85238家店807亿，青岛餐饮业的成色如何？

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青岛餐饮到底赢在哪？8万多家餐饮门店2025年收入807.1亿 ， 增速6.4% ， 跑赢社零大盘 。青岛餐饮的路子，跟别的城市还真不一样。

近期，创始人罗华山带队的“餐饮O2O中国餐饮万里行”走进青岛，采访了头部企业，并对青岛餐饮行业深度解析，今天我们一起来看看。

01■

游客管旺季，青年管日常，

青岛餐饮807亿的底气在这

青岛餐饮基本面，可说是近些年城市餐饮中增速最稳的之一。

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根据《2025年青岛市国民经济和社会发展统计公报》显示，其全市社会消费品零售总额为6960.7亿元，仅增长3.2%，其中餐饮就占了大头，为807.1亿元，增速为6.4%，比商品零售的2.8%高出3个百分点。

截至10月，青岛全市餐饮门店85238家。门店数量最多的TOP10品类依次是：烧烤4106家、咖啡3479家、火锅3103家、卤味熟食3047家、奶茶饮品2618家、面包烘焙2611家、海鲜2167家、麻辣烫1727家、炸串937家、川菜667家。

单看这份品类榜单，海鲜2167家只排第七，似乎不算突出。但青岛餐饮的真正底色，不在门店数量，而在消费结构和产业生态。

而撑起青岛餐饮基本盘的，有三类：一是靠海吃海的“鲜”，二是和鲜搭配的啤酒，三是游客和青年。

1、先说位置：青岛“靠海”靠得比较狠

据青岛本地渔业从业者引用青岛市统计局数据，青岛海鲜相关餐饮企业数量突破21000家，成为本地餐饮业最具活力的细分领域。

青岛地处山东半岛南段，东、南面紧挨黄海，西面又抱着胶州湾。因为岛礁多，蛤蜊、蛎虾、海螺、海胆各有栖息地；水温偏低，海鲜肉质紧实，鲜味物质攒得足；沙底干净，海鲜壳薄肉嫩、鲜而不腥。

这种“品种繁多、自带鲜甜”，让青岛在鲁菜体系下融入鲜、嫩、香、脆的特色，自成了“海派鲁菜”体系，被不少业内人士称为“海味记”。

在烹饪上，讲究清汤和奶汤的调制，突出原味。如蛎虾要白灼、蛤蜊要清蒸、生蚝多用蒜蓉蒸、黄鱼多清蒸或红烧。

在吃法上，除了小家碧玉的个性外，还有麻辣、蒜蓉、烧烤、油焖、炸制等江湖豪迈的一面。

所以当地还延伸创造出甜晒鲅鱼、鲅鱼干零食、鲅鱼饺子、鲅鱼丸子、菜蛤蜊饼、海鲜疙瘩汤等海鲜类餐饮单品。其中全国排骨米饭相关企业共4742家，其中青岛就有1799家，占全国近四成。

所以每到国庆，海鲜便是青岛餐饮最核心的拉动品类。餐饮O2O数据显示，市南区“开海季鲜味上桌”带火餐饮，2家黑珍珠餐厅铭家食集和怡情荟开海营收同比增10%以上，吕氏疙瘩汤推海鲜套餐后门店增速转负为正，青岛海鲜消费高于其他品类消费。

2、青岛餐饮的第二个半边天，啤酒不是配角，是主角

青岛餐饮体系中，啤酒绝对不是配角，而是绝对C位的主角。黄渤海的地理禀赋决定了海鲜是第一大品类，而德占时期引入的啤酒工业又塑造了独一无二的“啤酒屋生态”。

一是塑料袋里装啤酒，拎着海鲜进店加工。

营口路市场买海鲜，拎到旁边啤酒屋，交10到25块加工费，清蒸、香辣、水煮随便选。店挣加工费和酒钱，海鲜你自己买。

为啥要用合格塑料袋装啤酒呢？20世纪70年代，瓶装啤酒凭票供应，一户就5瓶，散装不限量，塑料袋便宜又方便。这个习惯留到今天，成了青岛街头一景。

3、游客和青年，撑起青岛餐饮另外半边天

看青岛餐饮不能只看“店多不多”，得看游客什么时候来。2025年1—7月，市南区主要景区接待游客超7465万人次，同比涨了144%次。

真到五一这种假期，效应最明显——老城里的海肠水饺、锅贴、海鲜小炒店，一天营收能冲到平日三五倍。

二是青年群体成为核心消费驱动力。2025年3月，青岛市团校启动了“青年餐饮消费行为和政策需求”调研，从中发现青年群体月收入3001—5000元占38.5%，5001—10000元占38.4%。

