上海
深秋天凉，手边一碟当归黑豆，当零嘴慢慢嚼。寒露一过，天一日凉似一日，正是养精蓄锐、慢慢进补的时节。甜香里透着一丝药气，不冲，倒是耐品。古人把正经的滋补，落进这样一口小食里。它看着不起眼，来头却不算小。
先说“当归”这个名字。李时珍在《本草纲目》里记过一句旧话，说当归调血，是女人要药，有“思夫之意”，故有当归之名。这说法带着旧时的人情，也点出了它的性子，让气血各归其位，才落下这个名字。
当归是《神农本草经》里的中品药材，味甘辛、性温，走心、肝、脾三经。《本草备要》把它说得很透：“血滞能通，血虚能补，血枯能润，血乱能抚。”一句话，血上的事它都能搭把手。《本草纲目》索性给它定了名号，叫“血中气药”，又叫“血病圣药”。
补血，还活血。这是它比一般滋补之物高明的地方。熟地、阿胶偏于滋腻，用多了容易滞住；当归辛温能行，补而不腻。《太平惠民和剂局方》里的四物汤，四味药材一守一行，当归居中调度，是当家的一味。古人还讲究头身尾分用，头止血上行，身养血中守，尾破血下行，取全当归便是和血。
再说黑豆。黑豆古书多写作“黑大豆”。李时珍说它“入肾功多”。豆是肾之谷，古人讲“北方黑色，入通于肾”，黑豆色黑，便信它最合肾气。《延年秘录》记服食大豆的好处，说能“长肌肤，益颜色，填骨髓，加气力”。清人王士雄在《随息居饮食谱》里也讲，黑豆能“补脾肾，行水，调营”。
这两样为何配在一起？古人看身体，讲气血相生，精血同源。血足了，面容才有润色；肾精足了，须发才黑，腰膝才有劲。老话说“发为血之余”，又说肾“其华在发”。当归管血，黑豆管精，一个补血活血，一个益肾填精，一运一补，搭起来比单吃一样更稳。
这一味的妙处，在于不挑场合。它不像汤药要掐着时辰喝，也不像温补之物动辄上火。当归得黑豆之润，燥性收了；黑豆得当归之行，滞气开了。甜味打底，药气在后，吃着不大像吃药，倒像旧时人家灶上晾出的一味甜豆。
冰糖做什么用？它甘平，能和中润燥。当归辛温偏燥，添一点冰糖，辛味被甘味一缓，入口就顺了。《素问》讲五味，说“甘缓”，这个缓字用得妙，既缓了药性，也缓了人的心气。一碟小食里的甜味，是调和的功夫，不是点缀。
于是就有了这碟当归黑豆。古人做它并无玄虚。黑豆隔夜泡到饱满，当归取三五片，搁冰糖，清水没过食材，小火慢煨，等汤汁收浓、豆子起沙，摊开晾凉便是。收干之后的豆子外甜内面，正如苏轼写煮豆，“沙瓶煮豆软如酥”，越嚼越有滋味。深秋午后拈几颗当茶点，天凉了睡前一小时嚼几粒也好，图的是细水长流。
有几句话得说在前头。食养是小火慢煨的功夫，不是一口翻盘的猛药。当归性温而滑，黑豆偏润，量都不宜多，一天一小把足矣。孕妇、经期量多的人、阴虚火旺爱口干的人、大便本就不成形的人，都要少碰或避开。身上若真有明确的毛病，先请医生看，别指望零嘴。
一碟小小的零食，甜里带着药香。养生这两个字，落在古人手里，往往就是不声不响的一口。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
