贵州
秋风送爽，菜市场的水产区反倒热闹起来。秋天，水温降下来之后，河鱼海鱼都开始拼命攒膘准备过冬，这时候的鱼肉紧实、肥美，营养也攒到了一年中的高点。老话说“秋吃鱼，赛人参”，虽然有点夸张，但鱼肉高蛋白低脂肪，好消化易吸收，确实是秋天餐桌上少不了的硬菜。今天就和大家聊聊入秋后最值得吃的3种鱼，菜市场遇到别犹豫，买回家换着花样做，每周吃上2次，把优质蛋白、DHA和钙都给身体补上，稳稳当当过秋天。
第一种：鲈鱼
秋天正是鲈鱼最肥的时候，民间管它叫“秋季第一鲜”，不是没道理的。鲈鱼性平味甘，补脾胃、益肝肾，而且性平不容易上火，秋天燥气重的时候吃它特别合适。
鲈鱼的优势很实在：肉质鲜嫩，纤维细软，优质蛋白很容易被人体吸收；刺少，老人孩子吃起来都省心；低脂清润，能帮着缓解秋燥带来的口干、乏力。更值得说的是，鲈鱼在淡水鱼里DHA含量属于第一梯队，100克鲈鱼肉的DHA含量能达到238毫克，是日常补脑护血管的优质食材。鲈鱼里的钾元素含量也不错，对维持血压稳定有辅助作用。
【推荐食谱】：清蒸鲈鱼
鲈鱼最鲜的吃法就是清蒸，简单又保留营养。鱼处理干净后两面划几刀，盘底垫几片姜和葱段，鱼身上也铺点姜片，水烧开后上锅大火蒸8分钟。蒸好后倒掉盘里的腥水，换上新切的葱丝，淋一勺蒸鱼豉油，再浇一勺热油激出香味，齐活。鱼肉洁白细嫩，筷子一夹就是蒜瓣状，配米饭一绝。
第二种：带鱼
带鱼这东西，看着普通，营养却一点不含糊。很多人觉得它就是条便宜海鱼，其实它是水产里真正的“性价比之王”。带鱼最大的优点是方便吃。除了中间一根主刺，身上几乎没有细碎的小刺，不擅长挑鱼刺的人也能放心吃。每100克带鱼蛋白质含量高达17.6克，和鸡腿肉差不多，但脂肪只有4.2克，比猪瘦肉还低，是健身减脂人群补充蛋白的好选择。胆固醇含量也很低，每100克只有52毫克，远低于猪肝、猪瘦肉，对需要控制胆固醇的中老年人很友好。
带鱼真正让人意外的是两样东西：DHA和钙。有研究检测发现，雷达网带鱼的DHA含量可达279毫克/100克，比草鱼、鲤鱼、鲫鱼都优秀得多。钙含量更是惊人，每100克带鱼的钙含量高达431毫克，在常见鱼类里算是相当突出的。十月到十一月是带鱼最肥美的时候，这时候的带鱼肉厚油润，煎出来满屋香。
【推荐食谱】红烧带鱼
带鱼段擦干水分，薄薄裹一层干面粉，下锅中火煎到两面金黄。另起锅爆香葱姜蒜和干辣椒，把煎好的带鱼放回去，加生抽、少许老抽上色、一点白糖提鲜，倒开水没过鱼身，中小火焖十来分钟，最后大火收汁。汤汁浓稠裹在鱼段上，外酥里嫩，配饭特别香。
第三种：黄花鱼
黄花鱼金灿灿的，看着就喜庆，肉质呈蒜瓣状，几乎没什么碎刺，家里有老人孩子的吃起来特别放心。它蛋白质含量高，还富含钙、磷、钾、硒等多种微量元素，秋天吃它补身子正合适。中医认为黄花鱼有健脾开胃、益气填精的作用，食欲不振的时候来一条，比吃什么开胃药都强。
【推荐食谱】：家常烧黄鱼
黄花鱼两面煎到微黄，推到锅边，用底油爆香葱姜蒜。加料酒、生抽、一点老抽上色，倒开水烧开后转中小火炖七八分钟。快出锅时加盐和胡椒粉调味，大火收汁，撒上葱花和红椒碎。鱼肉吸饱了汤汁，筷子夹起来还是一瓣一瓣的，很入味。
金秋十月逛菜市场，看到鲈鱼、带鱼、黄鱼这3样鱼新鲜的话，别犹豫，买回家换着做。一周吃上两回，蛋白质、DHA、钙都补齐了，秋天过得舒舒服服的。
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