山东
聊城人待客，头一句常常是"走，先去吃个呱嗒"。这话搁外地人听着愣一下，搁本地人听着，肚子先应了。
老辈人传下来一句，说聊城有三宝，呱嗒、熏鸡、老豆腐，吃到饱。这话土，但是真。2025年聊城一口气有七样吃食上了"山东省地标美食"的名单，魏氏熏鸡、阳谷武大郎烧饼、临清什香面、临清清真八大碗、高唐老豆腐、沙镇呱嗒、高唐驴肉，你看，几乎把聊城人一天三顿全装进去了。
先说呱嗒
呱嗒这名字，头回听的人多半有点懵。它就是东昌府沙镇一带的一种煎烙饼，清朝就有了，掐指头算，二百多年。2008年评的聊城市级非遗，还进过《中国名吃谱》。
为啥叫这么个名儿，说法好几个，你问十个人能有十种。一说做的时候擀面杖跟案板磕出"呱嗒呱嗒"的响；一说这饼扁长，像旧时说快板打的那玩意儿；还有一说，说是咬下去那一声脆。哪个真，说不准。反正脆是真的，面皮拿烫面和死面看天配，醒一醒，卷一卷，铁板上慢慢烙，外头酥，里头软，中间还是空的。
馅也就那几样。猪肉大葱的最常见，纯鸡蛋的有，还有一样本地叫"风搅雪"，肉馅里打个鸡蛋，煎到半熟划开饼灌进去，蛋黄半凝半流。老聊城人吃呱嗒，一般还得配一套，呱嗒、八批果子、豆腐脑。八批果子就是炸成八条、两头连着的那东西，夹进呱嗒里，脆上再脆。
高唐老豆腐，有人绕道一百里来喝
老豆腐这碗东西，在聊城早餐里算头一号，高唐县的，2019年也进了市级非遗。它跟南边的甜豆花不一样，跟别处的老豆腐也不一样，是拿卤水点的，豆腐白，嫩，但不散。上头浇的是十来种香料熬的卤汤，琥珀色，再淋一勺熬了好几个钟头的棉油，撒辣椒碎、蒜泥、芝麻酱。一碗下去，豆香、卤香、油香、辣香，全在里头。
老辈人那句话我一直记着，"绕道一百走高唐，半碗豆腐吃得香"。配根油条，或者烧饼，高唐人的一天就这么开了。
熏鸡，老舍给取的名
聊城人走亲戚，拎一只熏鸡，最有面儿。魏氏熏鸡是清嘉庆十五年，1810年，魏家老爷子创的，靠"六熏六晾"，一只两三斤的公鸡熏到最后只剩一斤上下，肉紧，能撕成丝。1935年老舍先生尝过，说它"铁骨铮铮"，顺手给取了个外号，叫"铁公鸡"。这门手艺2009年进的山东省非遗。
临清什香面，一碗面摆一桌菜
临清是靠运河起来的，"南有苏杭，北有临张"，说的就是它。什香面的前身是《金瓶梅》里提过的"温面"，后来乾隆南巡路过临清，胃口不好，地方官让人拿手擀面配上十几样时鲜菜码，乾隆一吃，开了胃，赐名"什香面"，取的什锦的意思。
这面吃法有讲究。面条筋道，配菜跟着季节换，黄瓜丝、绿豆芽、香椿芽，麻酱、肉卤、素卤，一桌子摆开，谁爱吃什么自己配。临清人说，一碗什香面，一桌满汉席。2016年，这门手艺列进了山东省非遗。
下回说说阳谷的武大郎烧饼、高唐驴肉，还有临清的八大碗。聊城的吃食，一条运河，真装不下。
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