江苏
“响如鹅掌味如蜜”，这是宋代诗人杨万里尝过菌子后写下的句子，说它嚼着鲜嫩回味带甜，而且滑爽不涩，一口下去比肉还解馋，而秋雨一过，菜场里最水灵的一茬香菇也正好摆上了摊。
秋分过后，天气一天比一天凉，香菇在这个时节也到了最肥厚的时候，民间给它起了“山珍之王”“菇中皇后”两个名号，只是不少人一到秋天只惦记萝卜白菜，反倒把这一口鲜搁在了一边。
香菇的底气不在名号上，它里头的谷氨酸和鸟苷酸都是天然的提鲜物，煮汤时抓几朵就能顶得上味精，而一荤一素之外再添一菇，一顿饭的底子就齐了，因此民间才有“一荤一素一菇”的说法。
秋天，要使劲吃这菜，一健脾胃，二祛脂，三强免疫，鲜嫩别错过！
一，香菇蒸鸡翅
香菇性平味甘，老书里说它“益气不饥，化痰理气”，用它配鸡翅上锅蒸，做法清淡不油腻，而民间一直把香菇和鸡看作一对好搭档，因为蒸出来的东西脾胃弱的人也消受得起。
推荐菜谱：香菇蒸鸡翅
1、鸡翅中洗净后正反面各划两刀，用料酒、生抽和少许姜片抓匀腌上二十分钟，香菇去蒂洗净切成厚片，铺在盘底垫着鸡翅备用。
2、把腌好的鸡翅整齐摆在香菇片上，淋上一勺蒸鱼豉油，水开后上锅大火蒸上十五分钟，关火再虚蒸三分钟让味道慢慢吃透。
3、出锅后撒上葱花，淋一勺烧热的香油激出香味即可出锅享用，蒸出来的汤汁拌饭格外鲜香，一点不觉得油腻。
二，香菇炒小油菜
香菇是蔬菜里的纤维大户，它的膳食纤维每100克有3.3克，比芹菜和春笋都高，进了肚子还能帮着减少脂肪吸收，而它本身脂肪只有0.3%，因此这个时节想吃得清爽又解馋，配青菜清炒最合适。
推荐菜谱：香菇炒小油菜
1、鲜香菇去蒂洗净切成厚片，小油菜择洗干净后对半剖开，蒜切末放在一边备用，两样食材都要控干水分，下锅才不至于出汤。
2、锅中入油烧至温热，下入蒜末小火煸出香味，再转大火下入香菇片翻炒至变软出香，香菇爱出水，务必大火快炒才够嫩滑。
3、下入小油菜转大火快炒至菜叶变软，加盐和少许蚝油调味提鲜，翻炒均匀后即可出锅享用，香菇滑嫩油菜脆生，正好下饭。
三，香菇烧鸡
这菜里头有一种特别的东西叫香菇多糖，膳食指南里提到这类植物化学物对调节免疫力有好处，而它久煮才出味，民间常拿干香菇和鸡块慢慢烧，香味厚实又下饭。
推荐菜谱：香菇烧鸡
1、干香菇提前用温水泡发，泡出来的香菇水沉淀后留着备用，这可是天然的鲜汤底子，倒了实在可惜，鸡腿肉剁成块冷水下锅焯去血沫。
2、锅中入油烧热，下入姜片和葱段煸出香味，倒入鸡块翻炒至表面微微发黄，烹入料酒去腥，再加生抽和老抽翻炒上色。
3、倒入泡好的香菇和那碗香菇水，添水没过食材，大火烧开后转小火焖上二十分钟，加盐和少许白糖调味提鲜。
4、转大火把汤汁慢慢收浓，撒上葱花即可出锅享用，香菇吸饱了鸡汁格外入味，浓亮的汤汁浇在米饭上最下饭，连汤汁都不剩。
挑香菇有个简单法子，
一看菌盖，肥厚往里卷的才嫩，直径三到六厘米并且菌柄短粗的最招人喜欢，
二看菌褶，雪白干爽又一片片立着的最新鲜，因此一见到发褐或者黏滑滴水的就别买了。
买干香菇还是鲜香菇，全看做什么菜，所以煲汤炖肉就用干香菇，因为干燥时它里头的鸟苷酸会翻上几倍，比鲜菇香得多，清炒涮锅则用鲜香菇更嫩滑，而它下锅前先晒半小时，里头的麦角甾醇就能转成维生素D。
“朱皇钦封龙庆景，国师讨来做香菇”，这是香菇行里传了几百年的老话，说的是当年刘伯温把香菇献给朱元璋，皇帝一尝就记在了心上，从此年年置办，这一口鲜也走上了宫廷的餐桌。这个时节香菇最肥，以上这三样换着做，鲜嫩别错过！
你喜欢吃香菇吗？一般都会怎么做？评论区聊聊！
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