这意味着在青岛餐饮中，青年群体成了绝对的消费主力军，他们也赋予青岛餐饮独特的活力。

一方面，青岛首店经济、小吃店和特色美食店呈现出旺盛景象。

餐饮O2O数据显示，商场内餐饮以66.9%占比为首选，其次是平价小吃店（36.0%）和特色美食街（33.8%）。

另一方面，异国餐饮开始扎堆涌现。城阳区因地理位置优势（靠近韩国）成为韩式料理与东北菜最集中的区域，正阳中路商圈和吕家庄夜市汇聚大量正宗韩餐馆。

四、品牌连锁化加速，咖啡和茶饮正在补位

青岛餐饮的门店品牌TOP10也值得一看：瑞幸411家、蜜雪冰城403家、沪上阿姨263家、挪瓦咖啡226家、华莱士203家、库迪196家、丹香189家、绝味150家、KFC 149家、武大郎142家。老谢烧烤103家、粥饼故事94家、波尼亚73家、喜旺69家、琴岛顺天馄饨67家。

咖啡品类3479家门店，已经超过火锅的3103家，成为青岛餐饮门店数量第二多的品类，仅次于烧烤。

奶茶饮品2618家，面包烘焙2611家。这说明青岛餐饮的品类结构正在发生变化：传统海鲜和啤酒依然是基本盘，但咖啡、茶饮、烘焙等年轻化、连锁化品类正在快速补位

02■

青岛餐饮两张牌，

鲜和啤酒，

怎么做成连锁生意？

青岛餐饮的两大特征——“鲜”和“餐饮+啤酒”——在连锁化探索中，走出的路子和别的城市很不一样。

别的城市连锁化靠的是“口味统一、快速复制”，青岛靠的是把海里的东西标准化，把啤酒的氛围装进店里。以下是几条清晰的路径。

路径一：单品爆破——把青岛人从小吃到大的单品，做成可复制的连锁生意。

用一个青岛人从小吃到大的单品打底，靠直营连锁保证口味不跑偏，再用新品类去吸引年轻人。它不是“只卖一道菜”，而是“一道主菜配N种吃法”。

比如万和春，1941年成立，至今存续了80多年，它选择的单品是排骨砂锅米饭。

为了保证青岛每代人吃的口味不变，其排骨食材优选鲁西南六个月大的猪，再经泖、煮、炖、压、焖、撇、洘七大工序，将排骨炖得酥烂入饭。

而在排骨饭的基础上，其后续叠加干锅和焗饭等新品类；为贴近青年食客，还将排骨塞进了汉堡。

凭借对排骨饭长达几十年的深耕，其2025年4月入选山东百种非遗美食，并连续三次在“青岛十大特色小吃”评选中排名首位。

目前万和春在山东拥有70多家直营门店，2025年9月重回中山路商圈开新店，开业首个周末交易单量突破500单。

靠单品打天下的还有琴岛顺天和粥饼故事。它们选择的单品各有不同，琴岛顺天选的是青岛传统馄饨。

招牌虾仁馄饨的核心是每个馄饨包一整颗虾仁，不是虾泥混肉，皮薄但馅大，鲜甜感直接，咬破就能看到粉嫩的整虾，目前已延伸出鲜肉、全家福系列混搭，有的门店还推出青花椒鱼、飞鱼籽虾皇、扇贝、海参全聚福等海鲜馄饨。

