山东
10月去菜市场，萝卜白菜已经堆得小山似的了。这两样冬天的主力军当然好，但这个月最该抓紧吃的，还真轮不上它们。秋天燥气重，脾胃也需要慢慢养，这时候有三种菜正水灵，它们三样都不贵，但营养上各有各的长处，做法也简单，家里灶台就能折腾出来。
头一样：茼蒿
茼蒿这东西挺有意思，爱它的人爱那股特殊清香，不爱的人闻着就皱眉。但秋天吃它确实合适，它里面的胡萝卜素含量比较高，每100克能到1510微克，这个量在绿叶菜里算得上突出了。另外钾含量也不低，对秋天身体容易发干发紧的状态有些帮助。关键是它热量低，每100克才二十多千卡，多吃两口也不用有负担。
推荐吃法：蒸茼蒿
很多人茼蒿只会涮火锅，其实蒸着吃更省事，味道也出奇地好。
茼蒿洗干净，一定要把水控干，这一步别偷懒，带水下锅蒸出来就是一坨。控好水后淋一点食用油拌匀，再撒面粉和玉米面，一边撒一边抖，让每根茼蒿都薄薄裹上一层粉，松散不粘连就行。
蒸锅水烧开，茼蒿铺进笼屉，大火蒸3到5分钟就够，时间长了叶子就塌了。出锅趁热抖散，调个蒜泥生抽汁蘸着吃，或者直接淋上去拌开，清清爽爽，比炒的还香。
第二样：茴香菜
茴香菜在北方是包饺子的常客，但很多人不知道它营养其实挺能打。最突出的是钙，每100克含154毫克，比牛奶的105毫克还高出一截。叶酸含量也亮眼，120.9微克/100克，比油菜高出约五分之一。不过有个事得留心，茴香菜的钠含量天生就高，每100克有186.3毫克，所以炒它的时候盐要少放，甚至不放都行。
推荐吃法：茴香菜炒芋头
这道菜是芋头和茴香的搭配，一个粉糯一个清香，口感上很互补。
芋头去皮切厚片，上锅大火蒸15分钟左右，筷子能轻松戳透就行。蒸芋头的时候把茴香菜洗干净，淡盐水泡十分钟再冲一遍，沥干切长段。
锅里油热了，先下葱花、姜丝、蒜瓣和干红辣椒段炒出香味，然后倒蒸好的芋头进去，加一点生抽翻炒均匀。最后把茴香菜段撒进去，翻炒十几下，茴香一变色、香气一出来就关火，滴两滴香油拌匀装盘。茴香千万别炒久，软塌了就没了那股鲜灵劲儿。
第三样：秋葵
秋葵这些年被叫“网红菜”，但它的营养确实有实在的地方。钙含量每100克大约101毫克，在蔬菜里算不错的。膳食纤维也比较丰富，尤其是那层黏黏的汁液，含有可溶性膳食纤维，对肠胃蠕动有帮助。不过要客观说一句，秋葵的维生素C含量其实不高，每100克只有7.2毫克左右，别指望它来补维C。它就是秋季应季吃着舒服的一种好蔬菜，不用神化。
推荐吃法：秋葵南瓜蜂蜜盅
这个做法稍微花点心思，但端上桌很好看，家里有老人小孩的会喜欢。
南瓜去皮去瓤切薄片，上锅蒸到能轻松戳透，趁热用勺子压成细腻的南瓜泥，不用额外加糖，南瓜本身的甜就够了。秋葵洗干净，锅里水烧开加一点盐和油，秋葵焯一分钟捞出来过凉水，切成小段。
拿一个小碗，内壁刷一层薄油防粘，把秋葵段整齐地码在碗壁内侧，然后把南瓜泥填进去压紧实。倒扣到盘子里脱模，秋葵就贴在南瓜泥外面形成一圈花纹。最后淋上一点蜂蜜就行，如果家里有人血糖偏高，蜂蜜省掉直接吃也很好。
十月的菜市场其实比想象中有意思，茼蒿、茴香、秋葵这三样，价格都不贵，但各有各的营养侧重。趁着它们正当时令，换着花样做几顿，比顿顿萝卜白菜来得有滋味。菜嘛，应季吃，才是最舒服的吃法。
（声明：本文为纯食谱分享，仅作饮食文化参考，不构成任何医疗建议，食材不能替代药物。）
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