袁家村5块茶摊：把“赚小钱”坚持到底

西安老城区内，袁家村开起了5元茶肆。

从抖音相关视频看，新开茶肆看点颇多：引入了5元茶水、秦腔演出、按摩采耳等业态。

翻开评论区，有赞许有质疑。有不少博主分析，袁家村此次的5元茶水是引流，最终目的是吸引顾客购买凉皮、臊子面等特色小吃，秦腔则充当护城河角色。

此类观点是否准确，另当别论。但在我们看来，这是袁家村“挣小钱、赚慢钱”思维的又一次体现。

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人声鼎沸：茶肆体验

周六下午5点半，西安钟楼东北角200米处，新时代广场北边的袁家村·西安茶肆，迎来了一天里的第二波高峰。

不同于多数开在商场内部的袁家村门店，这家茶肆临街而立，入口独立、门头醒目。除了熟悉的“袁家村关中印象体验地”字样，“西安茶肆”蓝底烫金匾额也颇合回民街的整体调性。

门口设着冰淇淋与咖啡小摊。店内约1200㎡，一眼望去几乎满座。往里走，便是店内“主角”——茶楼。一排排目测0.8L、2L左右的复古暖水壶摆满茶台，颇有80年代老茶馆的况味。

茶品不少：绿茶有本地绿茶、龙井、碧螺春，红茶有正山小种，另有铁观音、本地砖茶（茯茶）、菊花茶等，多为5元或10元一位。搭配的小吃则有瓜子、锅巴、馍豆、开心果等，价格在10-28元之间。

卖茶的大哥告诉我们，点得最多的是5元一小壶的本地砖茶；其他茶类配大壶开水，且不限量。

再往里走是秦腔表演区。“明镜高悬”的匾额下，“包拯”身着黑金蟒袍，额点白月牙，立于红日惊涛布景前，高亢的秦腔在木雕戏台间回荡，唱尽千古忠奸。仅一步之隔的台下，不时响起观众掌声。这样的演出每天共6场，午间3场，晚间3场。表演者说：“我是秦腔业余爱好者，从小听、学、唱，如今60多岁了，来这里唱戏全凭个人热爱。”

哈哈，原来是票友。

再往里，是卖场休闲气息最浓的露天外院。近40张铝合金仿竹桌椅同样坐得满满当当，有人掼蛋，有人打麻将，也有人谝闲传。

我们随机与几桌顾客聊了聊。一位66岁的大爷说：“有空我就过来下象棋，每次点一壶茶，一下就是4、5个小时。”另一位家住书院门附近、退休一年多的阿姨说，她是土生土长的西安人，在视频号上刷到西安茶肆后便过来了。她喜欢后院喝茶、打牌的氛围。“跟成都茶馆一样悠闲，不同的是那边配的硬菜多些，这里配的是咱陕西小吃。”

一位工作人员告诉我们，茶肆一般有2个高峰期：上午11点至下午3点，下午4点半至7点半。据我们观察，卖场有百余张小方桌，每桌可坐4人左右，下午5点半时分几乎一桌难求。桌椅空了又满，像一只只饮尽的茶盏，续了又空，撤了又续。

该店员接着透露，与商场综合体内的袁家村店相比，新茶肆的小吃价格普遍略低。“这边地价便宜些，周围大爷大妈又多，所以定价低一点。比如肉臊子三合一这里15元，其他店可能要16元。”

直到晚上8点半左右，店内人流才渐稀，但仍有不少喝茶、打牌的老陕人。我们临近10点离开时，他们的茶杯续了又续，仍没有起身要走的意思。

市场反馈也印证了这种热度。大众点评显示，袁家村·西安茶肆人均消费21元；开业仅两个多月，已位列西安市“小吃快餐”类新店榜TOP1。地图软件显示，在钟楼西侧、广济街地铁口附近，另外一家袁家村·西安茶肆店已提上日程。

至于更长远的规划，袁家村进城店运营公司总经理韩冰在相关视频号上透露：“计划稳步拓展新店，优先深耕西安核心区域——钟楼商圈、高新、曲江，以及南郊、北郊、东郊、西郊；同时，计划在陕西省各地市级区域各布局一家标准门店。”

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邻居对比：引流新意

从茶肆往南走500米，便是百年老剧社易俗社所在的易俗社文化街区。两相对比之下，我们感慨：务实消费将可能成为最新的引流方式。

某周五下午，街区没有秦腔等演出，往里走并没有多少行人。

街区保洁阿姨与安保小哥告诉我们，这里有“淡季”“旺季”之分：有演出时人流不少，没演出时人不多。

上下转一圈后发现，除一层五一饭店、桃李村饭店、白云章饺子馆和二层聚丰园等老字号尚有人气，其余门店不是无人问津，就是已经歇业。在街区开了5年的西安饭庄易俗文化街区店，也于9月11日正式停业。社交平台上有网友直言：“楼上老字号几乎都空了，负一层也没人了，没几家开着的店铺。”

