今天农历八月十八日，记住“吃四样，做二事”习俗，幸福安康家兴旺

今天是农历八月十八日，浙江海宁、杭州钱塘沿江一带，民间称为潮神节、观潮节，传说这天是潮神伍子胥的纪念日。钱塘观潮是浙江省历史悠久的传统民俗活动，该习俗可追溯至汉魏，唐宋时期形成大规模观潮活动。以农历八月十八前后潮势最盛，白天有白天波澜壮阔的气势，晚上有晚上的诗情画意；看潮是一种乐趣，听潮是一种遐想。难怪有人说“钱塘郭里看潮人，直到白头看不足”。今天农历八月十八日，记住“吃四样，做二事”习俗，幸福安康家兴旺！

一、吃四样

1、海宁缸肉

陶缸慢焖五花肉，酥烂油润，自古是盐官待客大菜，观潮赶集宴席常备。海宁缸肉是浙江省嘉兴市海宁市的特色美食。这道海宁传统名菜选用五花肉，用特制陶缸慢炖数小时，肉质红亮酥烂，肥而不腻，入口即化。海宁缸肉色同琥珀，入口则消，含浆膏润，不油不腻，特异非常。用缸煮肉，为海宁一大奇观。其咸甜交织的风味不仅是宴席上的压轴菜，更因 “缸” 与 “江” 的谐音，暗含对江潮安澜的祈愿。

食材：薄皮下肋五花猪肉750克一块、红枣100克、稻草50克、粽叶50克、老抽50克，葱、姜各20克，盐10克，味精10克，黄酒400克，白糖100克

做法：1、将五花肉洗净去除余毛，用稻草十字结扎好肉块，待用。将葱打成葱结数个，将姜洗净用刀轻拍碎。2、取烧肉缸，缸底铺上稻草编成的垫子，填上新鲜粽叶，放入姜块、葱结、红枣，后将扎好的肉块下入缸，加入老抽、黄酒、盐，加清水浸没原料，用盘压实肉块不使其上浮。3、肉块入缸加好调料后，用旺火烧沸腾煮约30分钟，待肉块表面上色后加入白糖，转入中火烧至3~4个小时，后用旺火收汁，待肉绵酥、浓香、味醇、汁稠即可。4、每次建议一缸肉盛8~10块肉烹煮，选用柴火加热，烹制期间将肉块翻动2~3次。

2、压潮糕

糯米豆沙糕，民间叫压潮糕，寓意镇潮保平安，观潮节传统点心。农历八月十八日钱塘江观潮节，应 “观潮” 主题，当地会制作形似潮水或带有波浪纹路的糕点，口感松软清甜，寓意 “潮来运至”，是观潮时的应景食品。

食材：糯米粉、粘米粉、绵白糖、水

做法：1、绵白糖50~70克，根据各人口味添加，不太吃甜，50克差不多。2、水120~140毫升，喜欢沙沙口感的可以少点水，喜欢细腻粘粘感觉的的可以多一点。3、水磨糯米粉100克，粘米粉也就是大米粉200克，和面盆一个，面粉筛一个，8寸蛋糕模一个。4、所有材料混合，不能轻易成团的样子，40目面粉筛过筛，这步比较费时费力，水量少的比较容易过筛，20分钟吧，水量多的30分钟。5、整形铺平，不能压，上屉，大火蒸半小时左右。6、松松软软，还是小时候的味道，没有异香的原生态。

3、海宁宴球

海宁宴球是非遗菜，鱼肉做馅，外裹肉皮丝，鲜而不腻，观潮节餐桌上的招牌菜。宴球是以新鲜草鱼肉或白鲢鱼肉制成的鱼宴球，是嘉兴地区的经典菜肴。鱼泥经手工捶打后挤成球状，蒸熟后口感 Q 弹，可直接食用或搭配酱油、醋，象征着团团圆圆、岁岁平安。

食材：净鱼肉450克、水发肉皮400克、韭芽20克、火腿滴油肉50克、熟荸荠肉50克、火腿丝20克、葱丝20克、姜丝20克、熟肥膘肉20克。盐10克、鸡精10克、味精10克、黄酒50克。

