河南
饭馆后厨、学校食堂，一桶桶剩饭泔水每天往外运。它们去哪了？填埋占地、焚烧费钱还排碳，我国城市餐厨垃圾每年上亿吨，是出了名的老大难。
8月31日，中科院天津工业生物技术研究所公布一项成果：这些让人头疼的剩饭，48小时就能变成养鱼喂虾的蛋白饲料，还顺带产出DHA。
买过鱼油、婴儿奶粉的都看过这个成分，俗称“脑黄金”，管大脑和眼睛发育的营养。为什么这项研究的意义非常重大，我给大家分析一下。
一、蛋白围城：近1亿吨大豆攥在别人手里
先说这件事为什么重要。
中国人吃的肉、蛋、奶、鱼，背后全是饲料堆出来的，而饲料最缺的就是蛋白。我国每年进口大豆近1亿吨，对外依存度超过80%，并且榨油剩下的豆粕是养殖业的蛋白主力，
高档水产饲料里的鱼粉，也大量靠进口。
饲料原料占养殖成本七成以上，蛋白价格涨跌，基本看海外脸色。
另一头，城市餐厨垃圾每年上亿吨，传统处理工艺碳排放高、转化效率低。一个缺蛋白、一个愁垃圾，两个难题撞在了一起。
二、别人用空气“种”蛋白，中国科学家盯上泔水桶
怎么补蛋白缺口？全球都在想办法。
芬兰一家公司搞出了“空气蛋白”，原理是用二氧化碳加清洁能源养微生物，把微生物直接做成蛋白，思路很惊艳，最终产品也获批上市，但是他有很多缺点，成本高、价格贵、产能有限，一时半会儿喂不饱养殖场。
中科院天津工生所的团队换了个思路，与其花大价钱凭空造，不如盯上现成的“原料”——每年上亿吨厨余垃圾，淀粉、油脂、蛋白质俱全，还愁没地方去。
三、换道破局：48小时，剩饭变蛋白
那这项研究的技术有哪些，其实技术分两步，说穿了也不复杂。
第一步，先给微生物“做饭”，将厨余经过微氧化或热处理，发酵生成有机酸，每吨厨余预计能产出258.23公斤有机酸。相当于把剩饭加工成微生物吃得下的“口粮”。
第二步，请一位“转化能手”入席，它一种来自海洋的微生物叫裂殖壶菌，他的作用是拿乳酸、乙酸等有机酸当饭吃，48小时内就能吃掉90%，并且一边吃一边长，菌体本身就是优质单细胞蛋白，细胞里还攒满油脂。
产出的蛋白可替代部分鱼粉、豆粕，喂鱼、喂虾、喂猪鸡；油脂里富含DHA，就是刚才说的脑黄金，能提纯做营养品和饲料添加剂。这套两阶段系统的论文，已发表在《清洁生产杂志》上。
四、一石二鸟：蛋白缺口和垃圾围城一起解
这笔账妙在两头都赚。
蛋白这头，单细胞蛋白不跟人争粮、不跟粮争地，凭空多出一条饲料蛋白来源。
垃圾这头，厨余不再只是填埋焚烧，处理过程还能减少温室气体排放和能源消耗。
处理垃圾从“花钱的事”变成“产出的事”，完成了闭环：剩饭变成饲料，饲料养出鱼虾，鱼虾回到餐桌，餐桌再产生剩饭——转一圈，全是资源。
五、说句实在话
也要泼点冷水：目前258.23公斤有机酸等数据还是工艺评估口径，从实验室反应器到城市里的万吨级产线，从成本打平到饲料安全审批，路还有一段。
但方向是硬的：全世界都在找不依赖大豆的蛋白，这条路线原料免费、还顺手解决垃圾围城。垃圾是放错地方的资源，这句话说了很多年。
这一次，科学家把它做成了算得过账的现实。你倒掉的那碗剩饭，48小时后可能游回你家餐桌——只不过那时，它是一条鱼。
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