茶肆的“热”与街区的“冷”，对比鲜明。

如何为这样一个面临结构性困境的街区引流？茶馆或许是最贴合古城脚下休闲文化、成本又最低的导流方式。

过去，导流逻辑经历过几轮迭代。每一轮起初都有效，后来渐渐沉寂。

比如电影院。它曾几乎是所有业态中第一个启动招商的，甚至商场还在建设时，就已与院线敲定品牌。公开数据显示，2025年，我国电影票房经济拉动系数约为1∶15.77，即每1元票房可带动关联产业15.77元产值。可随着电影院降温，不少影院已从“客流引擎”变成“冷区”。

再如网红书店。它们曾凭“颜值”吸引年轻人打卡，但来者更多是“蹭景”，而非读书。成都兴隆湖某网红书店的运营数据显示，其日均访客1200—1500人，实际消费不足50人，转化率不到5%。但最新数据是：2019—2024年国内独立实体书店由近3万家降至1.68万家，降幅达44%，以此引流的效果也难以为继了。

袁家村的茶肆，则走出一种截然不同的引流逻辑。茶肆方圆3公里内的老城区，休闲娱乐的中老年客群很多，是西安老年人口最集中的区域之一。他们社交需求旺盛，但对价格比较敏感。因此三两老友除了去公园广场、老年活动中心，最常约见的地方就是茶馆。几杯清茶、一盘瓜子，一坐就是一下午。

这种“低门槛进入、长时间停留、高情绪满足”的模式，恰好精准匹配了老年群体的休闲习惯。

这一客群定位，其实与易俗社文化街区高度重合。有演出时，街区露天戏楼前，老戏迷饭后准时“报到”，一眼望去，几乎全是老年人。

换句话说，易俗社街区不缺秦腔，不缺老字号，也不缺老年客群，缺的是让这群人听完戏后“留下来、坐下来、花出去”的中间环节。

从当前的相邻现状看，二者应该没有直接的商业关联。但不难猜测的是：对爱听秦腔的老年人而言：易俗社的演艺水准更浓，袁家村的消费环境更佳，“听戏+歇脚”在500米内有点闭环的意思了。但我们向本土商界提出一个建议：

大规模建设的街区场景，尤其是开放式商业体，似乎应该思考一个问题：面对汹涌的务实型消费潮流，平价策略的茶馆到底能不能成为重要的引流工具？

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难能可贵：赚小钱慢钱

茶肆只是袁家村经营逻辑的一个切面。把时间拉长、将地图铺开，这个切面背后的赚钱逻辑愈发清晰。

离开礼泉村口后，袁家村有两个动作值得关注：一是出省，二是进城。二者背后的心态高度一致——高度谨慎，绝不冒险。

先说出省。

今年是袁家村“出省”战略施行的第10年。10年间，它相继在青海、山西、河南、海南、江苏宿迁、山东青岛、四川恩阳、湖北郧阳等地落子，累计总数达10余个。

这些项目有个显著特点：大多冠以“袁家村”之名，但袁家村本身更倾向于“IP”输出，自身并不大量出资，部分甚至会退出股东行列。例如江苏宿迁印象项目，运营主体江苏袁家村文化旅游产业发展有限公司注册资本2000万元，其中陕西袁家村城乡建设有限公司曾持股87.5%，去年12月已经退出。

据我们不完全统计，在已落地的省外项目中，袁家村与四川恩阳古镇、湖北郧阳印象、山西忻州古城、海南沙美印象等4个项目仍存在股权或关联关系，青海、河南、江苏的3个项目则已退出。

出省谨慎，进城更谨慎。

袁家村城市门店通常选在平价商业综合体，如今数量已达21家左右。

最有名的案例是2022年袁家村离开小寨十字东北角某商场，2025年转入十字东南角的小寨国际贸易大厦。原因在于，前者的定位升级与物美价廉的袁家村渐行渐远，坪效考核与客群结构难以长期匹配；转入国贸，则更贴近其平价、日常、家庭型的选址逻辑。

显然，袁家村很清楚自己的客群——就是普通老百姓。虽然客单价保持在20元左右，利润空间薄，但袁家村有自己的打法：雇工年龄大多在45-50岁之间，且农家饭不依赖“颜值服务”，更看中手艺稳定和出餐效率。45岁以上的雇工，手艺往往更扎实，流动性更低，人力成本也更可控。

至于袁家村的毛利率和净利润究竟几何，我们无从推测。但可以明确：一个村集体能火近20年，最大的秘密就是穿越周期的稳定心态——准确认识自己，不盲目羡慕别人，老老实实挣小钱、赚慢钱。

在别人还想“搞大钱”的时代，庄户人的智慧，真是与时间做朋友。