湖北
秋分之后去逛菜市场，满眼都是各式各样的秋令蔬菜。南瓜、白菜早早占据摊位，好多人买菜习惯性就拎上两颗。不过我最近买菜，反倒会避开这两样，专挑另外几样时令鲜蔬。
眼下正是它们一年里难得的鲜嫩窗口期，还没到涨价的时候，日常吃特别合适。而且这类蔬菜生命力强，地里生长的时候不容易生虫害，几乎不用过多的农药防护。回家不用反复搓洗浸泡，简单冲一冲就可以烹调，吃着也更放心，秋天多吃还很滋养身体。
很多朋友换季不知道该吃什么，总盯着那几样老食材。其实秋分之后，就该跟着时节吃菜。今天就来跟大家分享，秋分过后，别错过的三样“黄金秋菜”，家常做法简单，很适合咱们普通家庭日常安排上桌。
01 凉拌木耳菜
✅ 亮点：秋分之后我家就经常吃木耳菜，秋天气候干燥，它润燥润肠特别合适，自带不少膳食纤维，日常吃对肠胃很友好。这菜本身抗病强，虫害少，吃着也安心。
做成凉拌真的绝，口感滑嫩脆爽，没有油腻感。调好酸辣料汁一拌，鲜香开胃，正好中和秋日的燥感。不用复杂烹饪，最大程度保留蔬菜本身的营养。秋天大鱼大肉吃得多，搭配上这道素菜，荤素平衡，解腻又下饭，家常餐桌安排上再合适不过。
食材：木耳菜、蒜末、小米辣、白芝麻
调料：生抽1勺、香醋1勺、盐半勺、素蚝油1勺
1️⃣锅里水烧开，下入木耳菜焯水3分钟，不要煮太久，避免菜叶软烂发黄。捞出立刻过凉水，攥干多余水分装盘，这一步能锁住脆嫩翠绿的口感；
2️⃣碗中放蒜末、小米辣、白芝麻，浇上滚烫热油激出香味，再依次加入全部调味料搅拌均匀，万能凉拌汁就调好了；
3️⃣调好料汁直接淋在木耳菜上面，充分拌匀就可以开吃。
02 葱香芋头
✅ 亮点：秋分过后，我总惦记着买几回芋头。这时候的芋头正当时，软糯养人，对脾胃格外友好，价格也还没涨起来。做法也简单——蒸熟切块，用葱油慢慢煸香，淋上生抽蚝油，加一点点白糖提鲜，最后关火撒把生葱末，香味一下就出来了。芋头裹满酱汁，油亮亮的，咬一口粉糯中带着咸鲜回甜，葱香全渗进去了。趁着现在正嫩，你也做一回尝尝。
食材：芋头、小葱
调料：食用油、生抽、蚝油、少许白糖
1️⃣芋头洗净上锅蒸熟，用筷子能轻松戳透就可以，放至不烫手再去皮切块，热的时候剥手容易发痒。小葱分两部分切好葱末备用；
2️⃣锅里倒油，小火下入一半葱末，慢慢煸出葱香，不要把葱炒糊；
3️⃣倒入芋头轻轻翻炒，加入生抽、蚝油、一点点白糖提鲜，不用加水，翻炒让每块芋头均匀裹上酱汁。芋头质地软，动作轻一点，避免炒碎；
4️⃣直接关火，撒上剩下的生葱末翻拌几下，葱香瞬间就出来，直接出锅。
03 辣炒番薯叶
✅ 亮点：秋分换季干燥，我超爱家常炒番薯叶！它是秋日时令嫩菜，清热润燥、富含维生素，多吃能缓解秋燥，清爽又养人。
搭配鲜虾仁一起炒真的太绝了！鲜嫩的虾肉自带鲜甜，中和了辣酱的微辣。番薯叶口感软嫩不粗糙，鲜香微辣、层次超丰富。低脂又清爽，刚好化解秋日进补的油腻感，简单快手，家常下饭真的无敌！
食材：番薯叶、鲜虾仁、蒜末、辣酱、少许盐
1️⃣番薯叶摘掉老梗，只留嫩茎叶，反复冲洗干净沥干水分，有水下锅容易出水不好吃。虾仁简单处理干净；
2️⃣锅中倒油，油温温热下蒜末、虾仁、辣酱一起小火爆香，把虾仁炒至微微卷曲熟透；
3️⃣转大火，倒入番薯叶快速翻炒，全程大火快炒，不要焖锅。翻炒两三分钟，菜叶变软塌下；
4️⃣尝下味道，辣酱本身有咸味，酌情补一点点盐，翻炒均匀立刻关火出锅。
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