北京
秋风一吹，胃口就回来了。这时候吃点温补的，身体才扛得住接下来的寒意。
不过，进补不一定要大鱼大肉，猪肚就是个性价比很高的选择——高蛋白、低脂肪，富含维生素A、铁和锌，传统认为能健脾胃、补虚损。秋天脾胃养好了，冬天才不容易闹毛病。
今天分享这道黄花菜烩猪肚，用猪肚的醇厚，配上黄花菜的清香，一口弹韧，一口软嫩。黄花菜还富含膳食纤维与多种维生素，荤素搭配，汤汁浓而不腻，暖胃又暖心，偶尔安排上一锅，比啥补品都实在。
厨友@烹饪玩手
菜谱作者@烹饪玩手：
“黄花菜配猪肚，这样吃，很适口。这道菜很简单，先把猪肚提前煮熟、黄花菜焯水，二次烹饪就很快捷。”
黄花菜烩猪肚
食谱作者：烹饪玩手
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·· 用 料 ··
猪肚 1个
黄花菜（干货） 30克
葱姜蒜 适量
干辣椒/小米辣(均可) 随己
白芷 1片 野生玉竹 10克
料酒 1小汤勺（腌制+炒制）
盐 适量 味素 少许
白胡椒粉 随己
食用油 1铲勺
·· 做 法 ··
1 | 猪肚用面粉、盐、白醋，搓洗干净，去除粘液，冲洗干净。
2 | 里外两面都搓洗，脂肪粒用剪刀剪掉不要。冲洗干净，沥干水份，葱姜料酒抓腌。
3 | 凉水入锅，放入姜片、葱段，水开记时，焯煮5分钟沥水捞出。
4 | 焯水后冷却，改刀切小宽条
5 | 准备姜片、白芷、野生玉竹
6 | 将猪肚丝、姜片、白芷、玉竹一起放入开水中，上盖煲 1 个多小时。也可以用高压锅压20分钟速熟。
7 | 煲至汤汁奶白浓稠、猪肚软烂即可。这个高汤后续烧菜要用。
煮熟的猪肚捞出
8 | 黄花菜提前泡好，洗干净，开水焯 2 分钟过凉，挤干水份。
9 | 锅中底油煸炒葱姜蒜、干辣椒，炒出香味。
10 | 猪肚丝入锅，大火炝炒出锅气。
11 | 将步骤7的猪肚高汤，顺锅边转圈淋入
12 | 然后加入挤干水分的黄花菜，打散，咕嘟咕嘟 5 分钟。
13 | 加入盐度、白胡椒粉、味素，搅拌均匀即可。
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编辑：碗碗
封面来源：@烹饪玩手
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