琴岛顺天的逻辑不是“只卖一碗馄饨”，而是“馄饨做主品、配菜做加购、微波烤肉做青岛标识”。

其店内菜单也搭配了烧火系列和馅饼系列（油酥火烧、豆沙火烧、酱肉馅饼、红豆馅饼）以及小菜系列（甜辣黄瓜、蒜蓉海带丝），还有微波烤肉。

目前为止门店数破了67家，在青岛本土馄饨品类中建立了稳定的品牌认知。

这条路径的特征是用一个青岛人从小吃到大的单品打底，靠直营连锁保证口味不跑偏，再用新品类去吸引年轻人。

小倩倩馄饨2001年起家，是青岛本土馄饨快餐，以鸡汤馄饨为主，皮偏厚、馅鲜肉，走社区快餐连锁，不和船歌抢“海鲜水饺”心智，守的是日常馄饨。

青岛馄饨偏北方鲜肉派，不是南方小馄饨路线。

吕氏疙瘩汤（+宽鲜锅贴）1998年从辛家庄起家，门店主打海鲜疙瘩汤，用大骨+老鸡吊汤，加蛤蜊虾仁；其中宽鲜锅贴自动炉一锅270只。

不同的是，疙瘩汤本身是“面絮单品”，靠海鲜加料抬价值，全国直营130+。

还有粥全粥到，是青岛粥品专门店的代表。

品牌起源于2002年，从闽江路的第一家店起步，至今已有30余家门店，布局街边店和商超店两种业态，被称为“青岛人的家庭厨房”。

2024年被认定为青岛老字号，2025年入选“2025年度粥品十大品牌”榜单。它的出现，填补了青岛餐饮在馄饨、水饺、疙瘩汤之外，粥品这一日常品类的空白。

路径二、海鲜分层——把一条鱼卖出不同价位，从快餐铺到宴请。

品类不是一道菜，而是一整套时令体系。青岛商务局“一城山海 满城鲜”里列得很全：春是面条鱼、头刀韭菜、荠菜；春夏交界用鲅鱼（鲅鱼孝亲）；夏则主打红岛蛤蜊、海肠、蛎虾；秋则力推开海后的梭子蟹、皮皮虾。

而这样做的目的便是“一材多吃”，是把一种食材铺进水饺、汤、小炒、锅贴、捞饭多个SKU。

如鲅鱼既能做水饺，也能做汤包，也能家常烧；蛤蜊能辣炒，能拌野菜，能下疙瘩汤。海肠捞饭就是典型——本来是小海鲜，后来被做成捞饭。

在这种思路下，轻餐海鲜延伸出了海鲜正餐线，即胶东菜+时令海货。

路径一：走快餐单品“水饺+小海鲜”。其中最经典的案例便是船歌鱼水饺走“水饺+零售”的玩法。

其2009年创立，创始人卖了17年水饺，不仅将水饺卖成国宴，还年营收破亿，开出17家门店。

为让水饺从主食变成“一道菜”，抬高客单价，其也费尽心思。

一是把海鲜馅料换成特色鲜明的轻奢海鲜。其店内两大亮点之一便是首创墨鱼水饺，据悉选用摩洛哥深海大墨鱼可生食级别的黄金中段入馅，并以墨鱼汁和面，外观呈乌黑色，颜值亮眼。

