安徽
明天就是农历八月十九。
在咱们老百姓的日子里，八月十九不是个普通日子。这天叫秋社日，说白了，就是给土地爷“过生日”，感谢土地这一年的滋养，盼着来年继续风调雨顺、五谷丰登。
老祖宗把这叫“春祈秋报”——春天求个好收成，秋天得把账还上。秋社日源自宋朝，立秋后第五个戊日就是秋社，算下来已经延续了一千多年。
民间有句老话：“三菜端上桌，福气迎进门。”秋社日这天，有三道菜是桌上少不了的，每道菜都有讲究，寓意吉祥。不管多忙，记得给家人端上桌。
第一道：盐焗鸡——大吉大利，消灾祈福
秋社日的头一道菜，必须是鸡。
老话说“愿为同社人，鸡豚宴春秋”，古人祭祀土地神，用的就是鸡和猪肉。鸡谐音“吉”，吃鸡寓意大吉大利，消灾祈福，一家人平平安安。
盐焗鸡是秋社日最省事的做法，不用剁不用炒，一个电饭煲就能搞定。
食材：三黄鸡一只（两斤左右）、盐焗粉一包、姜片、葱段
做法：
鸡收拾干净，里外冲洗一遍，用厨房纸把表面的水擦干。盐焗粉均匀抹在鸡身上，里里外外都要抹到，鸡肚子里塞几片姜和葱段。抹好以后腌制二十分钟，让盐焗粉的味道渗进去。
电饭煲底部铺一层姜片和葱段，把腌好的鸡放进去，鸡皮朝上。按下煮饭键，等它自己跳闸。跳闸以后别急着开盖，再焖十分钟。开盖一看，鸡皮金黄，用筷子一戳鸡腿最厚的地方，能轻松扎透就熟了。
出锅斩块装盘，鸡汁别倒，淋在上面。鸡肉咸香嫩滑，皮弹肉鲜，配米饭一绝。
小贴士：盐焗粉本身有咸味，不用再加盐。鸡选两斤左右的，太大电饭煲放不下，也不容易熟透。没有盐焗粉，用盐和沙姜粉按三比一的比例调也行。
第二道：红烧肉——日子红火，团团圆圆
秋社日桌上，红烧肉是绝对的主角。
《荆楚岁时记》里记载得清清楚楚，社日这天“四邻并结宗会社，宰牲牢，为屋于树下，先祭神，然后享其胙”。祭祀用的猪肉，祭完神大家分着吃，这就是“社肉”。红烧肉象征家庭团圆、日子红火，红亮的糖色寓意日子越过越旺。
食材：五花肉一斤、冰糖一小把、葱姜、八角两个、桂皮一小块、香叶两片、生抽、老抽、料酒、盐
做法：
五花肉切成麻将大小的块，冷水下锅，加姜片和料酒焯水，水开后撇净浮沫，捞出来用温水冲洗干净。
锅里放一点油，下冰糖小火慢炒，炒到冰糖化开、变成枣红色、冒起密集小泡，立刻把肉块倒进去，快速翻炒上色。糖色炒得好不好，直接决定这锅红烧肉的颜色亮不亮。
加葱姜、八角、桂皮、香叶炒香，淋生抽和老抽炒匀，倒入开水没过肉块。大火烧开后转最小火，慢炖四十分钟到一个小时，炖到肉块软烂、筷子一戳就透。
加盐调味，开大火收浓汤汁。收汁时勤翻动，让每块肉都裹上浓稠的酱汁。出锅装盘，红亮油润，入口即化。
小贴士：炒糖色全程小火，冰糖从化开到变枣红色就是几秒钟的事，过了会发苦。没有冰糖用白糖也行，但冰糖炒出来的颜色更亮。炖肉的水一次加足，中途别添水。
第三道：羊肉煲——强身健体，温补迎冬
秋社日的第三道菜，很多地方会吃羊肉。
秋天天气转凉，羊肉性温，吃了暖身。古人在这天吃羊肉，一是答谢土地神的庇佑，二是让自己强身健体，更好地适应节气变化。
食材：羊肉一斤、白萝卜一根、姜片、葱段、料酒、白胡椒粉、盐、香菜
做法：
羊肉切成块，冷水下锅，加姜片和料酒焯水，水开后撇净浮沫，捞出来冲洗干净。白萝卜去皮切滚刀块。
把羊肉放进砂锅，加足量的水，放姜片和葱段，大火烧开后转小火，炖一个小时。然后下白萝卜块，继续炖二十分钟，炖到萝卜软烂、羊肉酥烂。
加盐和白胡椒粉调味，出锅撒香菜。汤色清亮，羊肉鲜嫩，萝卜吸饱了羊肉的鲜味，清甜软糯，一碗下去浑身暖和。
小贴士：羊肉选带点肥的，炖出来更香。白胡椒粉去膻提鲜，别省。炖的时间要够，小火慢炖出来的羊肉才酥烂不柴。
八月十九秋社日，说到底是庄稼人对土地的感恩，对日子的期盼。
盐焗鸡大吉大利，红烧肉日子红火，羊肉煲温补迎冬。三道菜端上桌，一家人围坐在一起，吃的是时令的滋味，守的是老辈的讲究。
明天八月十九，再忙也别忘了给家人做上一道。三菜端上桌，福气迎进门。
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