做法：1、将沥干净的净鱼肉置砧板上排剁成鱼茸，加入盐、味精、鸡精、黄酒、清水后沿顺时针方向搅拌上劲。2、将肉皮放入清水中浸泡至回软，挤干水分切成长6厘米的细丝，再用纱布将肉皮丝包起来挤干水分。3、将葱、姜、蒸熟的火腿切成丝。4、将火腿滴油肉、肥膘肉、去外皮荸荠蒸熟剁成细末，放入打好的鱼茸中搅拌成宴球生胚料。5、将切好的肉皮丝、火腿丝、葱丝、姜丝放在一起揉拌均匀，将宴球胚料用手挤捏成直径5厘米的圆球放入揉拌好的肉皮丝中粘滚，将生宴球放入铺好纱布的蒸笼中。6、将蒸笼置旺火上蒸5~8分钟，出锅装入汤盘中。取锅置旺火上加入鲜汤进行调味，撒上韭芽，浇淋于宴球汤盆中即可上菜。

4、大闸蟹

农历八月蟹肥，观潮赏秋时，江南人常吃秋蟹，寓意平安顺遂。民间有个传统食俗就是在观潮节这天，人们会准备丰盛的饭菜，其中就少不了螃蟹，此时的螃蟹是一年当中，最为肥美的一个阶段，而且在这前后，海边的渔民，也会拿着工具去抓螃蟹，抓回来的螃蟹，就和家人一起分享着吃了。按照当地人的一个说法，在这天螃蟹抓的越多，也就是说来年的福气也更旺，所以人们品尝着螃蟹，也对未来的美好充满着希望。清蒸螃蟹非常鲜美，螃蟹除了清蒸外，还可以换个吃法，葱姜焗螃蟹可以大快朵颐。

食材：螃蟹、香葱、姜、黄酒、盐、糖、蒸鱼豉油

做法：1、新鲜的梭子蟹，用刷子把螃蟹涮干净，把螃蟹盖也取下来，去鳃洗净，用刀斩成四瓣，把螃蟹肉和螃蟹盖分开装入盆中备用。2、香葱切段，把葱白和葱叶分开，姜切片。3、锅中放油，比炒菜略多一些，油温五成热后，下入螃蟹，不要翻动，中火慢煎。这一步也可以把螃蟹肉的部分沾一些面粉，煎制过程不会掉肉掉黄，不过我一般不沾面粉，那样做出来的汤汁是黏糊的。4、大约煎制两分钟，轻推螃蟹翻面，继续煎制，螃蟹完全变色后加姜片，加黄酒可以略多一些，就不用放水了。5、加蒸鱼豉油，少许白糖提鲜，一点点盐，如果蒸鱼豉油放的多就不用加盐了，海螃蟹本身也有咸味，把葱白撒进去。6、最后把螃蟹的盖子扣在上面，盖上盖子，中火焗三五分钟，打开锅盖。7、轻轻翻动炒锅，让汤汁均匀裹满螃蟹，最后撒上葱叶，盖锅盖闷一分钟即可。8、葱姜焗螃蟹比清蒸更有味儿。

二、做二事

1、祭潮神

祭祀潮神也就是民间说的祭潮，民间传言，伍子胥就是“潮神”，在范仲淹的诗中就有写到“伍胥神不泯，凭此发威名”。通过祭祀潮神的时候，人们还会观察这天的浪潮，是否比较大，从而来预测未来的一个年景，如果说浪潮比较大，说明来年收成会特别好，如果浪潮很小，代表着风不调雨不顺，收成也会出现问题。人们通过这种方式，来寄托心中美好的一个期盼，希望在往后的日子当中，庄稼能迎来丰收。

2、体验观潮

农历八月十八日是“观潮节”，虽然这个钱塘江观潮节节日很小众，只有在浙江等地才出现，但是有机会的话，还是可以去体验一番的，感受一下这个节日的氛围，毕竟很多的文人墨客都留下了佳句，那么这个“天下第一奇观”自然也值得去看一看，感受一下大自然带给我们的震撼。

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