江苏
文：Zadie Zhou
来源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
封面图来源：味滋康
在日本吃火锅，有一个固定的收尾动作，叫“〆”。
吃到最后，锅里剩下的汤底已经吸饱了肉和蔬菜的鲜味。日本人会往这锅汤里加米饭或者打个蛋，煮成一份杂炊，相当于用火锅的精华煮成一碗鲜粥。这碗粥才是他们心里火锅的“灵魂”收尾。
但以前想吃到这口，大家得先吃完整整一锅火锅。现在好了，不用吃完整锅火锅，也能直接喝到这口“灵魂收尾”。
味滋康这家公司，在日本就是靠锅汁出圈的。最近它和饮料巨头DyDo联手，推出了两款“〆鍋杂炊”（火锅收尾泡饭）罐头：
芝麻豆乳味，是其“〆鍋”系列里最招牌的一款，曾登上TBS节目，收获7位料理达人好评。扇贝蛤仔味，则是味滋康史上首推的贝类汤汁，仅研发就尝试了150多次，其鲜味来自贝类中的琥珀酸。产品定位于餐前垫垫肚子与工作间歇。
两款罐头里含有实打实的整粒焙煎玄米。能在“汤泡饭”的罐装密封环境里保持整粒米的形状实属不易，DyDo为此项技术申请了发明专利。
但你要以为它们只是把饭倒进了汤里泡一泡这么简单，那就错了。DyDo是要模拟出“蔬菜和肉在火锅里收尾时的厚重鲜香”。
这里面涉及到诸多细节，我们一个一个讲。
首先是盐含量的设定。吃火锅时，汤汁只是调味媒介，并不会全部喝下去。而做成跟汤汁同等咸度的罐装食品，大概率要全部下肚，摄入的盐极可能超标。所以，盐含量必须降下来。
盐一减，如何保留浓郁厚重的风味，就成了新的难题。这里以芝麻豆乳味泡饭罐头为例，尽管它的配方尚未公布，但我们参考其原型芝麻豆乳味锅汁的配料表也能看出：
丰富的芝麻（芝麻粉+芝麻酱+芝麻油），各类鲜味成分（鸡肉提取物+酵母提取物+海带/贝类+氨基酸），玉米淀粉和增稠多糖调和出的质地稠度，加上焙煎玄米自带的烘烤焦香气，即便不靠咸，味道照样够浓。
图片来源：Instagram
这款产品还有一个技术难点，在于米饭放凉会变硬（淀粉回生）。DyDo用两招解决了这个难题：
首先，一罐粥里只设计“半口饭”的量，迅速吃完，根本不可能放凉。
其次，靠贩卖柜里的 55℃ 持续保温，让米饭没机会变硬。
但它真正聪明的地方，不在配方，在定位。以前你想吃这口杂炊，得先张罗一整顿火锅；现在不用了，下午茶饿了、加班累了、冬天走在街上想暖个身子，自贩机上按一下，就能吃到那口火锅收尾的精华杂炊 。
DyDo 开发负责人櫻木一宏在发布会上表示：“我们不是做了一种更好喝的粥，而是把大家喜爱的杂炊风味，做成可在常温金属罐稳定储存的RTD即食形态。”
此款DyDo为新品投放的渠道，以遍布街头车站的自动贩卖机为主，突出“即食、就地、热饮”三个特征，吸引经常在贩卖机购买饮料的人群扩大消费范围，特别是对那些时间紧张，难以去周边便利店、超市购物的工作人群十分友好。
DyDo饮料执行董事、市场营销部长坂本大介也提到了这次新品的考量：“消费者确实存在填饱小饿的潜在需求，但市面上还没有能够匹配该需求的产品。依托‘收尾锅（〆鍋）’已经积累的品牌认知与良好口味口碑，或许能够唤醒这部分潜在消费需求。”
这次联名也不是简单贴个牌。DyDo 过去做饮料，走的是“SPA 模式”，从企划、无工厂代工到自贩机销售，整条链路都自己攥着；现在它把这套模式升级成“共创”，让味滋康出最强的锅汁味道，自己出26万台自贩机和罐装米饭技术。
有意思的是，它没有像预制菜那样去配齐肉菜锅底、复刻一整顿饭，而是只做火锅里最精华、最舍不得的那口收尾，把它从小饭桌正餐场景里拆出来，变成夜宵、下午茶、暖身小食。
这个冬天，你会为这一罐火锅灵魂粥，在自动贩卖机前停下来吗？
亲爱的读者朋友，星标《Foodaily每日食品》公众号，及时接收每日新鲜的推文，希望我们像以前一样，每日相见！
相关内容推荐
三连一下，了解更多精彩内容
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
