一年关掉11万家奶茶店！活下来的却在高铁上卖爆了

作者：赵雨润（“商业润点”商业洞察专栏主理人/新消费&AI天使投资人/企业家高管教练/香港大学营销学客座讲师/雨润正念读书会创始人）

这个国庆，茶饮行业出现了一个耐人寻味的反差。

窄门餐眼数据显示，截至2026年上半年末，全国茶饮门店约38.31万家，最近一年（2025年中至2026年中）闭店超过11万家，净减少4.32万家。

NCBD《2025~2026餐饮闭店率白皮书》显示，茶饮品类整体闭店率16.2%——相当于每6家门店，就有1家停止运营。

与此同时，社交平台上刷屏的却是另一幅画面："喜茶芭乐果脯，拯救高铁上的3小时""离开郑州，得带上一瓶蜜雪HPP苹果汁"。

年轻人打卡茶饮店，晒的不再只是手里那杯现制饮品，还有塞进高铁行李的果脯、果汁和瓶装茶。

存量淘汰和品类跨界，正在同时发生。

增长公式失灵：开店不再等于增长

先看存量端的压力有多大。

红餐产业研究院数据显示，新茶饮行业规模增速已从2023年的19.3%，滑落至2024年的8.2%、2025年的6.4%，全年规模定格在1870亿元。

六家上市茶饮企业2026年上半年合计营收约367.8亿元，同比增长9.0%，但合计净利润约53.7亿元，同比下滑约2%——增收不增利成为行业常态。

连最强的扩张机器都踩了刹车。

蜜雪冰城全球门店达63987家，但上半年单店平均收入约23.78万元，同比下降15%；净利润同比下滑14.7%，是其2025年上市以来首次半年利润负增长。

CEO张渊明确表示：主动放缓开店不是阶段性调整，而是长期方向。

霸王茶姬将2026年定为"调整与企稳之年"，二季度同店GMV同比下滑16.1%，全年新增门店目标砍到500家以内，并主动关闭近百家亏损加盟店。

过去十年，茶饮品牌的核心能力是扩张——谁开店快、布局密、下沉早，谁就赢。

但当门店达到数万量级，新店和老店客源重叠，开店不再创造增量，反而分流存量。

正如霸王茶姬创始人张俊杰所说："行业正从增量共荣转向存量博弈。"

从"到店喝"到"带着走"：第二战场在店外

门店内的增长见顶，头部品牌开始集体争抢"离开门店之后"的生意。

9月下旬，喜茶上线"南姜芭乐果脯"，约5斤鲜果收成1斤，168小时熟成，60g售价14.8元，恰逢国庆出行被网友封为"高铁便携小零食"。

蜜雪冰城8月在全球总部旗舰店上线HPP瓶装系列，500ml冷萃茶和红富士苹果汁、羽衣甘蓝复合果蔬汁，被称为"离开郑州必喝的一瓶"。

其他品牌同步落子：古茗HPP果汁进入永辉、十足等便利店；茶话弄十周年推出首款即饮茶；茉莉奶白轻乳茶进山姆；瑞幸4月把生椰拿铁做成瓶装，上市首日线上销量破100万瓶、销售额超1800万元。

这不是小打小闹的周边试水。

喜茶瓶装业务2025年营收已达8亿元、增速超50%，路径很清晰：把门店验证过的爆款"瓶装化"，咸酪藏茶在山姆连续三个月热度第一。

蜜雪零食业务从2018年外卖凑单起步，如今常规门店覆盖率超90%。

古茗把HPP冷压果汁列为S级项目，定位"以5年为期的第二增长曲线"。

逻辑很直白：

现制饮品的消费窗口只有下午两三个小时，八成单量挤在一个半小时里；

而瓶装和零食能进入高铁、办公室、行李箱、家庭冰箱，把门店空闲的十几个小时补回来。这是从"到店经济"向"带走经济"的场景迁移。

跨界也有边界：谁在裸泳

但并非所有跨界都成立。

蜜雪冰城曾试点5元早餐奶和7.9元早餐组合，数月后全面下架——消费者没有"去奶茶店吃早餐"的心智。

茶颜悦色旗下"昼夜诗"小酒馆将于10月底前全部关停，奈雪早年孵化的BlaBlaBar也已关闭，全国传统小酒馆闭店率超30%。

蜜雪2.97亿元控股的鲜啤品牌福鹿家，门店一年从260家冲到3500家，但有加盟商反映日流水只有约1000元，而主品牌门店日均约4000元。

中国商业经济学会副会长宋向清点出了关键：跨界能否成立，核心变量是新品类与门店硬件、供应链、证照、人力和客群的匹配度，"产品好不好卖"反而排在后面。

咖啡和冰淇淋能成立，是因为时段互补、设备可复用；早餐碰壁，是因为需求端的心智空白无法靠低价填补。

零售化考的是另一套能力：现制茶饮比拼门店体验，瓶装零售比拼的是渠道覆盖、价格体系、冷链供应链和长期复购。

跨过货架那道门，对手就不再是隔壁奶茶店，而是农夫山泉、三得利和山姆自有品牌。

对三类人的启示

对消费者：以后在便利店、山姆、高铁上会看到越来越多熟悉的茶饮品牌，瓶装价格带集中在6至12元；但门店爆款的口碑不等于瓶装品质，零售线和现制线往往是两套标准。

对从业者和加盟商：单店模型的算法变了，总部给的不再只是"选址+配方"，而是瓶装、零食、咖啡等多条增量线；选品牌要重点看零售渠道能力和供应链复用程度，警惕靠鲜啤、酒馆等重改造品类讲故事、却让加盟商承担流水风险的模式。

对创业者：机会窗口正从"开一家店"转向"服务38万家存量店"——短保零食供应链、HPP果汁代工、零售化运营、即饮渠道分销，都是卖水人的位置。8月底商务部等七部门已明确提出"培育世界级茶饮品牌"。

一年净减4.32万家店，淘汰的不是茶饮需求，而是只会开店的旧模式。

下一轮的胜负，发生在顾客走出门店之后。