吉林
很多人翻古代笔记看吃喝记录，发现不管是唐宋文人的宴饮，还是明清老百姓的过节，喝的基本都是黄酒米酒低度酒，度数一般也就十几度，不少还得温着喝。
别说高度白酒，连“白酒”这个名字，古代指的都是米酒过滤后的清酒，和现在说的蒸馏白酒完全不是一回事。算下来，现在这种四五十度的高度白酒，真正走进普通人生活的时间，其实还不到一百年。
哪怕往前倒一百年，绝大多数国人日常也喝不到，更谈不上养成什么祖祖辈辈传下来的饮酒习惯。
可奇怪的是，如今最爱喝高度白酒的群体，恰恰是五六十年代、七十年代出生的这两代人，酒桌上端起酒杯，认准了就是酱香浓香清香这种高度白酒，别的酒总觉得喝着没劲儿，没那味儿。
这事说起来，还得结合半个世纪前的社会生产状况捋明白。50后70后成长的年代，物质供应本来就紧张，酒水更是凭票供应的紧俏货。
新中国成立初期，国内酿酒行业基本还是传统酿造的低度酒，产量低，还消耗大量粮食，而当时全国范围内要解决吃饭问题，粮食供应一直紧张。
为了节约粮食，酿酒行业开始推广新工艺，用较少的粮食生产出更多的高度白酒。
相比于传统低度酒，高度白酒酒精度高，相同重量下能提供更多的酒精，同样的粮食，出酒量比传统黄酒米酒高不少，刚好适配当时的供应情况。从那个时候走过来的人，最早接触到的商品酒就是这种白酒，自然慢慢养成了习惯。
从行业发展数据也能佐证这个变化，根据中国酒业协会公开的溯源信息，1950年全国白酒产量只有大概10.8万吨，到1978年白酒产量已经增长到143.74万吨，不到三十年产量翻了十三倍多。
同期黄酒产量始终维持在二三十万吨上下，葡萄酒果酒加起来都不到白酒产量的零头。市面上能买到的酒最多的就是白酒，普通人想喝酒，能选择的余地本来就不大。
而且那时候社交场合基本都在单位，单位聚餐接待，公家采购的酒也都是平价白酒，大家一起喝，喝来喝去就习惯了这个口感。
另外，那个年代的社交环境也给白酒普及推了一把。五六十到七八十年代，国营工厂、生产队是很多人主要的工作场景，集体劳动之后凑在一起歇脚，偶尔喝点酒解乏，条件有限不可能买太复杂的酒。
高度白酒耐储存，不容易坏，一小瓶就能分着喝好几口，刚好适合这种场景。而且当时物流不发达，别的种类的酒运输储存都麻烦，白酒度数高，放多久都坏不了，哪怕是偏远的农村供销社，货架上摆的最久的也是瓶装白酒。
很多人第一次喝酒就是在这种场合，第一次尝到的酒味就是白酒的辛辣香浓，这种味觉记忆一旦养成，这辈子都很难改。
有人说白酒劲大，那时候干活出大力，喝点白酒暖身子解乏，其实也确实有这个感受。
五六十岁的人很多都干过体力活，冬天在户外干活，冻得手脚发麻，喝一口高度白酒，血管一扩张，浑身马上就暖和起来，这种直观的感受，时间久了就变成了习惯依赖。
这种体验不是喝低度酒能比的，低度酒喝一大碗，也出不来这股劲儿，慢慢大家就觉得喝白酒才叫真喝酒，喝别的都是闹着玩。
从酿造技术的传播来看，蒸馏白酒技术本来就是元代才传入中国，直到清代末期，都主要在西南少数地区生产，大部分地区的人确实没有饮用高度白酒的传统。
民国时期战乱不断，行业发展停滞，全国范围内白酒产量都很低，普通老百姓根本喝不上。
真正让白酒走向全国，成为国人餐桌主流饮品，就是新中国成立后半个世纪的事儿，刚好赶上50后70后成长和社交需求爆发的阶段，等于这代人陪着白酒行业一起长大，饮酒习惯自然跟着塑造出来。
现在生活条件好了，酒水种类多了，葡萄酒、啤酒、洋酒各种选择都有，可对50后70后来讲，喝了一辈子的味道，早就刻在生活记忆里了。
聚会的时候端起一杯白酒，喝的不只是酒，还有过去和老伙计一起干活一起唠嗑的日子，这种情感联结，不是别的酒能替代的。
不是天生就爱喝，是时代给这代人选了白酒，喝着喝着就成了生活里离不开的味道。
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