中秋家宴，8道菜拿去，有荤有素有汤，简单好做，看这篇就足矣！

马上就到中秋月圆夜，忙活大半年的一家子终于能凑齐在一张饭桌上。与其对着手机翻几十页菜谱挑得眼花缭乱，不如直接收好这份凑够8道的中秋家宴清单，不用复杂食材，不用花式刀工，半小时就能把热乎的菜一道道端上桌，满桌都是熟悉的家味，比外面订的酒楼菜还对胃口。

一、菠菜炒鸡蛋

食材 ：菠菜、鸡蛋、小米辣、蒜末、生抽1勺、蚝油半勺、豆瓣酱

做法 ：

1. 菠菜摘洗干净，锅里水烧开，放一小勺盐，下入菠菜焯水三十秒，捞出来过凉水，挤干水分（焯水是关键！去掉草酸，吃起来不涩，也更好吸收钾）

2. 鸡蛋打散，锅里少油，把鸡蛋煎成大块，盛出来，锅里留一点油，蒜末、小米辣爆香，放半勺豆瓣酱炒出红油，

3.倒入菠菜，大火翻几下，再倒回鸡蛋；

4.加入生抽、蚝油，快速炒匀就关火，别炒太久，菠菜炒软了就不好吃了。

二、丝瓜滑蛋

食材

嫩丝瓜2根、鸡蛋3个、大蒜4瓣、小葱1根、盐少许、白胡椒粉少许、食用油、几滴白醋

详细做法

1. 丝瓜削去薄薄外皮，切掉两端瓜蒂，斜切成滚刀块；放进清水，滴几滴白醋浸泡2分钟，防止氧化发黑，保持翠绿。鸡蛋打入碗中，加少许盐和白胡椒粉充分搅散。

2. 热锅倒油，油温六成热倒入蛋液，待底部定型，轻轻划散炒成大块鸡蛋，盛出备用。

3. 锅里留底油，放入蒜末爆香，倒入丝瓜大火翻炒1分钟，加少量清水焖1分钟，让丝瓜变软出水。

4. 倒回炒好的鸡蛋，加盐调味，快速翻拌均匀，撒上葱花即可出锅。

三、虾仁蒸蛋羹

所需食材： 鸡蛋3个、鲜虾仁8-10只、温水约180毫升、生抽1小勺、香油几滴、盐少许、葱花适量、料酒少许、白胡椒粉微量。

步骤：

1. 鲜虾仁去虾线洗净，用少许料酒、白胡椒粉和一点点盐抓匀，腌制5分钟去腥入味。

2. 鸡蛋打入碗中，加少许盐，用筷子充分打散，尽量打至蛋液表面出现细密泡沫。

3. 准备约180毫升温水，水温以手背触碰微温不烫为宜，将温水缓缓倒入蛋液中，边倒边搅拌均匀。

4. 用细筛网将蛋液过滤两遍，滤去泡沫和未打散的蛋筋，这是蒸出平滑蛋羹的关键。

5. 将过滤好的蛋液倒入蒸碗中，盖上耐高温保鲜膜，用牙签在膜上扎几个小孔透气。

6. 蒸锅加水烧开后，放入蒸碗，中小火蒸8分钟，待蛋液表面凝固后，将腌好的虾仁轻轻摆放在蛋羹上。

7. 继续盖好保鲜膜，再蒸4-5分钟至虾仁变红熟透，关火后焖2分钟取出，淋生抽、香油，撒葱花即可。

四、菠菜炒猪肝

所需食材：新鲜猪肝200克，菠菜300克，生姜3片，大蒜2瓣，料酒1勺，生抽1勺，淀粉1小勺，食盐适量，食用油适量。

步骤：

1. 猪肝洗净后切成薄片，放入碗中加入料酒、生抽、淀粉抓匀，腌制10分钟去腥入味。

2. 菠菜择洗干净，切成长段，锅中烧开水，加少许盐和油，放入菠菜焯烫30秒后捞出过凉水，挤干水分备用。

3. 生姜切丝，大蒜切片，准备好所有配料。

4. 热锅凉油，油温五成热时下入姜丝和蒜片爆香。

5. 倒入腌好的猪肝片，大火快速翻炒至变色，约八成熟时盛出备用。

6. 锅中留底油，放入焯好的菠菜翻炒均匀，再加入炒过的猪肝。

7. 调入适量食盐，快速翻炒几下即可出锅装盘。

五、南瓜山药小米粥

所需食材：老南瓜200克、铁棍山药150克、小米80克、红枣6颗、枸杞10克、清水1500毫升、冰糖适量（可选）。

步骤：

1. 小米淘洗两遍，用清水浸泡20分钟，使米粒吸足水分，煮时更易软烂出稠。

2. 老南瓜削去硬皮，挖净瓜瓤，切成约2厘米见方的小块；山药戴手套削皮，切滚刀块，立即浸入淡盐水中防氧化变黑。

3. 红枣洗净去核，剪成小圈，枸杞用冷水轻漂后沥干备用。

4. 砂锅中注入足量清水，大火烧沸，先下入泡好的小米，用勺子顺同一方向搅动半分钟，防止粘底。

5. 待小米再次沸腾后，加入南瓜块和山药块，转中小火慢熬25分钟，期间每隔5分钟搅拌一次，使食材充分融合。

6. 放入红枣圈和冰糖，继续熬煮10分钟，直至粥面浮起一层米油，南瓜山药近乎化散于粥中。

7. 关火前撒入枸杞，静置焖3分钟，利用余温将枸杞的甜润释放出来，即可盛碗享用。

六、茭白炒肉丝

准备食材： 茭白、青椒、红辣椒、蒜末、肉丝。肉丝需加老抽、胡椒粉、淀粉、食用油抓匀腌制。

制作步骤：

1. 肉丝滑散至变色盛出，热油爆香蒜末、红辣椒。

2. 放入茭白翻炒均匀，加点生抽调味。

3. 放入肉丝和青椒翻炒均匀。

4. 放蚝油、盐、鸡精调味即可。

七、西兰花虾仁蒸鸡蛋

所需食材：西兰花、虾仁、鸡蛋、盐、温水、生抽、香油

制作方法：

1、西兰花掰成小朵，淡盐水里泡一泡，洗净，虾仁开背去虾线，洗净，用料酒抓一抓，去腥，鸡蛋打散，加入盐和温水，搅匀。

2、蛋液过筛，倒入盘中，盖上保鲜膜，蒸锅上汽后放入，小火蒸 8 分钟。

3、蛋液凝固后，摆上焯过水的西兰花和虾仁，继续蒸 5 分钟，取出，淋入生抽和香油，即可享用，西兰花焯一下水，再摆上，颜色更绿。

八、豆苗牛肉豆腐汤

准备食材：豆苗、牛肉、豆腐、姜丝。

做法步骤：

1、牛肉切成薄片，然后加入姜丝、淀粉、胡椒粉和食用油抓拌均匀，再腌制十分钟备用。

2、豆腐切小块，然后清洗干净豆苗，再起锅烧油，油热以后，放入姜丝爆香，接着倒入清水大火煮开。

3、然后放入豆腐继续煮开，接着倒入豆苗煮一分钟，再加入牛肉一起煮熟。

4、最后加入少许的食盐调味，即可出锅开吃。

不用赶时间忙活大半天，这几道菜有蒸有炒有炖，前后灶眼错开用，下班回家也能轻轻松松凑出满桌席。月亮升起来的时候，摆上碗筷就着满桌热菜碰杯，这才是中秋最实在的幸福感。