湖北
冬菇蒸豆腐是一道家常清淡菜，做法简单，味道鲜香。干冬菇提前泡软，切成薄片或小丁，豆腐选嫩豆腐或内酯豆腐，口感更软滑。把豆腐切块摆入盘中，冬菇铺在上面，上锅蒸几分钟即可。蒸好后淋少许生抽和香油，撒点葱花，菌香和豆香融在一起，软嫩清淡，很适合日常餐桌。
泡冬菇的水别倒掉，过滤后可以留着调汁，鲜味很足。豆腐容易出水，蒸之前可以稍微沥一下，摆盘时轻拿轻放，避免碎块。冬菇本身味道浓郁，调味不用太重，一点点盐和生抽就够。喜欢更鲜的，可以加几粒枸杞或一点姜丝去腥提味。蒸的时间不宜长，水开后五六分钟就行，久了豆腐会老，口感发硬。出锅后趁热吃，温度刚好时最鲜。
这道菜搭配米饭很合适，也可以配粥或面条。冬菇提供菌类特有的香气，豆腐补充植物蛋白，两者结合，清淡却不寡淡。家里有老人小孩的，这道菜软和易嚼，接受度高。若想换口味，可以把冬菇换成香菇、口蘑或金针菇，做法不变。豆腐也可以换成日本豆腐或鸡蛋豆腐，质地不同，风味各有千秋。调味上少油少盐，突出食材本味就好。
冬菇蒸豆腐快手省事，从准备到上桌不过十几分钟，适合忙碌的日常。它不油腻，不厚重，吃下去肠胃舒服。菌香融入豆腐，软嫩鲜香，简单一味却让人吃得踏实。日常饮食不必复杂，这样一道清淡小菜，配上一碗热饭，就是安稳的一餐。
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