江苏
作者：编辑中心
来源：咖门（ID：KamenClub）
封面图来源：小红书@清也
继香飘飘之后，又一个国民级零售饮品巨头杀入现制饮品赛道 。
8月22日，伊利旗下核心常温酸奶品牌安慕希，在北京鼓楼东大街悄悄开出了首家线下品牌体验店——“Yogurt Hub”。
这家蓝白配色的门店，正式宣告了安慕希从传统乳品零售向线下现制场景的跨界延伸 。
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一杯酸奶卖到30元
安慕希开始做现制饮品
8月底，安慕希首家Yogurt Hub在北京鼓楼东大街200号开业。
门店以希腊爱琴海为灵感，采用蓝白配色。这里不卖成箱酸奶，主角是现制酸奶昔和甜品。
安慕希的这波线下布局其实早有铺垫。今年4月，“Yogurt Hub”就曾以快闪店的形式在北京奇多市面包节上亮相试水 。
经过几个月的测试与打磨，快闪摊位变成固定门店，菜单也跟着更新。
从门店曝光的菜单来看，安慕希这次走的是中高端现制路线，产品线覆盖酸奶昔、酸奶Gelato和酸奶布丁三大板块 。
4款酸奶昔都用了海岛名字。“圣托里尼日落”加入海盐和菠萝，“帕罗斯星夜”主打复合莓果，“克里特岛海滩”搭配芭乐和草莓，售价都是26.8元；加入香梨、牛油果和羽衣甘蓝的“罗德岛极昼”，售价30.8元。
甜品也延续希腊主题。海神椰香、花神芭乐、爱神莓莓3款酸奶Gelato，还有“奶皮先生和布丁小姐”，定价都在20元左右。
开业期间，安慕希拿出1万杯免费酸奶昔，还推出优惠券、会员积分和限定周边。酸奶变成现制饮品后，卖的不只是味道，还有打卡和社交体验。
据了解，开业一段时间后，奶昔、酸奶酒和布丁继续扩充新品。目前，品牌尚未公布全国拓店计划。
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醉翁之意不在酒
零售巨头扎堆干起“现制副业”？
安慕希不是唯一从零售走向现制的品牌。
靠冲泡奶茶起家的香飘飘，近期也在稳步拓展线下现制奶茶店 。从2024年国庆的南浔古镇快闪店起步，香飘飘目前已在杭州、湖州等地落地了7家直营门店 。
其位于湖州衣裳街的新店，更是创下了半天出品超1000杯的成绩，火速登顶当地大众点评饮品新店榜 。
从预包装零售走向线下现制，本质上是跨越了两套完全不同的生意模型。
零售品牌习惯了搞定生产和渠道铺货，而现制门店则极度考验选址、日常运营和门店出品的标准化 。
图片来源：小红书@加入momo
零售饮品依靠经销商、商超和电商铺货，能迅速卖到全国，却很难知道消费者为什么拿起又放下。现制门店虽然更重，却能直接看到谁在买、喜欢什么口味、接受什么价格，也能让新品先接受小范围检验。
对安慕希来说，门店还能把标准化酸奶拆成奶昔、Gelato和甜品，进入下午茶、旅游打卡等新场景。一杯近30元的现制酸奶，也比货架单品更容易讲出体验和溢价。
不过从货架走进门店台前，并没有那么简单。选址、房租、人员、出品速度和损耗，都是零售品牌的新功课。
在如今新茶饮品牌疯狂推出瓶装饮料进军商超的背景下，传统零售品牌的“反向跨界”，实质上是整个饮品行业竞争维度升级的另一缩影。
打破传统内卷，互相渗透并补齐场景体验短板，才是这些国民老品牌保持生命力、重塑年轻化心智的最新筹码 。
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