江苏
“补药一堆，不如黑豆一把”。黑豆在中医里有个名号叫“肾之谷”，因为它形状像腰子，颜色又属水，老书里说它“入肾功多”，而它真正的底气还在营养上，每100克黑豆的蛋白质有36克，比牛肉还高，并且皮里那层花青素也护眼养发。
最补肾的一种豆子，9月里要多吃，补肾护眼还养发，对身体特好！
一，黑豆黄精核桃排骨汤
黄精是药食两用的食材，味甘性平，古书里说它补脾益气又滋肾填精，只是质地偏滋腻，一次别超过15克，因此配黑豆和排骨同炖最合适，黑豆的清爽正好压住黄精的黏腻，炖出来的汤也温润不燥。
推荐菜谱：黑豆黄精核桃排骨汤
1、黑豆提前用清水泡上四小时以上，泡到豆粒饱满发胀，排骨斩成小段冷水下锅，加料酒和姜片焯去血沫，捞出用温水冲净沥干备用。
2、砂锅中添足清水，放入排骨、泡好的黑豆、黄精和姜片，大火烧开后转小火，盖上盖子慢炖一个半小时，中途别频繁揭盖，免得香气跑掉。
3、炖到排骨脱骨、黑豆起沙时下入核桃仁，再炖上十分钟，加盐调味后撒入几粒枸杞，即可出锅享用。
二，黑豆山药莲子乌鸡汤
这个时节的山药和莲子都是健脾的老食材，配上黑豆和乌鸡同炖补得更匀，黑豆入肾而山药入脾，莲子又安神，三样各管一路，因此秋天脾胃弱的时候喝正对路，而且乌鸡炖出来的汤水还清亮不腻。
推荐菜谱：黑豆山药莲子乌鸡汤
1、黑豆提前泡发四小时，乌鸡斩块冷水下锅，加姜片和料酒焯透，撇净浮沫后捞出冲洗干净，干莲子用温水泡开去掉莲心，免得汤里发苦。
2、砂锅中一次加足清水，放入乌鸡、黑豆、莲子和几片姜，大火煮沸后转小火慢炖一小时，让乌鸡的鲜味慢慢渗进汤里，汤色也渐渐转清。
3、下入去皮切段的山药，继续炖上二十分钟，炖到山药轻轻一戳就透，加盐调味即可出锅享用。
三，黑豆核桃杂粮粥
黑豆煮粥是最家常的吃法，也最能吃出它的本事，因为黑豆缺蛋氨酸，大米缺赖氨酸，两样同煮恰好补上对方缺的那块，所以粥里搁一把黑豆比单煮白米划算得多，只是黑豆得提前泡透煮烂，不然吃了容易胀气。
推荐菜谱：黑豆核桃杂粮粥
1、黑豆和红豆提前泡上四小时，糙米小米淘洗干净，核桃仁掰成小块，所有食材备齐后一起下锅，水量比平时煮粥稍多一些，免得中途发稠。
2、大火烧开后转小火慢熬四十分钟，中途用勺子贴着锅底搅动两回，免得糊底，熬到黑豆开花、米粒软烂、汤汁变得黏稠挂勺。
3、关火前放入核桃仁再焖上五分钟，让坚果的香气慢慢散出来，喜欢甜口的可以加几颗红枣同煮，搅匀后即可盛出享用。
买黑豆的时候得多留个心眼，把外皮刮开看看豆芯，芯是雪白色的，那其实是黑芸豆，压根不是黑豆。只有黄芯和绿芯的才算得上真货，黑芸豆价钱低，有些不实在的商贩便拿它充数。
秋天，提醒中老年：别太心疼钱，这"肾之谷"该多吃，补肾护眼还养发，安稳过深秋。
你家黑豆一般都怎么吃？评论区聊聊！
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