上海
06:12
近期，一款60厘米超长蛋挞在社交平台走红，凭借超大尺寸的猎奇造型成为爆款网红美食。然而热度暴涨的同时，也出现了不一样的声音。有消费者吐槽称，排队20分钟才拿到的鲍师傅超长蛋挞，只有皮，没有蛋液，吃起来又干又硬，"像在吃油条。"
长长的蛋挞捧在手中，先拍照分享，再和同伴分食，短视频里相关内容持续发酵，同城代购、到店打卡的热度一路走高，产品上市仅仅8天后，相关平台数据显示，"超长蛋挞"相关热点累计在榜曝光量突破10亿，抖音相关团购累计支付更是突破亿元。针对消费者的种种意见，鲍师傅官方客服回复媒体表示，品牌方已关注到消费者集中吐槽的"挞液过少"问题，已经将反馈上报给了各门店及公司负责人。后续，公司会持续关注消费者反馈，并跟制作师傅对接，持续优化产品。
超长蛋挞"全是皮没蛋液"，"翻车"背后商家为什么会选择在造型上做文章，而不是改良口味？广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬今天在接受看看新闻Knews采访时表示，鲍师傅此次操作，预计将对其整体品牌形象及未来销量产生较大影响。以超长蛋挞为例，其凭借独特的长度和较强的社交属性，形成了显著的话题效应。鲍师傅显然也希望借势这一热点，但从其事前、事中到事后的规划与管控来看，整体执行并不够细致。同时也暴露出鲍师傅在经营理念上存在较大偏差。此前，其肉松小贝销量表现突出，帮助鲍师傅在中式糕点领域确立了国内领先品牌的地位。而这次质量事故，无疑给鲍师傅敲响了警钟：如何坚守长期主义，如何以高品质作为品牌的核心切入点，是企业必须正视的问题。在培训不到位的情况下，不应仓促上马、急于求成，更不应片面追求流量，而应将初心、匠心、耐心和良心作为鲍师傅未来企业文化的核心。
在互联网传播语境下，类似的网红美食每隔一段时间就会掀起一阵风潮。除了"超长"蛋挞，社交媒体上还能见到超长驴肉火烧、超长奶茶、超长煎饼等一系列吸引眼球的食品。他们凭借新奇外形、话题噱头迅速抢占大众视野。不过，由于这些网红食品味道都不怎么出彩，消费者在跟风排队、打卡、品尝一次之后，后续就很少会再次光顾。这几乎是所有现象级网红美食共有的走红路径：食物要首先适配镜头，被拍照分享之后，才有人关心还不好吃。
网红美食反复上演爆红与过气，背后是流量逻辑、消费心理与餐饮本质的深层博弈。对商家而言，要打造一款网红食品，背后已经形成一套成熟套路，所谓"创新"大多只改动外形，食材内核并没有升级。早在超长蛋挞之前，超长辣条、脸盆大果冻、手臂长蟹柳，越来越多食品靠放大形体制造视觉冲击，来吸引消费者目光。这类商品自带社交属性，多数消费者购买巨型食品，目的并不是为了吃，而是拍照分享、满足猎奇心理，对于品牌来说，这类产品短期收获的流量大于普通广告，不失为一种低成本营销。
不过，网红爆款来得快，凉得也快。宣传图片看着诱人，实物却货不对板，不少产品还是名副其实的"热量炸弹"，例如奶皮子糖葫芦，油脂与糖分叠加，加速身体糖化反应，提升肥胖、血糖和血脂异常风险，产品一味迎合拍照打卡，忽视营养搭配和人体消化承受能力。最终让消费者不吃好奇，吃了后悔。
当食品口感被放在次要位置，"社交属性" 优先级高于食品本身，是不是这类网红产品的通病？网红食品创新，应该往哪个方向走？朱丹蓬表示，网红类产品若想实现“长红”，必须在事前做好充分培训与准备工作；在事中的销售过程中，则须严格遵循客户至上、服务体系完善的流程。而在事后出现问题之时，应坦诚承认错误，拿出应有态度，并对已受到不良影响的消费者进行补偿，从而守住品牌底线。综合来看，网红类产品虽然能获得一时流量，但最终若要形成“长红”，仍须步入规范化运营、专业化运作，并以品牌化方式进行宣传。
看看新闻记者: 彭晓燕 阮丽 陈昱卉
编辑: 阮丽 陈昱卉
责编: 彭晓燕
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