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2024年，韩国白菜零售均价涨到每棵1万韩元，约合人民币53元。
比上一年涨了约128%。
韩媒管它叫"金菜"。
首尔超市里一斤白菜的价钱，一度盖过了猪肉。
原料压不下来，约七成韩国本土泡菜厂停了工。
一个国家拿得出手的国民食品，十家工厂倒了七家。
这个事吧，厨子手艺再好也救不回来。
白菜平时的进口关税是27%，为的是护住本国菜农。
那年9月，关税直接降到零。
26日首批16吨中国白菜运抵韩国，那一年政府进口的中国白菜累计1100吨。
秋天韩国网上还闹过一阵"拒吃中国白菜"。
有民调称94%的人表态拒买，一些泡菜店挂出"只用国产白菜"的牌子。
抵制撑了不到一个月就散了。
11月又进口了530吨中国白菜。
一棵白菜的价钱，怎么就能掀翻韩国一桌饭。
这事还得从两年前那场国宴讲起。
2022年5月21日，首尔龙山总统府。
尹锡悦摆国宴招待拜登。
美联社记者把英文菜单贴上了网。
拌饭，牛肋排烤肉，年糕当甜点，松茸粥旁边配一碗水泡菜，小菜碟里还是泡菜。
这个国宴是怎么回事，那碟泡菜又是怎么来的，今天来聊下这个事情。
菜单传开，先笑出声的是日本网友。
"这些我前几天去烤肉店也吃到了。"
"看起来和我用冷饭做的即食午饭没什么区别。"
更扎心的一句是，"只有我一个人觉得是非常贫穷的料理吗。"
中国网友也嫌少一道硬菜。
韩国国内同样吵成两派，有人骂寒酸，有人硬撑面子。
韩方当天下午公布的正式菜单，心思其实花了。
主菜是拌饭和烤排骨，排骨用美国牛肉，腌料是韩式酱。
甜点年糕用韩国利川大米，里面裹美国坚果。
红酒出自加州一家韩裔开的酒厂。
《中央日报》专门解读，两国食材凑一桌，寓意"韩美协调"。
可端上桌的东西撑不起场面。
除掉饮品和小菜，正经菜品只有6道。
凉拌菜、粥、饺子、牛肋排、拌饭配豆腐丸子汤、年糕。
首尔随便一家像样的烤肉店，一顿都能点出这个数。
招待国宾，本该端出平时吃不到的东西。
客人吃到的却和街边馆子差不多。
其实早在三个月前，韩国队就在北京冬奥村闹过一回。
2022年2月7日起，好几名韩国运动员在社交媒体上抱怨冬奥村的饭太油腻、菜里全是肉、缺营养。
有人说自己一次都没去过餐厅，还要从韩国空运泡菜过来。
可那座餐厅的菜品加起来有680个种类。
680种，按一天吃三顿算，顿顿不重样能吃两个多月。
美国单板滑雪运动员特莎·莫德从入住第一天起就不停晒吃的。
六百多样摆在眼前，韩国队心里还惦记那一口泡菜。
更尴尬的还在后头。
日本运动员向组委会投诉，说水果区的西瓜和蜜瓜被韩国队清空打包，自己队里没得吃。
餐厅食物免费，拿多拿少不算违规，事情最后不了了之。
为啥偏偏抢西瓜。
在日韩，西瓜是正经的高价水果。
2022年前后，日本一个西瓜约1200日元，合人民币67元左右。
韩国更贵，综艺节目里一个西瓜常见上百元人民币。
同期中国西瓜论斤卖，价钱只是人家的零头。
在家舍不得敞开吃的东西，到了冬奥村随便拿，手自然停不下来。
公道话得先说在前头。
韩国菜论味道，拿得出手。
首尔的金猪食堂靠一盘五花肉进了2023年的米其林。
南山塔下的木覓山房，招牌是烤牛肉拌饭，也在米其林的名单上。
一碗拌饭里有米饭、鸡蛋、牛肉、豆芽、黄瓜、胡萝卜，再拌上辣椒酱，咸甜辣都有。
毛病出在一桌上。
一道好菜能撑起一家店，撑不起一场宴。
韩国饭桌的骨架是米饭加泡菜。
拌饭里拌泡菜，汤里下泡菜，小菜碟里还是泡菜。
据韩方数据，韩国人均一年吃泡菜约77斤。
77斤，按一棵白菜三四斤算，一年吃掉二十来棵。
近95%的人几乎天天吃。
很多家庭秋季腌泡菜过冬，餐馆每顿都端，国宴也回回少不了它。
把这门腌菜手艺捧到顶的，是2013年。
那年12月，韩国的"腌制越冬泡菜文化"进了联合国人类非遗名录。
入选的是一家老小一起腌、腌好分着吃的那套习俗，泡菜这道食物本身并不在名录上。
但在韩国人心里，这一笔已经足够把泡菜抬成国宝。
国宝当主食，风险就全押在一棵菜上。
单调为什么改不掉。
先看地。
韩国山地占国土的67.2%，能种庄稼的平地本就不多。
战后土改又把地分得细碎，户均耕地只有1.3到1.56公顷，折合下来也就二十亩上下。
二十亩，差不多两个标准足球场。
地块这么小，规模化做不起来，成本降不下去。
本土的菜、米、肉、果常年都贵。
再看种地的人。
按韩国统计局2020年的数据，65岁以上的农户占到42.5%，接近一半。
地少、人老，能稳稳种出来又卖得动的就那么几样。
白菜真断了档，韩国政府只能拆自家的墙。
这才有了2024年那波关税归零、紧急进口中国白菜的事。
成品泡菜更离不开中国。
韩国进口的泡菜99%产自中国。
中国对韩出口的泡菜，据报道，约八成出自山东平度仁兆镇一带。
那里的厂子按韩国各地口味分开调酱，全罗道偏辣，庆尚道偏咸，首尔清淡。
2024年，韩国从中国进口泡菜花了1.9亿美元，创下纪录。
仁兆镇一家泡菜厂的车间里。
工人抓起一棵白菜，抹酱，码好。
三分钟，两百公斤。
快的话四天，这些白菜就上了韩国人的饭桌。
论腌菜的资历，《诗经》里就有"是剥是菹"。
北魏《齐民要术》把盐水泡菜的做法记得明明白白。
学界一般认为，韩国今天常吃的泡菜大约在朝鲜王朝时期定型。
辣椒是16世纪经日本传入的，此后长出了自己的一套传统。
后来中国主导的四川泡菜拿到ISO国际标准，韩方称那套标准管不到Kimchi，还在2021年把中文译名定成"辛奇"。
名分争得起劲，白菜却还得靠进口。
日子倒也没难到吃不起的地步。
2026年8月，韩媒专门辟谣"韩国人吃不起西瓜"。
据韩国农水产食品流通公社的数据，当月一个西瓜均价22600韩元，约合118元人民币。
贵是贵，咬咬牙还是买得起。
所以丢人丢到国际，丢在花样上。
韩国菜并不难吃，烤肉拌饭哪样都能单独叫好。
地里长不出别的，宴席只能靠泡菜撑门面。
撑到外国客人面前，一眼就被看穿了底。
下回再摆国宴，小菜碟里那碟水泡菜照样少不了。
只是韩国大大小小的饭馆里，越来越多的泡菜，来自山东那个镇子。
对此，你们有什么想法？
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