河北
天一冷，我家的饭桌就悄悄换了画风。夏天常做的豆腐汤、清蒸海鲜，最近被我往后排了排。不是它们不好，而是深秋这阵子，身体好像更想吃点温润、能攒劲儿的食物。老话讲“应季而食”，我越来越觉得在理——大自然给什么，咱就吃什么，顺着季节走，身子才舒坦。
10月逛菜市场，我眼里就盯着那几样“秋日4宝”。不贵，随处可见，却是养阳散寒、补足元气的好帮手。具体是哪几样，卖个关子，反正我家已经轮着吃上了。
换季饮食不用太复杂，少点寒凉，多点温补，把能量慢慢续上。等天再冷些，你就会发现，吃对东西，整个人真的会不一样。
01 山药小米馒头
✅ 亮点：一到10月，脾胃容易发虚，山药可是很合适的应季食材，温和养脾胃，不燥不寒。这款山药小米馒头，搭配小米、红枣和白芝麻，营养特别搭。吃起来暄软蓬松，自带谷物和红枣的自然甜，不是那种齁甜的口感。粗粮细做，很好消化，不管是给娃当早餐，还是我们自己日常吃都很棒，秋凉的时候吃，养胃又舒服。
食材：铁棍山药130g、小米100g、普通面粉300g、红枣碎25g、白芝麻12g、白糖适量、发面旺4g、温水100g
1️⃣小米提前泡好，和山药片一起上锅，水开蒸20分钟。蒸好把山药压成细腻泥状，再倒入小米；
2️⃣接着加面粉、发面旺、红枣碎、白芝麻和白糖，淋温水搅成面絮，揉成软硬适中的面团，不用醒面；
3️⃣直接擀成大面片，表面喷点水，从一端紧紧卷起来，切成均等小面剂，简单整理造型；
4️⃣放蒸锅里二次醒发，等体积明显变大，水开后蒸15分钟，关火焖3分钟再开盖，避免回缩。 一口吃到谷物香，温和好消化，老人孩子都爱！
02 茴香馅饼
✅ 亮点：十月正是茴香鲜美的时候，秋凉吃茴香能开胃理气，帮着理顺肠胃，闻着那股独特的清香味就很治愈。这款茴香鸡蛋馅饼，半烫面的饼皮是精髓，口感软乎乎的，放凉了也不会发硬。内馅清香鲜爽，不油腻，和软薄的饼皮搭配得刚刚好。当做午餐或者快手早餐都合适，一口爆香，家常味十足，秋天来上一张，真的特别满足。
食材：中筋面粉250g、开水80g、凉水80g、盐2g、茴香鸡蛋馅
1️⃣面粉中先加入开水搅拌，再加入凉水，混合成团，密封松弛20分钟，揉成光滑的面团；
2️⃣面团分割成8份，表面喷油，室温密封松弛1小时；
3️⃣取一个面团擀成圆形，放入馅料，将收口收起捏紧，擀成圆饼；
4️⃣平底锅倒油加热，中小火，放入馅饼，烙至两面金黄即可。
03 南瓜蒸排骨
✅ 亮点：十月正是南瓜大量上市的时候，软糯香甜，性质温润，秋燥的时候吃很合适。我很爱做这道南瓜蒸排骨，做法清淡不油腻。排骨吸满蒜蓉酱汁，软嫩入味，蒸出来的肉汁往下渗，把底下的南瓜浸得香甜绵软。肉香混着南瓜自带的甜，荤素搭配刚刚好。不用爆炒，少油烟，吃着没有负担，一家老小都适合，秋天安排上特别合适。
食材：排骨、南瓜、淀粉、面粉、蒜末、盐、糖、生抽、蚝油、热油
1️⃣先把排骨用1大勺淀粉或者面粉反复抓洗，这样可以把排骨表面的脏东西和血水都清洗干净哦，然后再用清水冲洗干净；
2️⃣在蒜末中淋入热油，“呲啦”一声，香味瞬间就出来啦！接着再加1小勺盐、1小勺糖、2小勺生抽、2小勺蚝油，搅拌均匀，让调料充分融合；
3️⃣把调好的蒜蓉汁和淀粉加入到排骨中，抓拌均匀，让每一块排骨都裹上满满的料汁，然后腌制1小时，让排骨充分吸收料汁的香味。
4️⃣把南瓜切成块，放在蒸盘底部铺好，再把腌制好的排骨均匀地铺在南瓜上面。盖上锅盖，上汽后大火蒸25分钟就大功告成啦！
04 板栗腊肠糯米焖饭
✅ 亮点：十月正是板栗上市的季节，它粉糯养人，秋凉吃特别合适。这锅板栗腊肠糯米焖饭，一锅出超省心！吸满酱汁的糯米油润喷香，腊肠咸香出油，香菇鲜味儿十足，板栗炖得粉粉绵绵。所有味道融合在一起，不用额外配菜。有主食有肉，营养很实在，一碗下去暖乎乎的，作为家常正餐，大人小孩都很喜欢。
食材：糯米、板栗、香菇、腊肠、小葱、生抽、老抽、盐、鸡精、白胡椒粉、白糖、蚝油和食用油
1️⃣腊肠和香菇切片，小葱切成葱花，板栗去皮切块（板栗去皮方法：将板栗切成十字刀，放入微波炉中加热1分钟即可轻松去皮）
2️⃣热锅冷油，先放入腊肠片炒出油脂，再加入香菇片翻炒出香味，最后放入板栗块翻炒，加生抽、蚝油、盐、白糖、鸡精、白胡椒粉和少许老抽调味
3️⃣糯米淘洗干净放入电饭煲中，加入水没过糯米（水量是距离米半个食指指节的高度，大概1厘米多一点）倒入炒好的食材搅拌均匀，按煮饭键煮熟后闷10分钟，撒上葱花拌匀即可。
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