湖北
野芹菜带着一股清冽的香气，茎秆脆嫩，叶子也嫩生生的，摘洗干净后切成小段。香干是常见的豆制品，颜色酱褐，质地紧实，切成薄片或细条都行。两样凑在一起，一个脆一个韧，一个清香一个咸鲜，下锅一炒，香味就出来了。这道菜不复杂，用料也平常，做起来快，很适合家常餐桌。
做之前先把野芹菜择好，去掉老根和黄叶，用水多冲几遍，泥沙要洗干净，然后切成寸段，茎和叶分开放。香干切成条，别太细，不然一炒就碎。锅里放油，油热了先下香干，小火慢慢煸，煸到表面微微发黄，豆香就出来了。这时候把香干拨到一边，下野芹菜的茎，转大火快炒，炒到茎的颜色变深、稍微发软，再把叶子倒进去。叶子一塌，就可以调味了。
调味不用多，一点盐、一点生抽就够。野芹菜本身有味，香干也带咸，调料放多了反倒压住了菜的本味。喜欢的话可以加一两个干辣椒或者几粒花椒，先炸出香味再下菜，多一层滋味。翻炒要快，火要大，时间别长，菜一老就失了脆劲。出锅前淋几滴香油，香味更足。整个过程从下锅到装盘，也就几分钟的事。
盛出来趁热吃，野芹菜脆生生的，香干有嚼头，咸香里透着清鲜，配米饭或者粥都合适。这道菜不油不腻，吃着清爽，做起来也省事。家里有野芹菜的时候，不妨试试这个搭配，比单炒一样有意思。日子里的家常味道，往往就是这样两样平常东西凑在一起，简单炒一炒，就好吃。
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