北京
据记载，在明代李时珍的《本草纲目》中，就有记载“豆腐之法，始于汉淮南王刘安”， 最终的起源时间还有待考证，但从宋代开始，豆腐就被普遍食用。
对于爱吃豆腐的人，也有口福了，如北豆腐、南豆腐、 内酯豆腐等等，但需要大家注意的是，要小心这几种豆腐，里面可能一粒黄豆都没有。
鹰嘴豆豆腐：这是一种味道独特的豆腐，其做法很简单，既不需要像传统豆腐那样加入盐卤或石膏，还能够靠鹰嘴豆自身的淀粉加热糊化来凝固成型，这种美食在缅甸十分受欢迎，还在欧美备受人们的喜爱。
但大家要注意的是，鹰嘴豆豆腐没有完全凝固，所以不适合长时间烹饪，尤其是加热时间过长，就容易变软或者是完全化开，因此大家在吃这种豆腐的时候，更建议大家凉拌或者是做成沙拉。如果是要做汤的话，更建议在最后的时候放，避免化掉。
豌豆豆腐：也是一种不含黄豆，用纯豌豆做的豆腐，可以说是豆腐的代替品，其主要原材料为大豆或者是豌豆，对于这样的豆腐，干豌豆的含量可以在24%左右。
观音豆腐：观音豆腐的名字很好听，但真正的原材料中也几乎一粒黄豆都没有，主要是用腐婢树，也就是豆腐柴、观音柴的嫩叶制作而成，正是因为这些叶子富含果胶的成分，能够把豆腐凝固起来。
并且，在制作观音豆腐的过程中，所用的食用碱水，能够起到凝固成型的作用，这样的做法是翠绿或者是墨绿的，就好比是很多人喜欢的果冻，有着不一样的口感。
之所以叫做观音豆腐，也正是因为在古时候人们闹饥荒，相传观音菩萨舍不得老百姓们受苦，就会用杨柳枝洒下甘露，饥民门采摘了这样的树叶，制作成了观音豆腐。
玉米豆腐：这种豆腐也不含大豆，从市面上的玉米豆腐来看，主要有三种玉米豆腐，分别是不含大豆，主要靠鸡蛋和淀粉制成，还有一种是靠玉米淀粉自然凝固，最后一种是玉米粒的黄豆豆腐。
无论是哪一种都是不含黄豆的，大家要注意购买。在购买时仔细看一下配料表成分，一看便能知道自己购买的是什么样的豆腐，方能继续食用。
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