湖北
土茯苓猪骨汤是一道家常汤品，草本清香与骨汤的醇厚融在一起，喝起来温润顺口。土茯苓是常见的煲汤食材，气味清淡，与猪骨同煮能去腻提香。猪骨选筒骨或脊骨，先焯水去掉浮沫，再与土茯苓一起下锅，加足量清水，大火烧开后转小火慢熬。熬上一两个小时，汤色渐浓，草本的气息慢慢渗出来，底汤清润不油腻。
准备时，土茯苓洗净切片或直接使用干品，用量不必多，几片即可。猪骨焯水后冲洗干净，避免汤浑浊。可加几片姜去腥，几粒红枣添一点自然甜味。盐要最后放，早放容易让肉质发紧。熬汤的水一次加足，中途尽量不添水，若需加水也用热水。小火慢炖是关键，火太大汤易浑，火太小味不出。汤快好时撇去表面浮油，喝起来更清爽。
这道汤适合四季饮用，秋冬暖身，春夏祛湿。土茯苓本身没什么浓烈味道，主要靠猪骨的鲜和姜枣的调和，整体温和不刺激。汤里的猪骨肉软烂，可以蘸一点生抽吃，也可拆下肉另做小菜。喝汤时连草本一起入口，清香在舌尖散开，很舒服。家里若有老人小孩，这道汤软和易接受。喜欢更清淡的，可以减少猪骨量，多加几片土茯苓。
土茯苓猪骨汤做法不复杂，重在慢熬和耐心。它不靠调料堆味，而是让食材在时间里慢慢融合。一锅温润的底汤，配饭配面都合适，日常喝上一碗，肠胃舒服，人也踏实。草本清香，骨汤醇厚，简单一味，却是餐桌上安稳的陪伴。
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