江苏
“菱池如镜净无波，白点花稀青角多”，这是白居易当年写采菱留下来的句子，水面平得像一面镜子，细小的白花和青色的菱角都浮在上面，而秋天一到很多人只顾着吃藕，反倒把这口水下的鲜给忘了。
老辈人有句农谚叫“清明种菱，立秋收嫩菱，秋分霜降收老菱”，因为老菱外壳乌黑发亮淀粉也足，这个时节的菱角吃着最粉糯香甜。
很多人秋天惦记藕，是因为荷叶荷花都长在水面上看得见，菱角却正好相反，它的花夜里开白天合，谢了就沉进水里结果，因此民间都管它叫“水中落花生”。
之所以说吃藕不如吃它，一是菱角整个藏在水里，那股清鲜是藕比不了的，二是每一百克菱肉含三克多的蛋白质和八种人体必需氨基酸，营养上一点不吃亏。而它晒干磨成粉冲水又香又细，并且冬天也能冲上一碗，民间说比藕粉还胜一筹。
秋天，吃藕不如吃它，营养极高，健脾养胃，随手一煮，比肉还鲜香！
一，水煮菱角
挑菱角先分老嫩，嫩菱外壳青绿一掐就陷果肉脆嫩，老菱外壳乌黑坚硬淀粉足吃着粉糯，不过它更像半个主食，吃多了正餐得减两口饭，因此最省事的吃法就是水煮，什么调料都不用添，剥开就吃，那份甜是它自己一点点攒下的。
推荐菜谱：水煮菱角
1、菱角买回来先放清水里搓洗几遍，它外壳沟壑多最容易藏住泥沙，用旧牙刷逐只刷净缝隙，洗好以后沥干水分放在一边备用。
2、锅中添入足量清水，水量要没过菱角两指，加入一勺食盐和几片生姜，这样煮出来的菱肉更紧实也更好剥，大火烧开后转中火，盖上锅盖煮上十五分钟。
3、煮到外壳发黑发亮、筷子能轻松戳透时关火，连汤带菱角一起捞出，放在漏盆里沥干水分，稍晾一会儿不烫手了再吃，热的时候壳肉粘得紧反倒不好剥。
4、剥壳时先剪去菱角两头的尖角，顺着中间的缝隙一掰，整颗菱肉就能完整取出来，洁白粉糯，带着一股淡淡的清香即可享用。
二，菱角煲汤
民间说菱角“生吃清热，熟吃健脾”，配上莲子和薏米这两样老牌的健脾食材，老菱久煮不散，粉糯还解腻，把排骨的荤香收得干干净净，因此这个时节喝这碗汤最是清亮不油，健脾养胃正当时。
推荐菜谱：菱角莲子薏米排骨汤
1、干莲子和薏米提前用清水泡上两小时，泡到莲子胀大、薏米变软，排骨剁成小块，冷水下锅焯去血沫后捞出，用温水冲洗干净。
2、老菱角剥去硬壳取出菱肉，个头大的对半切开，锅中入少许油，下姜片和排骨煸炒出香味，烹入料酒去腥，再添入足量的开水。
3、把泡好的莲子薏米和菱角肉一起下锅，大火烧开后转小火慢炖四十分钟，中途别频繁开盖，炖到菱角粉糯、莲子开花、汤色微微发白。
4、加盐和少许白胡椒粉调味，撒入几粒枸杞和葱花，即可出锅享用，这碗汤清淡不油腻，莲子和薏米都煮得酥软，正适合秋天健脾养胃。
三，菱角快炒
嫩菱最经不起久煮，火候一过就发面，配虾仁急火快炒才是它的用武之地，断生出锅，菱角脆嫩虾仁弹牙彩椒清甜，而且这几样凑一盘颜色也鲜亮好看，端上桌格外提气。
推荐菜谱：彩椒菱角炒虾仁
1、嫩菱角剥壳取出菱肉，切成薄厚均匀的片，红黄彩椒各取半个切成小块，鲜虾开背去虾线剥成虾仁，用料酒和淀粉抓匀稍腌一会儿。
2、锅中烧水，水开后下入菱角片焯烫一分钟捞出过凉，这一步能去掉菱角的涩味，也能让它下锅以后更容易保持脆嫩，炒出来不容易发面。
3、锅中入油烧至五成热，下入虾仁滑炒至变色卷曲后盛出，锅里留底油下蒜片爆香，倒入彩椒和菱角片转大火快炒一分钟左右。
4、倒回炒好的虾仁，加盐和少许白糖调味提鲜，快速翻炒让味道裹匀，淋几滴香油增香后即可出锅享用，趁热吃口感最脆。
秋天，吃藕不如吃它，营养极高，健脾养胃，随手一煮，比肉还鲜香！
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