江苏
西贝预制菜事件，让西贝陷入困境。一些餐饮企业，为了证明自己没有用预制菜，纷纷亮出“绝活”，用所谓的现炒来吸引眼球，吸引消费者。
10月3日的网络，出现一条热搜，#原来出餐快也不一定就是预制菜#。大意是，采用猛火猛油猛料，确实能够在比较短的时间内拿出一份现炒菜。
但是，仔细看看，也是只能苦笑。首先，必须做好各种准备工作，把需要做的菜肴全部准备好；第二，必须是好做好炒的蔬菜等，而不是肉类；第三，必须是猛火，家庭的燃气灶，效果难以达到；第四，必须是猛油，要能够让菜非常方便地走油；第五，要用猛料，各种佐料齐全。
这样的现炒菜，确实速度快，也用的不是预制菜。
但是，这样的现炒菜，真的比预制菜好吃吗？真的可以卖比预制菜更高的价格吗？很显然，这是对健康认知度不高的表现。
消费者为什么不认可预制菜，主要源于这样几个方面的原因：一是菜肴的质量没有保证，品质没有现炒菜好；二是预制菜口味没有现炒菜好，难以吃出新鲜菜肴的味道；三是价格上存在一定问题，商家把预制菜当现炒菜价格卖；四是担心预制菜对健康不利，觉得没有新鲜蔬菜让人放心。
问题来了，按照实际操作的情况，虽然预制菜在品质、品相、品位等方面，确实可能没有现炒菜好，但是，从现炒菜的制作过程来看，感觉也并非像有的消费者、专家所说的那么健康。猛火、猛油、猛料做出的现炒菜，看似口味很好，也很新鲜，但是，健康度似乎并不高。
值得注意的是，医务工作者经常提醒，油温过高做出的菜，对身体健康不利；用油过多，对身体健康不利；油炸食品，对身体健康不利；佐料过多，可能会掩盖菜肴不新鲜问题，等等，也是不可忽视啊。
那么，用猛火、猛油、猛料做出的现炒菜，对身体健康有利吗？在身体健康与口味之间，到底选择什么呢？
相反，一些需要慢慢炖和熬的菜肴，是不提倡用猛火猛油的，譬如红烧肉，就必须小火慢炖。很多鱼类，也是如此，火力过旺，做出的鱼肉，不仅口味不好，健康度也不高。而更多的蔬菜，也需要轻油轻盐。恰恰是，所谓的现炒，如果不是猛火猛油猛料，大多数厨师根本就不会做。如此一来，还不如用预制菜了。
对任何事物，不要只看到其一面，还要看到其另一面。西贝的主要问题，不在使用了预制菜，而是没有正确对待预制菜，没有告知消费者用的是预制菜，也没有按照预制菜明码标价。如果能够改掉这三个方面的问题，西贝还是能够值得信任的。同时，也必须提醒广大消费者，猛火猛油猛料做出的现炒菜，对健康是不利的。
所以，别把预制菜与现炒菜对立起来，预制菜不是现炒菜的“二等品”，也不是次等菜品。到底是预制菜还是新鲜菜，做法也很重要。如果预制菜在制作过程中，用的也是猛火猛油猛料，也对健康不利。只有科学烹饪、温火制作、轻油轻盐，才更有利于健康。
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