山东
中秋的桂香还残留在袖口，一场猝不及防的寒潮就把气温直接打了对折。早晚出门裹紧了外套，回到家却对着餐桌犯愁：降温天本该饿得快，怎么看见清粥小菜就提不起劲？脾胃好像跟着气温一起“冬眠”，没点热乎入味的硬菜垫底，总觉得连碗筷都懒得碰。别着急，这8道零难度下饭菜，厨房新手照着步骤也能零失败，鲜香热辣裹着热气端上桌，保准你连添三碗米饭都嫌不够。
一、大白菜炒肉
准备食材：大白菜、猪肉、姜、蒜、生抽、蚝油、盐、鸡精、食用油。
做法步骤：
1、准备半棵大白菜，将白菜帮和白菜叶分开，白菜帮切成细条，白菜叶撕成大块，用清水冲洗干净沥干水分。准备一小块猪肉（约200克），切成均匀的薄片备用。姜切丝，蒜切末。
2、将切好的猪肉放入碗中，加少许盐、1勺生抽、少许淀粉，均匀，腌制10分钟入味。
3、起锅烧油，油热后放入腌好的猪肉片，中小火翻炒至变色，加入姜丝、蒜末炒香。
4、放入白菜帮，大火翻炒至稍微变软，加入1勺生抽、1勺蚝油，继续翻炒均匀。
5、倒入白菜叶，快速翻炒至叶片变软出汁，加入适量盐、少许鸡精调味，翻匀后即可关火。
6、盛出装盘，这道鲜香多汁的大白菜炒肉就完成了，口感脆嫩，咸香下饭。
二、包菜炒鸡火腿
食材
圆包菜半个、鸡肉火腿2根、大蒜3瓣、食盐、生抽、食用油
制作步骤
1.包菜层层剥开，清洗干净，手撕成大小均匀的片状；大蒜切片。
2. 鸡肉火腿切成斜片备用。
3. 热锅倒油，放入蒜片爆香，先下入火腿片小火翻炒片刻，炒出香味盛出备用。
4. 锅中留底油，倒入包菜，大火快速翻炒至菜叶变软、微微断生。
5. 倒回炒好的火腿，加适量食盐、少许生抽调味，大火翻炒入味即可出锅。
三、西湖牛肉羹
准备食材：牛肉末、鸡蛋、香菇、竹笋、葱、姜、香菜、淀粉、胡椒粉、盐、料酒、鸡精。
做法步骤：
1、准备200克牛肉剁成细末，放入碗中，加入1勺料酒、少许盐、1勺淀粉、少许胡椒粉，搅拌均匀后腌制10分钟。取两个鸡蛋打入碗中，搅散备用。
2、香菇、竹笋分别清洗干净，切成细末，葱姜切末，香菜切碎备用。
3、起锅烧水，水开后下入香菇末和竹笋末焯水1分钟，捞出沥干备用。
4、锅中加入适量清水，水开后下入腌制好的牛肉末，用勺子轻轻打散，撇去表面的浮沫。
5、放入焯过水的香菇末和竹笋末，加入1勺盐、1勺鸡精、少许胡椒粉调味，中小火煮2分钟，让味道融合。
6、调成小火，用筷子搅动汤的同时，将打散的蛋液缓缓淋入锅中，形成蛋花，轻轻搅拌均匀。
7、用少量淀粉加水调成水淀粉，缓缓淋入锅中，边倒边搅，直到汤汁略微浓稠。
8、最后撒入葱花和香菜碎，搅拌均匀即可关火，盛出装碗，一碗鲜香浓郁的西湖牛肉羹就完成了。
四、芥末蒜蓉罗氏虾
食材：
罗氏虾、葱、蒜。
做法：1、罗氏虾剪去虾须和虾脚，开背方便入味。擦干水分，加薄薄的淀粉裹上。
2、调个料汁：两勺生抽、一勺蚝油、半勺糖、少许胡椒粉、适量芥末、半勺玉米淀粉、大半碗水，搅拌均匀备用。
3、油热倒入罗氏虾，煎至两面金黄微焦，先加一半蒜蓉炒出香味，倒入调好的料汁，焖煮2分钟入味。
3、放入剩余的蒜蓉，收汁浓稠，撒上葱花 。
五、清蒸鲈鱼
【食材】：鲈鱼、生姜、大葱、蒸鱼豉油、料酒、少许食用油
【做法】
1、鲈鱼处理干净，去除鱼鳃、内脏和鱼腹黑膜，这是腥味的关键，鱼身划几道花刀，方便入味，冲洗干净沥干水分。
2、鱼身抹少许料酒去腥，鱼身和鱼腹铺满姜片、葱段，腌制10分钟，温和去腥不刺激。
3、蒸锅水烧开后放入鲈鱼，大火蒸8分钟，关火焖2分钟，鱼肉鲜嫩不柴，营养不流失。
4、倒掉盘中腥水，去掉旧葱姜，铺上新的葱姜丝，淋上少许蒸鱼豉油，浇一勺热油激香即可。
六、土豆炖牛腩
食材
牛腩 400 克、土豆 2 个、胡萝卜 1 根、姜片、葱段、料酒、盐
做法
1、牛腩切成方块，冷水下锅，加姜片、料酒焯水，煮开撇去浮沫，捞出温水洗净。
2、土豆、胡萝卜去皮切滚刀块。
3、砂锅里面放入牛腩、姜片葱段，倒入足量热水，大火烧开，转小火慢炖 60 分钟。
4、把土豆胡萝卜放进砂锅里，继续小火炖煮 25 分钟，炖到土豆软糯，牛腩一咬就烂。
5、最后放食盐调味，搅匀即可上桌。
七、咸肉春笋炖河蚌
材料：河蚌肉350克，咸肉120克，春笋200克，葱段、姜片、枸杞少许，白胡椒粉，食用油适量
制作步骤：
1. 河蚌肉用盐反复搓洗，去除黏液，切厚片；咸肉切片，春笋切滚刀块，春笋焯水去涩备用。
2. 锅中少油，下姜片、咸肉小火煸炒，炒出油脂。
3. 放入河蚌肉稍微翻炒一下，加入足量开水，大火煮10分钟，煮到汤色变成奶黄色。
4. 下入春笋，转小火慢炖15分钟，撒白胡椒粉、葱段、枸杞，尝一下咸淡，咸肉本身有盐，一般不需要额外加盐。
八、莲藕炒肉片
食材：莲藕 1 节、瘦肉 200 克、青椒半个、姜蒜少许
调料：生抽、蚝油、淀粉、盐、食用油
做法：
瘦肉切成薄片，加少许生抽、淀粉、几滴食用油抓匀，腌制 10 分钟，锁住肉的鲜嫩。
莲藕去皮切成薄片，泡入清水中，防止氧化发黑；青椒切小块备用。
锅中烧水，水开放入藕片焯水 1 分钟，捞出沥干。
热锅倒油，下入肉片滑炒至变色，盛出备用。
锅底留油，爆香姜蒜，倒入藕片、青椒大火翻炒片刻，加一勺蚝油、少许盐调味。
倒回肉片，快速翻炒均匀即可出锅。
降温天最幸福的事，莫过于围着冒着热气的餐桌，几盘喷香的下饭菜码得整整齐齐，连胃带心都被暖得熨帖。别再对着外卖列表发愁，新手也能轻松搞定的热乎菜，今天就试着做上两道，保准出锅的时候，全家人都喊着要添米饭。
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