云南
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入秋以来，麻栗坡乡间的木薯丰收正盛。木薯炒肉是当地极具代表性的秋日家常菜，以田间新鲜木薯搭配鲜肉、蒜苗炒制，粉糯鲜香，尽显边境村寨质朴的秋日烟火味。
木薯虽风味独特，但自带天然毒素，食用前处理至关重要。将田间采挖的新鲜木薯洗净去皮，切成均匀薄片，放入沸水中焯水，充分降解有害物质，捞出沥干备用，烹饪时，热锅放入猪油，下入新鲜肉片大火翻炒，倒入木薯片翻炒均匀，少许食盐调味，最大程度保留食材本味。出锅前加入新鲜蒜苗快炒断生就可出锅。
炒熟后的木薯软糯绵密，裹挟浓郁肉香，鲜香开胃、老少皆宜。朴素的田间食材、地道的农家做法，不仅是当地村民秋日的专属风味，更承载着当地群众的乡土饮食记忆。
温馨食用提示
木薯含有天然毒性，禁止食用生木薯、未熟透木薯及不明野生木薯。食用前需沸水焯水30分钟以上、彻底炒熟，焯水废水不可食用饮用，切实保障饮食安全。
来源 相约老山
责编 李元
审核 李亚
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