安徽
入秋以后，菜市场门口支起了大铁锅，糖炒栗子的香气飘了半条街。路过的孩子走不动道，大人也忍不住停下脚步。
板栗这东西，秋天不吃上几回，总觉得少了点什么。
很多人爱吃板栗，但只知道糖炒。糖炒栗子好吃是好吃，但油和糖都不少，吃多了腻。其实板栗最养人的吃法，不是炒，是蒸。蒸出来的板栗原汁原味，粉糯香甜，不油不腻，老人孩子都能吃。
而且很多人不知道，板栗的钾含量特别高。熟板栗每百克含钾468毫克，是香蕉的将近两倍。秋天人容易犯乏，爬两层楼就腿软，很多时候就是身体缺钾了。秋天多吃点板栗，腿脚有劲，精神头也好。
今天分享两种蒸板栗的做法，一种原味清甜，一种桂花蜜香。做法都特别简单，不用烤箱不用炒，一个电饭煲就能搞定。
第一种：原味蒸板栗——最简单，最粉糯
原味蒸板栗，是最省事的吃法。洗净、划口、上锅蒸，三步搞定。蒸出来的板栗剥开壳，金黄饱满，咬一口粉粉糯糯，自带一股清甜，比糖炒的还香。
食材：新鲜板栗一斤
做法：
板栗放进盆里，加水搓洗干净，捞出来沥干水分。拿一把锋利的刀，在板栗鼓起的背面划一道口子。口子要划长一点、深一点，划破外壳和内膜，这样蒸的时候不会爆开，蒸好以后也好剥壳。划口的时候板栗有点滑，手指按住板栗两端，刀慢慢划，别着急，注意别伤到手。
把划好口的板栗放进蒸锅的蒸屉上，铺平，别堆太厚。冷水上锅，大火烧开以后转中火，蒸20分钟。判断熟没熟很简单：看切口，切口完全裂开、露出金黄的栗肉，就是熟了。关火以后再焖5分钟，焖过的板栗更粉糯。
电饭煲版：家里没有蒸锅也没关系。板栗划好口放进电饭煲，加清水到板栗身高的三分之二，按下煮饭键，跳闸以后焖5分钟就行。
小贴士：板栗一定要趁热剥，凉了内膜和肉粘在一起就不好剥了。剥的时候从切口处下手，一掰就开。一次别蒸太多，现蒸现吃最香，放久了口感会变干。
第二种：桂花蜂蜜蒸板栗——甜丝丝的，比糖炒栗子还香
原味蒸板栗吃的是本味，想要点甜头的，试试这个桂花蜂蜜蒸板栗。板栗蒸好以后淋上蜂蜜、撒上桂花，甜丝丝的，桂花香气扑鼻，端上桌比糖炒栗子还诱人。做法比原味的只多一步，端上桌却体面得多。
食材：新鲜板栗一斤、蜂蜜两勺、干桂花一小撮
做法：
板栗的处理方法和上面一样，洗净划口，上锅蒸20分钟。蒸好以后趁热剥壳，把剥好的栗肉放在盘子里摆好。
蜂蜜加一点点温水化开，用勺子均匀淋在板栗上。最后撒上一小撮干桂花，桂花的香气一遇热就飘出来了。晾温了吃，甜糯清香，比甜品店的栗子糕还实在。
小贴士：蜂蜜水别调太稀，稠一点挂在栗肉上才好吃。没有干桂花，用糖桂花也行，超市调料区就有。家里有枸杞的可以撒几粒点缀，颜色更好看。
挑板栗的诀窍
板栗好吃，但买不对也白搭。教大家几招，保证挑到的板栗个个饱满新鲜。
一看颜色。新鲜板栗外壳是鲜红褐色，顶部有尖，外壳上有一层细细的绒毛。颜色发暗、绒毛少的，是放久了的陈栗子，里面的肉可能已经干了。
二掂分量。拿在手里掂一掂，沉甸甸的是新鲜的好栗子，轻飘飘的说明水分流失了，肉已经干瘪。
三捏硬软。用手捏一捏，壳硬实、捏不动的是好栗子。捏着发软的，说明里面的果肉已经烂了或者干瘪了。
四看形状。圆板栗肉饱满，扁板栗容易有虫眼。挑的时候选圆滚滚、个头中不溜的，口感最粉糯。
五摇一摇。把板栗放在耳边摇一摇，没有声音的说明果肉饱满紧实。能听到壳里有响动的，说明果肉已经干了，时间放久了。
板栗剥壳小妙招
板栗好吃，但剥壳是不少人的“噩梦”。掌握两个小技巧，剥壳轻松多了。
第一招：蒸前划口。前面说了，蒸之前一定要划一道长口子，划破外壳和内膜。蒸好以后顺着切口一掰，壳和内膜一起就下来了。
第二招：趁热剥。板栗出锅以后别放凉，趁热剥最好剥。凉了以后内膜会紧紧粘在栗肉上，剥起来费劲，还容易把肉带下来。
入秋以后，遇到新鲜板栗别手软。
买回家洗净划口，上锅一蒸，20分钟就能吃上。原味蒸的粉糯清甜，桂花蜂蜜蒸的甜香扑鼻，两种换着做，怎么吃都不腻。板栗钾含量比香蕉高，秋天吃它腿脚有劲，比吃啥补品都实在。
趁着板栗正当季，赶紧蒸一锅。热乎乎剥开壳，一口一个，秋天的味道全在里面了。
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