后续又上线黄花鱼、鲅鱼、鲍鱼、海胆等海鲜水饺品类。为了让水饺颜色各异、观感十足，相当重视食材本色。

比如墨鱼汁染黑墨鱼水饺，黄花鱼馅染黄黄花鱼水饺，把“鲜”变成了看得见的颜色。

二是为了水饺咬开能出海鲜汁，分量感强、视觉上馅料透皮，其反复强调面皮:馅料≈1:2，把皮做薄、馅顶满，配面也用河套地区小麦粉，因为宣称麦香和韧性更稳。

而且选料上也相当讲究。黄花鱼选用约16cm野生小黄花，虾要青岛蛎虾，墨鱼必选深海墨鱼中段。

这一系列设计，让其海胆水饺卖到50元以上的客单价；其野心不止于此，还要做“以鱼水饺为门面的青岛海鲜小正餐”。

后续为了跳出青岛、脱离“靠门店翻台”，其还探索出“海鲜水饺+零售”路径。

如其旗下“一船小鲜”公司与山姆会员商店联合开发的“海鲜全家福水饺”已入驻全国69家山姆门店，单款产品年订单金额高达2亿元。

还有双合园靠中央厨房做品质管控。其从第一家店开始，就相当重视供应链构建，目前25家门店就拥有了4000平方米中央厨房，统一处理海鲜馅料。

让海鲜水饺新鲜看得见，厨房随时开放给顾客参观，你能看到饺子是怎么包的。

目前产品线已延伸出墨鱼水饺、鲅鱼水饺和海鲜全家福，招牌菜还有双合石锅碟鱼头。

经过20年深耕，品牌曾获“中国海鲜水饺大王”称号，2025年上街里店入围山东省TOP100餐厅前三甲。

第二层：家常海鲜，以“老青岛家常菜”作为定位，装修融入老青岛情怀元素。

产品线涵盖海鲜热菜、凉菜和主食，不做高价海鲜，而是做“一家人周末下馆子”的日常场景。

吕氏餐饮走的是这条路。

1998年从辛家庄一个150平方米的小店开始，现在已经拥有八个品牌——吕氏疙瘩汤、宽鲜锅贴、吕小煲、焗小鲜、银棠、狠卷等，全国一百三十多家门店，四千多名员工，在十个省市区都有分布。

主要产品就是一锅疙瘩汤，这是青岛人从小吃到大的面食。一碗疙瘩汤做出了全国唯一的以它为中心的连锁品牌，之后再向外扩展——想吃锅贴可以去宽鲜，想吃小煲可以去吕小煲，想吃卷饼可以去狠卷，每个牌子对应一种吃法、一个价格段。

前海沿是该路线的第三种打法。它不单独做水饺单品，而是以“老青岛家常菜”作为定位，在门店装修上也加入了老青岛的情怀元素，适合家庭聚餐、日常用餐等场合。

产品线包括海鲜热菜、凉菜以及主食，前海沿·青岛菜依靠对传统青岛风味的坚持，成功塑造出“老青岛家常菜”的形象。

在比如粥全粥到走的是家常菜路线，这在其品牌定位中有明确体现。它主打胶东本地海鲜家常菜，核心口号是“家的感觉、妈妈的味道”。

品牌起源于2002年青岛闽江路的第一家店，前身是1985年的“李家粥铺”，创始人李梦飞从父母手中继承了熬粥、做包子的手艺。

它的家常菜路线体现在几个层面：菜品上以海鲜四宝粥、铁锅蛤蜊鸡、手工大包、鲅鱼丸等胶东家常菜为主打，现熬现制、现点现炒；

门店装修走古色古香的农家风格，木质结构、仿古家具；客群上服务了岛城三代人，定位是“青岛人的家庭厨房”。

目前粥全粥到在青岛拥有30余家门店，布局街边店和商超店两种业态。

第三层：高端海鲜——让青岛的鲜，值一个“专门来一趟”的理由。

这一层解决的核心问题是：外地人来了青岛，愿意花大价钱吃一顿海鲜，去哪？以及青岛本地人请客、办喜事，去哪？别人都在往外地扩张，蓝港就是不走。

比如蓝港在青岛人心里形成了“家里有喜事，就去蓝港”的共识。选址上，23家店全扎在青岛，最远不出5公里，市南16家、市北3家、李沧2家、崂山2家。

产品上，把200多道菜全部做了标准化成本卡，一菜一卡，成本实时更新，彻底告别“厨师长凭经验估毛利”的老办法。

后端上，蓝港有三个采购队、三辆冷藏车，采购员轮班作业，24小时在海边等货。

总经理孙志华的说法很实在：“海鲜的新鲜度、供应链的稳定性、中餐口味的微妙差异，一旦走出青岛，这些都可能失控。”蓝港95%的顾客是青岛本地人，家庭宴请、生日寿宴、升学宴占六成以上。

在青岛高端餐饮圈里，铭家是一个绕不开的名字。它就是青岛餐饮的“天花板”，被食客称作“北有铭家南有新荣记”。

这个称号不是白来的。铭家的起点，是海边一栋独栋别墅里的私房菜。

这栋别墅最初是台湾艺人凌峰的私宅，后来改成了私房菜馆，包厢不多，吃饭得提前订。

创始人刘铭本人是厨师出身，1988年读的就是烹饪专业，2013年正式创立铭家品牌。

厨师做品牌，对菜品的理解是刻在骨子里的，这也让铭家从一开始就带着“手艺”的底子。

今天的铭家，早已不是一家私房菜馆，而是一个品牌矩阵。

旗下核心品牌包括铭家小院私家菜、铭家·点心、铭家·饭、铭家食集等，不同消费场景、不同价格带，用不同品牌去接。门店开到了青岛、济南、西安、北京、上海，员工上千人，年营收超过1.5亿元。

