上海
曾几何时，社区食堂深受当地居民的欢迎。每到吃饭时间，取餐窗口就排起了长队，大堂里也坐满了吃饭的人。对于老年人来说，有了社区食堂，每天吃饭不再犯难。而对于年轻人来说，有了社区食堂就不用亲自下厨房烧菜做饭了，把省下的时间用在其他方面。值得一提的是，附近办公楼的白领也喜欢去社区食堂吃饭，这样可以解决中午吃饭难的问题。
但近些年，社区食堂是冷冷清清，每天吃饭的人稀稀拉拉没几个，不仅是年轻人很少去社区食堂，就连老年人也都不愿意去社区食堂吃饭。于是，就有不少社区食堂因为长期处于亏损状态，而宣布倒闭歇业。对此，就有网友感到困惑，为什么社区食堂一顿饭才十多块，怎么就留不住人呢？实际上，社区食堂从排长队到冷清清，主要由以下这几个原因造成的：
第一，菜品口味跟不上居民需求
社区食堂的菜品极度僵化，长期不更换新菜品，天天是红烧肉、炒土豆丝、番茄炒蛋等菜肴，时间久了，大家吃腻了，也就不来了。此外，社区食堂的菜肴绝大多数都是重油、重盐，这并不适合有糖尿病、高血压等基础性疾病的老年人群体。不仅如此，很多老人牙齿或肠胃不好，需要吃软烂易消化的食物，而社区食堂却无法满足这类老人的需求。总之，社区食堂的菜品口味跟不上居民需求，就会造成现在冷冷清清的结果。
第二，运营机制僵化，脱离市场节奏
现在多数社区食堂营业时间较短，只是在中午开放短短几个小时，过了饭点就直接打烊，运营机制僵化。这就导致想吃早餐的老年人无法去社区食堂买早餐，而晚上下班的年轻人也吃不到社区食堂的晚餐。事实上，社区食堂只有几个小时有客流，其他时间厨师、配菜、保洁、送餐等职工全部闲置，而人工、水电等成本却一份不能少，平摊下来单份餐的运营成本就居高不下了，这样价格要上涨，就更没有人愿意来吃了。
第三，外部竞争在抢客流
现在很多小区附近都开满了各种餐馆、饭店、包子铺等，也都是物美价廉，这无疑分流了社区食堂的客流。事实上，不少居民在吃腻了社区食堂之后，都跑到了外面餐馆和饭店去吃饭了。同时，不少年轻人都喜欢在网上点外卖，一份外卖也只要十几元钱，还能送餐到家，这要比社区食堂灵活得多。
第四，陷入到越做越差死循环
随着客流量大幅下降，不少社区食堂为了能够生存下去，只有严格控制成本，被迫压缩食材的采购量，导致食材的新鲜度下降。结果是菜肴的品质会变差。最终就形成客流下滑——品质降低——客流进一步流失的死循环。事实上，随着社区食堂菜肴品质逐步下降，来吃饭的人越来越少也就不足为奇了。
而面对社区食堂从排长队到冷清清的现状，可以采取以下3个应对措施：①对菜品进行分层。给慢性病老人做软烂低盐餐，同时面向上班族推快速便当，别再一刀切。②拉长时段、接外送。接入外卖平台、增加早餐、晚餐时段，有的地方销量明显回升。③在食堂的空余时间内，兼做老年课堂、健康角，或引入药膳烘焙、儿童绘画区，让别的收入弥补餐费亏损。对此，你怎么看？欢迎在评论区留言。
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