北京
中国茶叶千千万，要说做起来最省事的，那一定是“白茶”！
身为六大茶类里唯一不炒、不揉的茶，白茶就只有萎凋、干燥这两道简约工序。
98%的茶友会把注意力全放在前期的“萎凋”上，却忽略了干燥这道“守门员”工艺。
其实，采下来的鲜叶萎凋完、水分大量挥发之后，“烘得够不够干”直接决定了一款白茶的品质好不好。
而白茶的主流干燥方式就两种——炭焙和电焙，问十个老茶友，九个心里更偏向炭焙白茶。
为什么炭焙白茶是老茶客的心头好？炭焙白茶VS电焙白茶，喝起来到底有啥区别？
今天，懂茶帝就结合近年来国内多项相关研究讲个透彻，快来看看炭焙、电焙白茶到底有啥区别~
炭焙VS电焙的白茶究竟有啥区别？
有项专门探讨“炭焙工艺对福鼎白茶品质有什么影响”的研究，给出了非常直观的对比结果——
炭焙白茶香气更丰富
闻着鲜爽、还带有毫香
茶汤醇厚度也差不多
但电焙白茶带有青味
同一批原料、只是干燥方式不同，做出来的白茶风味就差很多，主要是因为茶叶里的调味成分含量有差别。
这项研究发现：炭焙白茶中的氨基酸含量明显更高，这就是为什么它的香气更清鲜、还带有毫香的根本原因。
此外，炭焙白茶的总黄酮含量也更占优势，这是它冲泡后茶汤亮度更高的关键来源。
从养生方面来看，能够发挥抗氧化作用、帮助身体“除锈”的总儿茶素含量，电焙白茶明显不如炭焙白茶。
当然，上面这篇研究只是做基础对比，福建农林大学孙威江教授团队做了更全面的对照实验。
他们把白毫银针、白牡丹、寿眉这三个主流等级的白茶，全部进行了炭焙、电焙的差异对比。
不同等级白茶炭焙、电焙有啥差异？
这项研究从炭焙、电焙的三个等级白茶中，一共检测出262种香气物质，有意思的是——
同一批原料的前提下
炭焙、电焙的白茶
香气物质的种类、数量
几乎没有什么差别
其实，炭焙、电焙带来的差别不在于“有没有这种香气”，而在于“这种香气浓不浓”。
换句话说，无论是炭焙、还是电焙干燥，白茶该有的基础香气都有，只是香气的浓淡不一样。
研究发现：不管是高等级白毫银针、白牡丹，还是原料比较粗老的寿眉，炭焙的香气浓度普遍优于电焙白茶。
尤其是花香、果香、甜香、蜜香、香脂味这类闻着让人舒服、愉悦的香气成分，都是炭焙白茶的含量更高。
再来看决定滋味的关键成分，炭焙银针的茶多酚、咖啡碱以及释放到茶汤中的风味物质总量，都高于电焙组。
同样采用炭焙方式进行干燥的白牡丹、寿眉，测出来的氨基酸含量显著高于电焙白茶。
这些关键香气、滋味成分的含量一高一低，炭焙白茶、电焙白茶入口的感觉就很不一样。
从上图很容易看出：炭焙银针毫香更明显、带有花香，一口下去又醇和、又爽口，还没有新茶的青臭气。
炭焙、电焙的白牡丹，闻起来的香气、喝起来的汤感都差不多，只不过电焙白牡丹还是带有一股青味。
寿眉也是炭焙组胜出，香气纯正的同时、还略带花香，茶汤入口也更润滑、没有一点粗涩感。
综合看来，采用炭焙干燥的白毫银针、白牡丹、寿眉，专业审评的色、香、味综合评分都高于电焙茶。
这两项科学、严谨的专项研究都用实打实的对比实验结果证明：炭焙、电焙白茶的风味，确实存在不小区别。
只不过电焙在温度和加温时间上更好控制、品质更稳定，所以现在市面上流通的大多数白茶，都是电焙出品。
而炭焙讲究“看茶做茶”，非常考验制茶师傅对火候的精准把控，所以炭焙白茶产量稀少、成本也更高。
另外炭焙白茶好不好还要看原料底子，如果用的是产地不靠谱、品质差的鲜叶去做，炭焙的再好也救不回来。
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本次专场我们懂茶帝优选了屡获茶王的白茶匠人李剑峰师傅、采用传统双炭焙工艺制作的精品福鼎白茶。
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注：文中部分图片来自网络，如有侵权，请联系删除。
1. 周庆雅.浅析炭焙工艺对福鼎白茶品质的影响[J].福建茶叶,2023,45(05):23-26.
2 吴全金,周喆,漆思雨,吴颖,孙威江.炭焙和电焙白茶的关键风味物质和品质差异[J].食品科学,2023,44(18):259-267.
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