2026年，铭家和怡情荟是青岛第一次上黑珍珠的两个牌子。铭家食集·院子餐厅藏在海边的独栋别墅里，客单价450元左右，功夫海瓜子、黄金刀鱼、捞汁海肠是招牌。

怡情荟在五四广场附近，主打“新青岛菜”，在传统青岛菜基础上做改良，活海肠水饺、大虾烧白菜、元宝海鲜冻是推荐菜。

黑珍珠榜单发布后三个月，青岛上榜餐厅的浏览人次环比涨了83.6%，异地用户搜索“黑珍珠”相关词的人次涨了134.3%。

这说明一个事：青岛的高端海鲜终于有了一个被全国吃货“认证”的入口。

说白了，铭家在青岛餐饮里的位置，就是那个“有喜事、请贵客、想认真吃一顿好饭时，会想到的名字”。它不靠开店数量取胜，靠的是把胶东海鲜和鲁菜底子做到高端精致餐饮的水准，再用多个品牌把不同场景都接住。

这才是青岛海鲜餐饮真正的底层逻辑：不是卖一道菜，是把一种食材铺进不同层级的场景里，从快餐到宴请，一条鱼从头吃到尾。

路径三、啤酒+吃饭——营口路那套啤酒屋玩法，被装进了连锁店。

青岛啤酒餐饮“主流品牌”不是某一家连锁，而是营口路/台东的啤酒屋集群。

根据青岛新闻网报道，仅营口路啤酒屋约130家，每晚接待约8000人，喝掉散啤约2000。这不是“烧烤摊”，是“鲜啤管线+来料加工+马扎小桌”的复合业态。

青岛人“哈啤酒吃嘎啦”这个习惯，怎么变成连锁店？三个牌子给出了三种答案。

TSINGTAO 1903青岛酒馆是青岛啤酒公司自己做的酒吧项目，目前已在全国布局150余家门店。

门店形态多样：有开在万象城、凯德MALL的商场店，有胶东机场的候机店，有藏在老城区里院里的社区店，还有蓝谷研发中心的新店。

产品主打精酿啤酒配餐食，把青岛啤酒从“酒水”变成了“餐饮体验”。

青岛啤酒组建了50人的品鉴团队和6个酒液研究小组来做原料和工艺标准化，目标是不管你在哪个城市走进这家店，喝到的啤酒都有统一品质。

TSINGTAO 1903解决的是啤酒屋“品质不稳定”的问题——用品牌背书把啤酒从散装变成标准化的产品。

恰酒小栈走的是社区路子。全国305家店，店不大，人均五六十块钱，主要做18到28岁年轻人的生意。

它的模式是“一店多开”——线下是小酒馆，线上做外卖闪送和社区团购，一个店挣三个渠道的钱。说穿了就是把青岛人“下楼喝一杯”的习惯，复制到了更多小区门口。

大叹号啤酒屋从延吉起步，在青岛扎了根。旗下的大叹号烤肉有253家店，把韩式烤肉和啤酒绑在一起卖，门店开在台东、云霄路、城阳这些青岛人爱去的地方。

这三家的路子不一样，但干的是同一件事：把啤酒从“随便喝喝”变成一个有牌子、有标准、能复制的消费场景。

在青岛，想吃顿热闹的海鲜烧烤配啤酒，有个地方你不能不知道——永红源。

这牌子1995年就开了，最早就是个街头啤酒屋。为啥叫永红源？因为它挨着青岛啤酒二厂，天生占着“近水楼台”的便宜。

后来来吃的客人越来越多，老板袁绍诚一想：大家这么认这口鲜啤，咱为啥不自己酿？干脆跨界建了个精酿啤酒厂。

这就是永红源最牛的地方：前店后厂。你坐在店里撸串，后面就是酒厂，当天酿的原浆鲜啤直接从发酵罐打到桌上。从酿出来到你嘴里，距离短得不能再短。青岛日报都管它叫“造鲜工场”。

