北京
报告内容
肉类加工的百年变革：从传统加工方式到现代化生产体系及未来展望
过去百年间，肉类加工已从以腌制、干制、烟熏、发酵等保藏手段为主的传统加工方式，逐步演变为依托先进技术与自动化装备，兼顾食品安全、生产效率、产品品质、食用便捷性与品质稳定性的现代加工体系。如今，超高压加工、智能包装、精准加工、数据驱动制造等创新技术正在重塑肉制品生产模式。未来新兴技术将进一步聚焦精准加工、新型保鲜技术、智能活性包装、人工智能、机器人技术与数据驱动制造；同时注重资源可持续利用、新型原料及副产物资源化开发，以期产出安全、营养、健康的高品质肉制品。本报告将梳理肉类加工行业的发展历程，并对其未来发展方向进行展望。
专家介绍
熊幼翎教授
国际食品科学院 Fellow
美国肯塔基大学农业学院
《Food Science of Animal Products》 高级主编
熊博士为美国肯塔基大学教授，主讲食品化学、肉品科学与蛋白功能特性课程。其研究方向为蛋白质结构-功能关系，以及利用物理-生物手段提升蛋白质在新型食品研发中的利用效率与应用价值。课题组已培养百余名青年学者，在学术期刊与专著上发表400余篇高水平论文（总被引35 829 次，h指数103），入选科睿唯安全球高被引科学家。他在行业内的突出成就斩获多项国内外奖项，其中包括瑞典皇家农林科学院贝尔特博斯奖（Bertebos Prize）。现任《Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety》科学主编、《Food Bioscience》副主编、《Food Science of Animal Products》高级主编，也是4 个学术领域的Fellow（IFT、ACS、IAFoST、AMSA）。
实习编辑：杨琼；编辑：阎一鸣；责编：张睿梅
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