北京
近年来，B端餐饮渠道对乳品原料的采购逻辑，正在发生变化。
过去，新茶饮、咖啡、烘焙客户采购乳品原料，主要看价格和基本指标。现在，配方能否适配、批次是否稳定、供应能否持续，成为更关键的考量。一杯奶盖的绵密口感、一份稀奶油打发后的稳定性、一块黄油的纯正风味，背后考验的是原料供应商的工艺能力和交付能力。
这种变化，正在推动乳企从终端产品向原料端延伸。传统液态奶产能满足不了B端客户对定制化、稳定供应的要求，乳企需要具备分离、浓缩、提取等深加工能力，才能进入这一市场。
认养一头牛正在这一方向推进布局。据公开信息显示，其位于吉林长春公主岭的深加工工厂目前在建，规划日处理鲜奶约1400吨，产品覆盖黄油、稀奶油、奶酪、乳清蛋白粉、乳铁蛋白等品类，主要面向新茶饮、咖啡、烘焙等B端市场。未来投产后，该工厂将成为公司继山东、河北两大智造基地之后的第三座自有乳品工厂，全产业链能力进一步升级。
与C端产品不同，B端客户对原料的要求更具体。配方要能适配现有产品线，供应要能持续稳定。客户切换供应商的成本较高，一旦合作，往往倾向于长期稳定的关系。这意味着，原料供应商不仅要有产能，更要有品控体系和供应链协同能力。
从供给端看，国内高端深加工产品长期依赖进口，稀奶油、黄油、乳清蛋白等品类国产化率不高。欧美乳业以奶酪为核心，乳清是奶酪生产的副产品，天然具备规模化提取条件。国内奶酪消费规模有限，简单照搬“奶酪—乳清”路径，上游原料来源不稳定。乳企需要探索更适合本土产业基础的技术路线。
政策层面也在推动。农业农村部明确鼓励乳制品深加工。据不完全统计，2024至2026年，国内落地的生鲜乳深加工在建及新建项目超过70个。伊利、蒙牛、飞鹤等乳企均已布局。
据了解，公主岭深加工工厂与认养一头牛在东北的奶源布局直接衔接。公司自2019年起在东北布局牧场，目前东北地区已有4座奶牛牧场和1座在建深加工工厂，其中2座牧场位于吉林。工厂靠近奶源，可以缩短原奶运输半径，在新鲜度和供应稳定性上更有保障。该工厂规划年处理鲜奶约50万吨，在国内新落地乳原料深加工单体项目中属于较大规模。
技术路线方面，认养一头牛方面表示，公司做深加工的方向是开展多品类深加工，探索更适配国内市场需求的本土深加工技术体系。按规划，工厂将采用两条互补路线：一条是全组分分离，通过膜过滤、离子交换等技术提取乳铁蛋白等高价值成分；另一条是以奶酪、酪蛋白酸钠为核心，生产衍生出乳清，再从乳清中提取乳清蛋白等。
目前，认养一头牛在全国拥有10座奶牛牧场，奶牛存栏超11万头，奶源自给率超95%，2025年成母牛年均单产达14.02吨。临沂、衡水两大乳品工厂在品控和生产管理方面积累了一定经验。B端方面，公司此前已与古茗、奈雪的茶等品牌开展多品类合作，服务终端门店超万家。
对乳企而言，进入深加工意味着从卖产品向供原料和服务延伸。B端客户对配方适配、批次一致性、交付能力和采购成本的要求，比C端更直接、更长期。认养一头牛深加工工厂尚在建设中，但其全产业链能力已开始从养殖、原奶加工向深加工制造环节进一步延伸。这条路能否走通，最终要看产品在B端供应链中的实际表现。
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