河北
（来源：中国食品报）
转自：中国食品报
芋头这东西，外表不太好看，可削了皮，里面却是白的，煮熟了更是糯得不行。这倒应了那句老话，人不可貌相，芋头也是。
记得小时候，家里种芋头。芋头叶子像荷叶，一到下雨天，我们这帮孩子就将其摘下，顶在头上，在雨里跑来跑去。芋头叶子不沾水，雨点打在上面，聚成一颗颗水珠，滚来滚去，像珍珠一样。
芋头是秋天挖的。处暑过后，地下的芋头就长足了。挖芋头是个细致活，得用铁锹从旁边慢慢松土，一圈一圈地挖，把整棵芋头连根带泥起出来。母芋头上围着一圈小芋头，我们叫“芋头仔”。大的芋头仔有拳头那么大，小的只比拇指粗一点。挖出来的芋头，先在太阳下晒一晒，去去水分，然后堆在屋角，能吃一冬天。
芋头的吃法，我印象最深的是蒸芋头。挑大的芋头，削去皮，切成块，放在笼屉上蒸。蒸好了，蘸一点白糖吃，又甜又糯。还有一种吃法是煮芋头。芋头不去皮，整只下锅煮，煮到皮开裂，捞出来，剥着吃。煮芋头比蒸芋头更糯更黏，剥了皮，那芋头肉会拉出丝来。我小时候吃煮芋头时，总弄得满手满脸都是。母亲就说，这娃子，吃得像只花猫。
芋头和肉一起烧，是天作之合。芋头吸油，又能去腻。将五花肉切块，先下锅煸出油来，再下芋头块一起翻炒，搁酱油、料酒、姜片，加水，小火慢炖，直炖到肉酥芋烂。那芋头块吸饱了肉汁，咬一口，外面是肉香，里面是芋香，软软糯糯的，比肉还好吃。
清人袁枚在《随园食单》里写过芋头。他说：“芋性柔腻，入荤入素俱可。”这倒是真的，芋头不挑，跟什么菜配都行。清炒芋头片，脆中带糯，也很好。我小时候，有一回芋头吃多了，胃里胀胀的，不舒服了半宿。母亲说，你这叫“芋头抵住了”。后来才知道，芋头里淀粉多，吃多了不易消化。
说起古人吃芋头，有意思的典故可不少。北宋诗人苏东坡一生仕途坎坷，被贬到海南之后，发现当地盛产芋头，于是很快就爱上了这种不起眼的食材。他在诗里描写芋头“香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清”，龙涎是名贵的香料，牛乳是醇厚的滋味，苏东坡拿这两样来比芋头，足见他是真的喜爱这其貌不扬的吃食。细细想来，苏东坡爱芋头，大概不只是因为好吃。芋头生在泥里，黑乎乎的，可剥开来，里面洁白如玉。这倒像极了苏东坡本人，一生陷在政治泥泞中，身世浮沉，可剥开那些苦难，里面还是一颗洁白的心。
还有一桩事，芋头汁是会“咬人”的。削芋头皮时，白汁如果沾到手上，会让人痒得难受。母亲有个办法，她先把手在火边烤一烤，或者用盐搓一搓，再削芋头皮，就不怎么痒了。这个方法我也试过，果然管用。母亲说，这是芋头在跟人开玩笑呢。你越怕它，它越要逗你；你摸透了它的脾气，它就乖了。细想这话，不只是说芋头。
芋头是百搭的食材，这倒像有些人，看着不起眼，却跟谁处得都很好。
又到了吃芋头的时节，想念家乡的炊烟。
（杨骁）
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