现在永红源在青岛开了7家直营店，加上1个自家酒厂。店里分三种：超级大排档、精品大排档、小排档，丰俭由人。

菜走胶东口味，什锦海鲜锅、烤多宝鱼、一品鸡脖，都是本地人和游客的必点。人均大概99块，还上过青岛必打卡榜。

但永红源真正让人记住的，是酒。精酿名字太复杂，普通人记不住？他们干脆用数字编号：1号拉格黄啤，2号全麦白啤，3号苦味艾尔，4号世涛黑啤。你不用懂精酿，报个数字就行。

为了保证酒质，他们专门搞了酵母选优设备，上了自动化控制系统，从原料到灌装全管着。一年能产一万吨鲜啤，纯麦芽酿造，不加工业辅料。酒厂不接外单，就供自己家门店。

2025年里院美食节上，永红源的李金柱师傅用自家精酿啤酒炒了盘土鸡，拿了个奖。

用啤酒代替水炒鸡，去腥还提香，这菜太永红源了——自己酿酒，自己做菜，一条龙。

到了凌晨，永红源照样人声鼎沸。这里不讲什么精致仪式感，就是大口吃海鲜、大口灌鲜啤、热热闹闹。

它把青岛人最熟悉的啤酒屋文化，做成了有品牌、有标准、有自己酒厂的连锁生意。来这儿，图的就是个痛快。

四、青岛不只是餐饮消费稳，也正在成为连锁品牌总部愿意扎根、能够长大的城市。

说通俗点，青岛现在不只是能开店，还能“留总部”。老牌子能留，外地大牌愿意搬来，年轻人创的新品牌也愿意把总部放这儿。

一个是米村拌饭。

这是中式快餐里的大牌子，全国有超过1800家门店。2025年，它把总部从沈阳和上海合并迁到青岛，这已经是它11年里第3次搬总部。

为啥来？青岛的怡人的环境；青岛的商业环境也方便进行全国扩张，所以它不是来开几家店，而是把“大脑”搬来了。

另外，其酱料供应商就在山东，柏兰集团总部就在青岛胶州，搬过来离供应链更近、更省钱。

龙歌自助小火锅也是一个很典型的例子。

近年快速崛起的平价自助旋转小火锅连锁品牌，以59.9元/人提供100多款食材无限畅吃的极致性价比和“听劝式创新”在年轻消费者中迅速走红。

尹鹏于2015年在青岛创立，首店位于青岛大学城，2019年后采用合伙制并经由半天妖参股后加速扩张目前已突破500家店。

而蛮涮小火锅是青岛与西安双总部运营的“一人食旋转小火锅”品牌，由胡作忠等三位创始人共同创办，主打“平价+自由+年轻人氛围”。

蛮涮还首创了青岛虾汤锅底，在选品上走差异化，比如90%肉烤肠、炸黑河豆皮、潮汕牛肉丸这些特色单品。到2026年，蛮涮已经开出近200家直营门店。

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另一家是荷田水铺。

创始人金智洢不跟传统奶茶卷，做的是新中式养生茶饮，主打“药食同源”，被大家叫成“年轻人的同仁堂”。

它总部在青岛，店却开到了全国：到2025年11月，门店已经超过150家，覆盖青岛、上海、重庆、浙江、西安等地；

2023年10月完成Pre-A轮融资后，估值达到6.6亿元。它还和青岛百年品牌崂山联名推出“热煮可乐”，把青岛本土的养生基因做成了城市联动。

所以一句话：青岛不只是能开店，还能留总部。老字号能留，外地大牌愿意搬来，年轻人创的新品牌也愿意从青岛起步、往全国走。

小结：

所以青岛餐饮能打，不是店多，而是别处学不来：海货鲜、啤酒对味、游客爱来、年轻人常来。

从街头啤酒屋到黑珍珠餐厅，从一碗馄饨到一桌海鲜宴，它把“鲜”做成日常，把啤酒做成场景。

基本盘稳了，往外走才更有底气。一句话，青岛餐饮卖的不只是一道菜，而是一种别处复制不了的生活方式。

作者 | 小贝

出品 | 餐饮O2O

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