服务打磨到消费者愿意反复回购。

二十年品牌积累下来的信任资产，加上集团供应链和数字化能力的加持，久久丫手里握着的牌并不差。

熟悉戴文军的人都知道，他身上有一种反差感。

商场上的他杀伐果断，谈到产品和加盟商时却又格外耐心。绝味体系里数以万计的加盟商，本质上是跟着他吃饭的合作伙伴，把单店模型做扎实，让加盟商真正赚到钱，这件事他反复在内部强调。

这种把合作伙伴放在心上的格局，恰恰是连锁生意能长久的根基。

商业史上有一个朴素规律，那些穿越周期的品牌，往往不是声量最大的，而是底盘最稳的。

结语

卤味行业的下半场，注定不再是野蛮生长的草莽时代，而是精耕细作的内功比拼。对久久丫而言，眼下的调整期未必是坏事。

洗掉浮躁，回归产品，深耕区域，这套打法看起来慢，实则稳。有戴文军这样经历过完整周期的掌舵者在，有华东市场逆势增长的基本盘在，有二十多年的品牌积淀在，久久丫的故事远没到讲完的时候。

下一次路过街角那家熟悉的店，不妨进去看看，变化或许已经悄然发生。